Неудивительно, что люди путаются о том, хорошо ли есть сыр, когда даже эксперты по пищевым продуктам разделены. Некоторые утверждают, что мы недостаточно питаемся этим важным источником белка и кальция, в то время как другие говорят, что высокий уровень соли и насыщенных жиров означает, что мы должны есть меньше.

Какая бы ни была ваша позиция, становится все труднее избегать сыра. Будь то на гриле халеуми с яйцами, приготовленными на парусах, на завтрак, тыкву и салат из фета на обед или пиццу пепперони на ужин, сыр является ключевым компонентом многих регулярных блюд. Это популярная закуска, и многие профессионалы в области здравоохранения рекламируют крекеры и сыр как высокобелковые закуски. Сырное блюдо также является излюбленным способом начать напитки после обеда или барбекю.

Итак, сколько сыров есть австралийцы, и это хорошо для нас?

Ассоциация Австралийские диетические рекомендации рекомендуется, чтобы взрослые ели около 2.5 для молочных продуктов (включая молоко, йогурт и сыр) в день. Они также говорят, что это должно быть предпочтительно с низким содержанием жира, чтобы обеспечить удовлетворение потребностей в питательных веществах без превышения требований к энергии.

Доступные данные о продажах сыра предположите, что австралийцы едят 13.6kg сыра на человека в год, который работает на 37g на человека в день или чуть меньше одной австралийской порции (размеры австралийской порции на 25 больше, чем у Европейского союза, в 40g по сравнению с 30g).

Жир

Похоже, что советы по ограничению сыров с полным содержанием жира до двух или трех подач в неделю игнорируются. Продукты с низким содержанием жира только составлял 29% из молочных продуктов, потребляемых в последнем диетическом опросе, в то время как на сыр приходится 99% потребляемой молочной продукции с высоким содержанием жира.

Полножирные сырные продукты содержат высокий уровень насыщенных жиров, что может увеличить риск сердечных заболеваний, 40g часть сыра может содержать 2.24g (уменьшенный жир ricotta) и 9.5g (датский сливочный сыр Havarti) насыщенного жира.

Это 11% и 40% соответственно от суммы, используемой в качестве справочное руководство по ежедневной маркировке, Поэтому, хотя фактические рекомендации зависят от индивидуальных потребностей в энергии, все еще ясно, что нам необходимо ограничить потребление сыра с полным содержанием жира, чтобы избежать чрезмерного количества насыщенного жира.

Соль

Уровни натрия в сыре также заслуживают внимания, поскольку слишком много соли увеличивает кровяное давление, что увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта.

Уровни натрия в одной части 40g сыра варьируются от 74mg (4% Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) рекомендуемое суточное количество) в рикотте с уменьшенным содержанием жира, до страшного 1,160mg (58% от рекомендуемая суточная сумма) в halloumi.

Интересно, что обработанный чеддер содержит в два раза больше натрия, чем необработанный чеддар, при 532mg на порцию (26% от рекомендуемого количества ВОЗ), поэтому было бы лучше выбрать необработанную версию на этой основе (хотя это может иметь более высокий уровень насыщенного жира и меньше кальция).

Обработанные сыры

Ассоциация определение обработанного сыра представляет собой продукт, полученный из сыра и продуктов, полученных из молока, который нагревают и расплавляют, с добавлением или без добавления эмульгирующих солей, с образованием однородной массы.

Такие продукты можно производить дешевле, дольше и удобнее в использовании, а также популярный продукт для школьных ланч-клубов для детей. Актуальные проблемы, связанные с увеличением детского ожирения в Австралии, означают, что важно следить за жировым и энергетическим содержанием детской пищи.

Синглы Kraft и Bega Stringers содержат немного меньше энергии, существенно меньше насыщенных жиров и примерно такое же количество натрия и кальция на порцию в качестве обычного сыра чеддер. Тем временем, сливочный сыр Филадельфии содержит еще меньше энергии и гораздо меньше натрия, но выше в насыщенном жире.

Польза для здоровья?

A недавний метаанализ исследований 15, которые предполагали умеренное потребление сыра (до 40g в день), были связаны с уменьшением риска сердечных заболеваний, не проводили различия между сырыми с низким и полным содержанием жира.

Авторы (двое из которых, кстати, работают для ведущей молочной компании в Азии), предположили, что кальций, белок, витамины или минералы (не указанные) в сыре могут объяснить очевидные защитные преимущества для здоровья.

Сыр - это хороший источник кальция и нам нужен кальций для костей и зубов, а также для регулирования функций мышц и сердца.

Рекомендации для большинства взрослых и детей в возрасте девяти лет и старше есть 1,000-1,300mg кальция в день. 40g-порция сыра чеддер содержит около 320mg. Таким образом, вам нужно будет есть по крайней мере три порции, если вы должны будете получать требования к кальции только из сыра.

Так в чем же вердикт?

Для достижения максимальных результатов в отношении здоровья я бы посоветовал есть две-три блюда молочной промышленности (в основном, с низким содержанием жира) в день. Это может включать одну порцию обезжиренного сыра, возможно, одну порцию обезжиренного молока и йогурта для обеспечения достаточного количества кальция. Я также придерживаюсь рекомендаций по ограничению полноценных сыров до двух-трех блюд в неделю.

• Наслаждайтесь экономно (два-три раза в неделю): полножирные сыры, твердые сыры, фета, халлуми, голубой сыр.

• Ешьте умеренные количества (по одной порции в день): обезжиренные сыры, творог, уменьшенный жир рикотта, уменьшенная жирная моцарелла.

Об авторе

Jacqui Webster, старший научный сотрудник, Food Policy. Директор Координационного центра Всемирной организации здравоохранения по сокращению соли населения, Институт глобального здоровья Джорджа

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon