TY Lim / Shutterstock

Большинство людей ожидает, что морозильная камера может сохранять скоропортящиеся продукты свежими и не допускать их порчи в течение многих месяцев. К сожалению, это не всегда так.

Вы когда-нибудь замечали странный запах в морозильной камере? Откуда это берется и что можно сделать, чтобы решить проблему?

Стойкие микробы и острые химикаты

Есть несколько причин неприятного запаха из морозильной камеры. Как правило, виновниками являются микробы – бактерии, дрожжи и плесень.

Хотя морозильная камера резко замедляет рост большинства распространенных микроорганизмов, вызывающих порчу, некоторые из них все же могут процветать, если температура поднимается выше -18? (рекомендуемая температура морозильной камеры). Это может произойти, если электричество отключили более чем на несколько часов или если вы положили что-то горячее прямо в морозильную камеру.

Пролитая пища и открытые контейнеры дают микробам возможность работать. Также стоит отметить, что многие микробы пережить замерзание и снова начать выращивать, как только условия станут благоприятными — например, если вы достанете продукты, частично разморозите их и вернете в морозильную камеру.

Когда пища портится, происходят две вещи. Во-первых, когда микробы начинают расти, вырабатывается несколько едких химикатов. Во-вторых, жиры и ароматизаторы, которые являются частью самой пищи, могут и будут высвобождаться.

Их обычно называют летучими органическими соединениями (ЛОС). Это приятные ароматы, которые мы ощущаем, когда едим, но летучие органические соединения также могут производиться бактериями.

Например, многим из нас знакомы запахи, исходящие от ферментации — микробного процесса. При ферментации пищи мы намеренно заражаем ее микробами с известными характеристиками или создаем условия, благоприятствующие росту желаемых микробов и последующему производству ароматических соединений.

Напротив, неконтролируемая порча пищевых продуктов создает проблемы, особенно когда загрязняющие микробы могут вызывать заболевания.

Заморозка меняет пищу

К нежелательным запахам может привести не только микробный рост. В морозильной камере также происходит ряд химических процессов.

Замораживание вызывает физические изменения в пищевых продуктах, часто усиливая их расщепление. Многие из нас знакомы с «морозильным ожогом» на мясе и других продуктах, а также с кристаллами льда на замороженных продуктах.

Это явление называется «неприятие соли». В зависимости от того, насколько быстро что-то замерзает, соли иногда могут концентрироваться, поскольку чистая вода замерзает при более высокой температуре, чем вода с растворенными в ней веществами, такими как сахара и соли. В больших масштабах это происходит с айсбергами в океане. Когда морская вода замерзает, соль удаляется. Таким образом, айсберг состоит из пресной воды, а окружающая его морская вода становится более соленой и плотной рассолом.

Точно так же, как вода в пище замерзает, органические молекулы концентрируются и удаляются. Если они летучие, они перемещаются по морозильной камере и прилипают к другим вещам. Где они окажутся, зависит от того, что вокруг.

Некоторые летучие вещества, такие как вода. Мы называем их «гидрофильными» или водолюбивыми; это те, которые испортят вкус вашей еды. Другие более ненавидят воду или «гидрофобны» и прилипают к таким вещам, как силиконовые формочки для льда, сделать их вонючими.

Домашние морозильники обычно присоединяются к холодильнику, и это дает еще одну возможность для запахов проходить через системы. Два блока имеют общий источник охлаждения и канал воздушного потока. Если в вашем холодильнике есть неприятные запахи продуктов внутри (естественные или после микробной порчи), весьма вероятно, что они переместятся в вашу морозильную камеру.

Помогите, в морозилке воняет!

Есть несколько простых шагов, которые вы можете предпринять, чтобы избавиться от неприятного запаха в морозильной камере.

Во-первых, постарайтесь предотвратить появление запахов, накрывая продукты. Если вы поместите пищу в герметичный контейнер (лучше всего из стекла), это значительно замедлит выделение любых ароматических соединений, вырабатываемых бактериями или самой пищей. Накрытая еда также с меньшей вероятностью впитает запахи и вкусы других продуктов вокруг нее.

Если запахи уже появились, вы можете устранить их, выполнив несколько простых шагов, включая тщательную очистку.

• Выньте все продукты из морозильной камеры и осмотрите продукты на предмет порчи, пригорания или неприятного запаха.

• Выбросьте все, на чем образовались кристаллы льда, и храните остальное в холодильнике, а сам займитесь морозильной камерой. Вы также должны осмотреть холодильник и выбросить все плохо пахнущие продукты.

• После того, как вы убрали все предметы, выньте полки и уберите разливы или крошки.

• Протрите все поверхности теплой мыльной водой или смешайте две столовые ложки пищевой соды с теплой водой.

• Вымойте все полки и отсеки для льда и дайте им полностью высохнуть.

Если запахи не удаляются с помощью этих простых шагов очистки, морозильной камере может потребоваться глубокая очистка, которая включает в себя отключение устройства и предоставление ему «подышать» в течение нескольких дней.

Поместите немного пищевой соды в морозильную камеру перед добавлением продуктов, чтобы поглотить любые остаточные запахи. Для серьезных запахов, когда щели или изоляция загрязнены, вам может понадобиться специалист по обслуживанию.

Короче говоря, несмотря на то, что мы думаем, что морозильные камеры сохраняют «свежесть», микробы все же могут там размножаться. Не забывайте время от времени чистить морозильную камеру, чтобы ваши продукты были безопасными и здоровыми.

Об авторах

Энцо Паломбо, профессор микробиологии, Технологический университет Swinburne и Розали Хокинг,, Технологический университет Swinburne

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Книги о питании из списка бестселлеров Amazon

«Кухня синих зон: 100 рецептов, чтобы дожить до 100 лет»

Дэн Бюттнер

В этой книге автор Дэн Бюттнер делится рецептами из «голубых зон» мира, регионов, где люди живут самой долгой и здоровой жизнью. Рецепты основаны на цельных, необработанных продуктах и ​​делают акцент на овощах, бобовых и цельнозерновых продуктах. Книга также содержит советы по соблюдению растительной диеты и здоровому образу жизни.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«Очищение медицинским средством для исцеления: планы лечения для страдающих тревогой, депрессией, прыщами, экземой, болезнью Лайма, проблемами с кишечником, мозговым туманом, проблемами с весом, мигренью, вздутием живота, головокружением, псориазом, цистеином»

Энтони Уильям

В этой книге автор Энтони Уильям предлагает исчерпывающее руководство по очищению и исцелению организма с помощью питания. Он предоставляет основанные на фактических данных рекомендации по продуктам, которые следует включать и избегать, а также планы питания и рецепты для поддержки очищения организма. Книга также включает информацию о том, как решать определенные проблемы со здоровьем с помощью питания.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«План вилки вместо ножа: как перейти на спасительную, цельнопищевую, растительную диету»

Алона Пулде и Мэтью Ледерман

В этой книге авторы Алона Пулде и Мэтью Ледерман предлагают пошаговое руководство по переходу на цельнопищевую растительную диету. Они предоставляют основанные на фактических данных рекомендации по питанию, а также практические советы по покупкам, планированию питания и приготовлению пищи. Книга также включает рецепты и планы питания, чтобы поддержать переход.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«Парадокс растений: скрытые опасности «здоровой» пищи, которые вызывают болезни и увеличение веса»

Доктор Стивен Р. Гандри

В этой книге д-р Стивен Р. Гандри представляет противоречивую точку зрения на питание, утверждая, что многие так называемые «здоровые» продукты на самом деле могут быть вредными для организма. Он предоставляет научно обоснованные рекомендации по оптимизации питания и предотвращению этих скрытых опасностей. В книгу также включены рецепты и планы питания, которые помогут читателям реализовать программу «Парадокс растений».

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«The Whole30: 30-дневное руководство по полному здоровью и свободе от еды»

Мелисса Хартвиг ​​Урбан и Даллас Хартвиг

В этой книге авторы Мелисса Хартвиг ​​Урбан и Даллас Хартвиг ​​предлагают исчерпывающее руководство по программе Whole30, 30-дневному плану питания, разработанному для укрепления здоровья и хорошего самочувствия. В книге содержится информация о научной основе программы, а также практические советы по покупкам, планированию питания и приготовлению пищи. Книга также включает рецепты и планы питания для поддержки программы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа