Вокруг съедобных насекомых много шумихи. Насекомые защищаются как здоровый и устойчивый альтернатива обычным источникам белка в Европе и США, и «енто-Ценя«Новые продукты появляются почти каждую неделю. Крикет на основе горького коктейля, кто-нибудь?

Конечно, эти новые продукты на основе ошибок не для всех. На самом деле, в западных обществах они все еще не едят многие люди совсем. Но почему, если они так хороши для нас и для планеты?

Прежде всего, есть «фактор противного». По мнению многих исследователи и комментаторыОдним из главных камней преткновения является индивидуальная психология - стигма, отвращение или отвращение, которые многие люди на Западе испытывают к идее поедания насекомых и последующего отказа от насекомых в качестве пищи.

Даниэлла Мартин, США адвокат для потребления насекомых, назвал это «самое большое препятствиеЗападному принятию насекомых в пищу.

Если бы только мы мог убедить людей чтобы изменить свое отношение, утверждается аргумент, тогда все жители Запада будут перекусывать капулин кузнечики а не куриные наггетсы.

Тем не менее, это внимание к индивидуальной психологии проблематично. Похоже, что акцент, который делается на фактор гадости (или «фактор пика», как его иногда называют), может быть слишком велик. Усилия по убеждению не желающей общественности есть насекомых также могут быть неправильным подходом для поощрения более широкого признания.

Новые продукты и ранние последователи

В прошлом, когда новые продукты появлялись в западных обществах, широкая публика не просто внезапно решала «принять» их после информационных кампаний или рекламы. Исследования по успешному внедрению новых продуктов такие как суши - или даже однажды, факел - предлагает вместо этого, чтобы они были сначала включены в диеты горстки ранних усыновителей. Это создает относительно небольшой, но устоявшийся рынок, на котором постепенно развивается более широкое признание. Таким образом, вероятно, более важно сосредоточиться на людях, которые уже хотят есть насекомых, а не пытаться убедить тех, кто этого не делает.

Но, что особенно важно, желание ранних последователей есть новую пищу обычно недостаточно для того, чтобы стимулировать ее более широкое употребление. Заставить людей продолжать есть новую пищу также зависит от того, насколько легко они могут себе позволить и получить доступ к этой еде. Людям также должно быть достаточно легко интегрировать еду в свои кулинарные процедуры. И, очевидно, пища должна быть достаточно вкусной, чтобы люди могли ее есть, а не что-то еще.

Успешное создание новой еды, какой бы необычной она ни была, зависит от довольно обыденных и общепринятых соображений, таких как цена, вкус, доступность и то, насколько легко люди могут готовить с ней.

Мое исследование установлено, что те же принципы применяются к бургеры от насекомых и другие полуфабрикаты на основе насекомых, которые с конца 2014 продавались в голландской сети супермаркетов Jumbo.

Идущий голландский

Нидерланды - лидер в усилиях по развитию насекомых в качестве устойчивого нового источника пищи в Европе. Ученые из Университета Вагенингена были за исторический отчет на эту тему от Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН в 2013, и - в дополнение к работе над Исследовательский проект € 1m на использование насекомых в качестве устойчивого источника белка - создали поваренная книга насекомых и дано Обсуждение TED, Тем не менее, несмотря на относительную значимость пропаганды съедобных насекомых, науки и продуктов в Нидерландах, потребление доступных на основе насекомых продуктов питания остается низким.

Мое исследование Установлено, что среди группы добровольных ранних пользователей полуфабрикатов на основе насекомых только несколько человек неоднократно потребляли продукты, поскольку многие социальные, контекстуальные и практические требования, необходимые для обеспечения повторного потребления, не были выполнены. Народный «готовность к употреблению«Насекомые были в целом высоки, но это само по себе не объясняло, как насекомые были (или не были) интегрированы в свои рационы.

Кто-нибудь на секунды?

Многие существующие исследования в этой области фокусируются на прогнозировании первоначальной готовности людей есть насекомых, но преуменьшают влияние социального контекста на потребление продуктов питания, как только продукты действительно поступают в магазины. Исследования предполагают, что если вы показать людям фотографии воображаемой пищи насекомыхпопросите их представьте, что вы в магазине, где есть насекомыеили попросите их образец бургеров от насекомых в лаборатории это покажет их последовательное отношение к еде насекомых - то, что позже будет отражено в их выборе пищи.

Но это не обязательно так. В контексте «реальной жизни» покупок и приготовления пищи потребление пищи - будь то насекомые или более традиционные продукты - обычно определяется социальными, контекстуальными и практическими факторами, такими как те, что я упоминал выше. Действительно, идея о том, что диета человека является в первую очередь результатом ряда рациональных решений в отношении затрат и выгод подвергся критике социологи, исследующие устойчивое потребление, которые утверждают, что на потребление всегда влияют многие взаимосвязанные, рутинные социальные практики в котором участвуют люди.

Таким образом, хотя у вас может быть стимул есть продукты от насекомых из-за их здоровья или устойчивости, целый ряд конкурирующих факторов в конечном итоге будет влиять на то, попадут ли продукты насекомых на вашу тарелку: когда и где вы ходите по магазинам, с кем вы едите и какую другую пищу вы едите будет играть роль.

Эти социальные и практические факторы не столь достойны освещения в новостях, как фактор гадости или обоснованные опросы, прогнозирующие людей вероятность покупки продуктов от насекомых, Но мои исследования показывают, что то, как люди собираются упорядочить потребление продуктов от насекомых, должно стать более важным направлением как для коммерческого, так и для академического внимания, если пища для насекомых действительно когда-нибудь полетит.

Об авторе

Джонас Хаус, кандидат наук в области географии человека, Университет Шеффилда

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon