Чай является одним из самые популярные напитки в мире. Чай личный; у всех есть мнение о том, чтобы сделать идеальный кубок. Но что говорит наука о том, как извлечь максимальную выгоду из вашего пива?

Это не единственная причина пить, но потребление чая связано с рядом Польза для здоровья, Считается, что он улучшает настроение и познание и снижает риск сердечных заболеваний и диабета.

Чай является источник питательных микроэлементов, включая фторид, магний и цинк. Однако польза для здоровья в основном связана с три основных биологически активных соединения; Катехины, кофеин и L-теанин. Биоактивные соединения являются несущественными питательными веществами, которые могут повлиять на здоровье.

Лабораторные исследования и исследования на животных предположили, что эти соединения могут оказывать множественное воздействие на здоровье. Но результаты в человеческие исследования гораздо менее ясны. Катехины являются типом полифенола, группы химических веществ с антиоксидантными свойствами. Антиоксиданты являются молекулами, которые препятствуют повреждению клеток. Кофеин заставляет вас чувствовать бдительность и аминокислота L-теанин как полагают, отвечает за расслабляющие свойства чая. Эти соединения также способствуют вкусу вашего варева и вкусового.

Какой чай здоровее?

Черные, улунские, белые и зеленые чаи - все это из одного растения, Camellia Sinensis, Различия исходят из времени сбора и обработки урожая, особенно уровня окисление, реакция, которая возникает, когда обработанные листья подвергаются воздействию высоких уровней кислорода. Черный чай полностью окисленный, oolong частично окисляется, в то время как зеленый и белый чай не окисляются. Белые чаи из ранних урожаев, зеленые от позднего.

Обработка незначительно влияет на L-теанин, при этом аналогичные уровни найденных во всех чаях. Уровни кофеина сильно различаются, однако черный чай обычно имеет наибольшее количество, Катехины изменяются путем окисления, поэтому уровни самый высокий в зеленом и белый чаи.

Больше антиоксидантов и меньше кофеина означает зеленый чай, как правило, считается более здоровым вариантом. Таким образом, зеленый чай был в центре внимания большинства исследований пользы для здоровья. Тем не менее, все чаи являются хороший источник L-теанина, кофеина и катехинов.

Но, будьте осторожны. Наличие «чая» на этикетке не гарантирует биологически активное содержание или преимущества для здоровья. Предварительно упакованные чаи со льдом и чаи могут иметь ограниченные биоактивные вещества и может быть с высоким содержанием сахара. Травяные и фруктовые чаи не содержат настоящих чайных листьев, и поэтому свойства меняются.

Чрезмерное потребление чая также может быть вредным, что приводит к над потреблением кофеина. таннины, которые представляют собой еще одну группу полифенолов в чае связывать с железом и уменьшить поглощение железа, если потребляется или вскоре после еды.

Варить науку

Получение максимальной пользы для здоровья от вашей чашки больше связано с пивом, чем с чаем, который вы выбираете.

Терпение важно. Если вы смешаете чайный пакетик вокруг чашки в течение 15-30 секунд, вы, вероятно, получаете только часть биоактивных веществ, которые вы можете выполнить, следуя инструкциям производителя.

Заваривание свежей кипяченой водой в течение двух-трех минут, в соответствии с инструкциями, выдержки из 60% катехинов, 75% кофеина и 80% L-теанина, Чем дольше вы варите больше биоактивных веществ, которые вы получаете, но и тем сильнее вкус. Исследования показали, что пивоварение для 20-30 минут при 80 ° C извлекает максимальный уровень биоактивных веществ, но это не очень практично для повседневной жизни и, вероятно, не очень вкусно!

Интересно отметить, что pH воды также влияет на процесс экстракции, Низкая pH (кислотная) вода экстрагирует биоактивные вещества лучше, чем вода с высоким pH (основным). pH водопроводной воды составляет около семи, что является нейтральным, поэтому может быть полезно добавить лимон с чаем, а не после его заваривания.

Чай в микроволновой печи?

Идея приготовления чая в микроволновой печи ужасает для пуристов. Утверждается, что микроволны уступают чайникам для нагрева воды, поскольку контроль температуры ниже. Но микроволновая печь действительно может быть полезным инструментом для извлечения большего количества биоактивных веществ.

Микроволны могут фактически увеличить уровни биоактивных веществ в вашей чашке. Добавляя свежую кипяченую воду в чайный пакетик, замачивая в течение 30 секунд, а затем минуту в микроволновой печи (средняя мощность) извлекает больше биоактивных веществ чем стандартная трехминутная крутая.

Изменяет ли здоровье здоровье чая?

Некоторые исследования показали, что молоко изменяет антиоксидантной активностью и Польза для здоровья чая.

Но другие показали одинаковый уровень антиоксидантов добираться до крови после употребления чая с молоком и без него. Не существует реальной науки по возрасту, когда нужно добавлять молоко. Королевское общество химии предлагает добавить его сначала предотвращает денатурацию или сгущение молочных белков, что может дать молоку прочный вкус.

Свободный лист против чайных пакетиков

Свободный лист может содержать больше биоактивных веществ, поскольку они используют листья более высокого качества, Но листья в пакетиках уменьшаются, и это считается улучшить процесс экстракции.

Низкокачественные чаи могут также включать больше стеблей, которые выше в L-теанине чем листья. Таким образом, хотя причудливые вкладыши могут быть лучше, вы, вероятно, получите больше шансов за доллар из скромного чайного пакетика.

Преимущества для здоровья могут быть не единственной причиной, по которой мы выбираем пить чай, но если вы хотите максимально использовать свою чашку, терпение - это ключ. Какой бы тип чая вы ни выбрали, чем дольше вы варите, тем больше доброты в каждой чашке.

Об авторе

Эмма Беккет, Постдокторант (Молекулярное питание человека), Школа медицины и общественного здравоохранения, Университет Ньюкасла и Куан Вуонг, старший преподаватель кафедры пищевых наук и питания человека, Университет Ньюкасла

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon