Гео-графика / Shutterstock

Когда мы думаем о еде в прошлом, на ум часто приходят образы Генриха VIII со столом, наполненным мясными блюдами. Но на самом деле наши предки знали больше о пользе для здоровья салатов - обычно считающихся холодным блюдом из трав или овощей - чем мы могли бы подумать.

Оглядываясь назад на устойчивую самодостаточность прошлого, мы обнаруживаем, что можем многое узнать о разнообразии исторического салатного блюда, которое почти ничего не стоит, не имеет углеродного следа и может даже быть полезным для нашего здоровья.

Дневник, писатель и садовник Джон Эвелин (1620–1706) интересовался салатами в середине - конце 17 века. Его модель очень широко определила блюдо и показала, как можно круглый год питаться домашними салатами.

Для Эвелин идеальный огород был полон овощей и фруктов, которые можно было просто и разнообразно выращивать. Эвелин даже опубликовала целое руководство по выращиванию и приготовлению салатов. Ацетария, Беседа о салатах в 1699 году. Слово «sallet» пришло в английский язык от французского «salade» в 1300-х годах и широко использовалось в 1600-х годах.

In АцетарияЭвелин пропагандирует диету с низким содержанием мяса, настаивая на том, чтобы те, кто питается травами и кореньями, дожили до глубокой старости. Он цитирует классическую философию, чтобы подкрепить свои аргументы о «Целостность травяной диеты»- цитируя Платона и Пифагора в качестве примеров великих мыслителей, изгнавших« плоть »со своих столов. Эвелин не была заинтересована в обращении людей к вегетарианству как таковому, заявив:


графика подписки внутри себя


Но это не моя задача, кроме того, чтобы доказать, насколько возможно на стольких примерах и примерах жить на здоровых овощах долго и счастливо.

В прошлом году садоводство и выращивание овощей возродились как семейное времяпрепровождение на свежем воздухе, которое также может помочь уменьшить обеспокоенность по поводу нехватки продуктов питания. Хотя стать полностью самодостаточным маловероятно, Эвелин Ацетария В нем есть несколько советов, которые зеленоватый фермер может использовать, чтобы прокормить свои семьи, и несколько советов, которые могут помочь увеличить урожай маловероятным образом.

Год садовника

Центральное место салатов в диете в манифесте Эвелин подтверждается стихами из Ацетария:

Хлеб, вино и полезные салаты вы можете купить,
Природа добавляет роскошь.

Хотя рифма относится к покупке салатов, Эвелин отмечает, что такие растения легко выращивать, для их приготовления не требуется топливо, они всегда под рукой и, что важно, легко перевариваются.

И природа помогает во всем, как подчеркивается в другой работе Эвелин «Указания для садовника», написанной о его саду в Сайес Корт на юго-востоке Лондона. Эта книга содержала полезные советы и подсказки по выращиванию продуктов для кухонного стола. Однако Эвелин замечает не только ожидаемые продукты салата, такие как огурец и салат. Он предлагает маргаритки, одуванчики и доки как часть награды, а также коровьи червы (разновидность примулы). Эти и многие другие растения, которые даже растут на компостных кучах и пустырях, могут помочь садовнику стать более самодостаточным - и без каких-либо реальных затрат.

Многие «сорняки» нужно собирать в оптимальное время, а иногда корни и стебли кипятят, чтобы убрать горечь. В любом случае, современные люди опасались сырых овощей, потому что считалось, что, если их съесть в слишком большом количестве, они могут расстроить организм. Но ключевым моментом является то, что он имеет гораздо более широкое определение того, что может быть включено в семейство салатов, например, виды кормовых растений, которые возвращаются в некоторые высококачественные продукты. рестораны.

Кое-что из того, что рекомендует Эвелин, - это новые варианты использования знакомых ингредиентов. Так почему бы не замариновать стручки редиса, чтобы они могли стать привлекательным дополнением к вашему салатному блюду, а не использовать только корень? Или приготовьте стебли репы (до того, как она дойдет до семян) и ешьте их вареными и покрытыми сливочным маслом, как спаржу.

Салат «на городское застолье»

Это яркий рецепт то, что дает нам Эвелин, меняет наше представление о том, каким может быть салат.

