«Основной интерес этой работы заключается в том, что она дает прямые доказательства раннего молочного хозяйства на большой высоте в Альпах», - говорит Кевин Уолш. 

Остаток на недавно обнаруженных древних осколках горных пород предлагает такие деликатесы, как Грюйер, и Эмменталь начал свое начало больше, чем 3,000 лет назад, когда молочные скотоводы перебрались в швейцарские Альпы и начали делать сыр.

Исследователи обнаружили, что остатки на осколках от 1st тысячелетия до нашей эры - железный век - имели такие же химические сигнатуры, связанные с нагреванием молока у животных, таких как коровы, овцы и козы, как часть процесса производства сыров.

Керамические фрагменты были обнаружены в руинах каменных зданий, подобных тем, которые использовались современными альпийскими молочными менеджерами для производства сыра в летние месяцы.

Хотя есть более ранние данные о производстве сыра в низинных районах, до сих пор практически ничего не было известно о происхождении производства сыров на высоте из-за плохого сохранения археологических объектов.

Альпийское молочное производство

Исследователи говорят, что развитие альпийского молочного хозяйства происходило примерно в то же время, что и растущее население и рост земледелия в низинах. В результате давление на пастбища долины вынудило пастухов подняться на более высокие отметки.

«Основной интерес этой работы заключается в том, что она дает прямые доказательства раннего молочного хозяйства на большой высоте в Альпах», - говорит Кевин Уолш, старший преподаватель археологии в Йоркском университете и соавтор нового исследования, опубликованного в PLoS ONE.

«До сих пор мы полагались на косвенные доказательства скотоводства и молочного хозяйства в Альпах, изменения в растительности и археологические структуры, которые предлагают пастырскую практику».

По словам Франческо Каррера, научного сотрудника Университета Ньюкасла, даже сегодня производство сыров в высокогорной среде требует необычайных усилий.

«Доисторические пастухи должны были иметь подробное знание местоположения альпийских пастбищ, быть в состоянии справиться с непредсказуемой погодой и обладать технологическими знаниями, чтобы превратить молоко в питательный и сохраняемый продукт.

«Теперь мы можем поставить производство альпийского сыра в более общую картину того, что происходит на более низких уровнях. Но есть еще больше работы, необходимой для полного понимания доисторического процесса производства альпийских сыров, например, был ли сыр приготовлен с использованием одного молока или смеси и как долго он был созрел ».

Источник: Университет Йорка

Книги по этой теме

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon