Съедобные насекомые - отличные альтернативы обычным источникам мяса, поскольку они дешевые, обильные и превосходные источники белка и жира, а также витамины и минералы.
Во многих странах употребление насекомых не вызывает бровей. Как вкус, который они кажутся человеку, во многом определяется культурой.
Анализ насекомых также показывает огромные различия в питательной ценности и составе - между видами, их стадиями развития и даже из-за диеты насекомых.
С вокруг видов съедобных насекомых 2000 во всем мире, ниже приведены некоторые из лучших альтернатив для употребления в пищу.
Кузнечики
Белок является основным компонентом насекомых, и выделяются кузнечики, саранча и сверчки (Orthoptera). Лучшие поставщики белка - кузнечики, известные как чапулины в Мексике, которые имеют содержание белка до 77.13%. И их значения белка во много раз выше, чем растения, которые часто питаются чапулинами, включая кукурузу, бобовые и люцерну.
Совокупность этих кузнечиков из сельскохозяйственных полей в пользу использования пестицидов будет не только контролировать их как вредителей и уменьшить загрязнение почвы и воды, но также обеспечивают дополнительное питание и доходы.
Chapulines обычно едят с гуакамоле и тортильи.
Палм Личинки
Эти мягкотелые личинки пальмовых долгоносиков (жучки) широко потребляется в Северной и Южной Америке (Rhynchophorus palmarum), Юго-Восточная Азия (Rhynchophorus ferrugineus) и тропической Африки (Rhynchophorus phoenicis).
Личинки африканского пальмового долгоносика содержат до 69.78% жира. Поскольку они жареные в своем собственном жире, они не нуждаются в дополнительной нефти. Но их также едят сырыми.
{youtube} wVy2QsFqdYI {/ youtube}
Жир является вторым основным компонентом насекомых и представляет собой наиболее энергоемкий макроэлемент в пище.
Среди продуктов на основе животных, употребляемых ачеевским восточным Парагваем, эти личинки являются лучшими поставщиками энергии - даже лучше, чем мед - и поэтому личинки ладони подобны естественным энергетическим барам.
Ненасыщенные жирные кислоты (хорошие), как правило, также преобладают в съедобных насекомых, а также содержат больше полиненасыщенных жирных кислот (действительно хороших), чем домашняя птица и рыба. Rhynchophorus phoenicis богат этими полиненасыщенными жирными кислотами, а также содержит линолевую и β-линоленовую кислоты — две незаменимые жирные кислоты, особенно важные для здорового развития детей и младенцев.
Некоторые коренные народы в Юго-Восточной Азии уже полукультурируют личинки ладоней - например, саго личинки (Rhynchophorus ferrugineus), который питается лапой саго. Они пали пальмами преднамеренно, чтобы личинки ладони долгоносика растут, и от одного до трех месяцев спустя до личинок 100 можно найти в одном стволе. В Таиланде было разработано более легкое внутреннее выращивание.
Описания текстуры и вкуса личинки саго включают сливочные, когда сырые и сладкий при жарке.
Mopane Worms (или Caterpillars)
Большинство съедобных насекомых имеют равные или более высокое содержание железа, чем говядина, которая имеет содержание железа 6mg за 100g сухого веса, в то время как содержание железа в Мопане capterpillar (Imbrasia belina), например, это 31-77mg за 100g.
Mopane caterpillar является одним из наиболее потребляемых и экономически ценных съедобных насекомых в южной части Африки и может каким-то образом улучшить дефицит железа в рационе.
Дефицит железа является самым распространенным в мире широко распространенное нарушение питания По данным Всемирной организации здравоохранения. В развивающихся странах около половины всех беременных женщин и около 40% от детей дошкольного возраста, как полагают, страдают анемией (анемия может быть вызвана дефицитом железа).
Попытки полуобработать и одомашнить mopane caterpillar для получения пищи дали положительные результаты, но многие проблемы остаются до того, как они могут быть более широко использованы, например, их восприимчивость к вирусным и бактериальным заболеваниям.
Mealworms
Мучные черви особенно интересны для западных диет и массового производства. Их общая пищевая ценность сопоставима с говядиной, они являются эндемичными в умеренном климате, например в Европе, а массовое выращивание уже существует в животноводстве и для кормления птиц.
Несколько компаний, которые производят Mealworms в Нидерландах в настоящее время используют свои знания и возможности для массового тыла Mealworms для человеческой пищи.
Важно отметить, что Экологический след производство мучных червей намного ниже, чем говядины, но также производство молока, курятины и свинины. Хотя производство мучных червей требует схожего количества энергии, оно имеет более низкие выбросы парниковых газов (например, меньше метана, который вы получаете при выращивании коров) и требует гораздо меньше земли. Использование воды также значительно ниже.
Мучные черви могут легко обрабатываться в пищевых продуктах. Предварительные результаты экспериментов, проведенных в Университете Вагенингена, показывают, что западные потребители очень хорошо воспринимают текстуру и вкус обработанных пищевых продуктов, содержащих мучные черви.
Черные солдаты летают Магготы
Эти мухи превосходны как в качестве пищи человека, так и в качестве корма для животных.
Сушеные черные солдаты летают на препупах (личинки) содержат 42% белка и 35% жира. Живые препаупы состоят из сухого вещества 44% и могут быть легко сохранены в течение длительного времени.
Было установлено, что в качестве компонента полной диеты поддерживается хороший рост у цыплят, свиней, радужной форели, канального сома и синей тилапии
При использовании в качестве корма для животных, черный солдат муха может также быть выращены на навоз домашней птицы, свиней и крупного рогатого скота, который уменьшает навозом массу, содержание влаги, неприятного запаха, а также потенциальное загрязнение навоза путем 50-60% (например, хрома , медь, железо, свинец, цинк), а также может уменьшить вредные бактерии, такие как E-палочки и сальмонеллы.
Растение их легко; или на заднем дворе и, как показывает одно недавнее изобретение, также в доме.
Об авторе
Йост ван Итербеек, аспирант Университета Вагенингена. Его текущие исследования касаются устойчивости колонии азиатских ткач-муравьев (Oecophylla smaragdina) к сбору ее личинок и куколок для питания людей в Лаосской НДР. Основное внимание уделяется биологическим аспектам.
Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.
Связанные книги:
at Внутренний рынок самовыражения и Amazon