Ингредиенты:
Бланшированный миндаль нарезанный и замоченный в холодной воде
Маринованные огурцы
оливки
Cornelians (сорт вишни, которую, по словам Эвелин, маринованная, может сойти за оливку)
Каперсы
Ягоды (барбарис)
Красная свекла (свекла)
Бутоны настурции
Метла
Стебли портулака
критмум морской
Ключи из ясеня
Walnuts
Маринованные грибы
Изюм солнца
Цитрон и апельсиновая цедра
Коринф (смородина) хорошо очищенный и высушенный

Способ доставки
Порубите все эти ингредиенты, добавьте немного жареных маронов (сладких каштанов), фисташек, кедровых орехов, еще много миндаля, украсьте засахаренными цветами и сбрызните розовой водой. Сопровождаем гарниром из маринованных цветов в уксусе.

Послание книги Эвелин - использовать то, что дает природа. Лечебный сад (называемый аптекарем или физическим садом) привлек внимание к полезным свойствам различных растений, которые, как они считали, способны излечить все виды недугов. Эвелин была бы горда, если бы сегодня нация садоводов и поваров взяла на себя эту самодостаточность, которая была так естественна для него еще в 1600-х годах. Есть над чем подумать, когда мы вступаем в новый год.The Conversation

Об авторах

Кэти Гилл, преподаватель английского языка, Университет Лафборо и Сара Рид, преподаватель английского языка, Университет Лафборо

Эта статья перепечатана с сайта The Conversation по лицензии Creative Commons. Читайте оригинал статьи здесь.

Книги о питании из списка бестселлеров Amazon

«Кухня синих зон: 100 рецептов, чтобы дожить до 100 лет»

Дэн Бюттнер

В этой книге автор Дэн Бюттнер делится рецептами из «голубых зон» мира, регионов, где люди живут самой долгой и здоровой жизнью. Рецепты основаны на цельных, необработанных продуктах и ​​делают акцент на овощах, бобовых и цельнозерновых продуктах. Книга также содержит советы по соблюдению растительной диеты и здоровому образу жизни.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«Очищение медицинским средством для исцеления: планы лечения для страдающих тревогой, депрессией, прыщами, экземой, болезнью Лайма, проблемами с кишечником, мозговым туманом, проблемами с весом, мигренью, вздутием живота, головокружением, псориазом, цистеином»

Энтони Уильям

В этой книге автор Энтони Уильям предлагает исчерпывающее руководство по очищению и исцелению организма с помощью питания. Он предоставляет основанные на фактических данных рекомендации по продуктам, которые следует включать и избегать, а также планы питания и рецепты для поддержки очищения организма. Книга также включает информацию о том, как решать определенные проблемы со здоровьем с помощью питания.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«План вилки вместо ножа: как перейти на спасительную, цельнопищевую, растительную диету»

Алона Пулде и Мэтью Ледерман

В этой книге авторы Алона Пулде и Мэтью Ледерман предлагают пошаговое руководство по переходу на цельнопищевую растительную диету. Они предоставляют основанные на фактических данных рекомендации по питанию, а также практические советы по покупкам, планированию питания и приготовлению пищи. Книга также включает рецепты и планы питания, чтобы поддержать переход.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«Парадокс растений: скрытые опасности «здоровой» пищи, которые вызывают болезни и увеличение веса»

Доктор Стивен Р. Гандри

В этой книге д-р Стивен Р. Гандри представляет противоречивую точку зрения на питание, утверждая, что многие так называемые «здоровые» продукты на самом деле могут быть вредными для организма. Он предоставляет научно обоснованные рекомендации по оптимизации питания и предотвращению этих скрытых опасностей. В книгу также включены рецепты и планы питания, которые помогут читателям реализовать программу «Парадокс растений».

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«The Whole30: 30-дневное руководство по полному здоровью и свободе от еды»

Мелисса Хартвиг ​​Урбан и Даллас Хартвиг

В этой книге авторы Мелисса Хартвиг ​​Урбан и Даллас Хартвиг ​​предлагают исчерпывающее руководство по программе Whole30, 30-дневному плану питания, разработанному для укрепления здоровья и хорошего самочувствия. В книге содержится информация о научной основе программы, а также практические советы по покупкам, планированию питания и приготовлению пищи. Книга также включает рецепты и планы питания для поддержки программы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа