Зеленые бобы являются экологически чистым вариантом для кормления и спасения мира

Мы все знаем оценку: текущие тенденции прогнозируют, что будет 9.7 млрд штук. рты кормить с помощью 2050. Производство достаточного количества продовольствия без использования большего количества земли, усугубление изменения климата или усиление давления на воду, почву и запасы энергии сложные.

Раньше исследователи в области продовольственной безопасности сосредоточивали свое внимание на производстве, уделяя меньше внимания потребительскому спросу и тому, как в конечном итоге еда используется в еде. Однако, поскольку развивающиеся страны стремятся к «западной диете», спрос на мясо и продукты животного происхождения быстрое восхождение.

Это плохая новость для планеты. Мясо является предметом роскоши и имеет огромные экологические издержки. Шаттл урожая животных, чтобы сделать белок крайне неэффективен: в американской говядине, всего лишь 5% исходного белка переживает путешествие от корма для животных к мясу на тарелке. Даже молоко, которое имеет лучшую эффективность конверсии, имеет только 40% исходного белка.

Следовательно, животноводство требует огромное количество воды и земли для выпаса и кормопроизводства, занимая приблизительно 70% всех сельскохозяйственных угодий и 27% от объема человеческой воды. Значительная часть этой земли неуклонно деградирует за счет чрезмерного выпаса скота и эрозии, что побуждает фермеров расширять свои возможности в новых районах; 70% очищенного леса в Амазонке, например, теперь является пастбищами. Производство животноводства также является одним из величайших вкладчиков в выбросы парниковых газов, включая 65% антропогенных выбросов закиси азота (потенциал глобального потепления которой в 296 раз выше, чем у CO?).

Тем не менее, миллионы людей в развивающихся странах по-прежнему страдают от белковое недоедание, Поэтому бремя должно падать на людей в более богатых странах, чтобы уменьшить потребление мяса и охватить другие источники белка.


графика подписки внутри себя


Пульсы - здоровая альтернатива

Введите импульсы: бобы, горох и чечевицу. Хотя они, как правило, дешевле мяса, это богатые источники белка, а также необходимые микроэлементы включая железо, цинк, магний и фолиевую кислоту. Как низкий уровень GI (гликемический индекс), они выделяют свою энергию медленно со временем, предотвращая скачки глюкозы в крови. Естественно без клейковин, они также идеально подходят для рост числа пациентов с целиакией.

Кроме того, что они богаты добротой, пульсации также невелики во многих нежелательных явлениях, включая холестерин, жир и натрий, которые все вносят вклад в проблемы сердца и крови. Фактически, импульсы, похоже, активно защищают от этих болезней. Многочисленные исследования подтверждают, что богатые бобовыми диетами могут снизить уровень холестерина и когда 50g из чечевицы добавили в рацион пациентов с диабетом, уровень их сахара в крови натощак значительно уменьшилось.

Между тем, популяции с наибольшим потреблением чечевицы также имеют самые низкие показатели рака молочной железы, предстательной железы и колоректального рака, Это может быть частично связано с высоким содержанием волокон в импульсах: все чаще диета с высоким содержанием клетчатки связана с снижение риска колоректального рака. Содержание волокна также может объяснить насыщающий эффект импульсов: например, включение чечевицы в энергоэквивалентные блюда приводит к большей полноте и приводит к более низкому потреблению калорий позже в тот же день.

зеленая фасоль

Так же, как они хороши для нас, бобы, чечевица и горох также хороши для окружающей среды. Поскольку они работают с бактериями, которые превращают атмосферный азот в полезные аммиак или нитраты, бобовые действительно улучшают плодородие почвы и уменьшают зависимость от энергоемких удобрений.

Импульсы также очень эффективны для воды; для каждого грамма белка средний глобальный водный след импульсов 34% от свинины и 17% говядины, Между тем, углеродный след пульсов меньше половины озимой пшеницы и в среднем на 48 раз меньше, чем эквивалентный вес британского мясного скота.

Несмотря на это, потенциал импульсов в значительной степени непризнан. В настоящее время спрос доминирует Индия и Пакистан, однако низкая доходность означает, что две страны импортируют более 20% от глобальное производство импульсов, Даже крупные экспортеры, такие как Австралия и Канада, остаются неэффективными, добиваясь едва половина урожая на акр найденные в Хорватии. Этот «разрыв в урожайности» существует, потому что эти страны, как правило, вырабатывают импульсы в качестве корма для животных или разрушают севооборот. Таким образом, оптимизация импульсных урожаев как в развивающихся, так и в развитых странах может стать легким способом увеличения производства белка в мире.

Тем не менее, импульсы сталкиваются с традиционными барьерами на Западе, в том числе необходимость ночного вымачивания, непривлекательных вкусов и потенциального метеоризма из диеты с высоким содержанием клетчатки. Чтобы преодолеть это, производители ингредиентов разработали импульсы в новые функциональные ингредиенты, которые обеспечивают все преимущества питания целых импульсов. Они уже включают макароны, крекеры, колотит, муку и продукты для замены яиц / мяса.

Тем не менее, мы все должны учитывать, сколько мяса нам действительно нужно. Более основанная на растении диета является выигрышной стратегией для наших кошельков, нашего здоровья и окружающей среды.

Фалафель, кто-нибудь?

Об авторах

Кэролайн Вуд, научный сотрудник биологии растений / продовольственной безопасности, Университет Шеффилда

Уэйн Мартиндейл, старший научный сотрудник, корпоративная социальная ответственность, Шеффилдского университета

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

at