Многие растительные продукты богаты витамином К. ratmaner через Getty Images

Когда датский ученый Хенрик Дам около 90 лет назад кормил цыплят в своей лаборатории диетой без холестерина, он заметил у некоторых из них обильное кровотечение. Это не прекратилось после того, как он заменил холестерин. Дам в конце концов пришел к выводу, что кровотечение было связано с «истощением антигеморрагического соединения». который он назвал витамином К (для «коагуляции», как пишется на датском языке). За это открытие, Дам выиграл Нобелевскую премию в области физиологии и медицины в 1943 году.

Большинство людей знают о витаминах A, B, C, D и / или E, но витамин K остается незамеченным. Тем не менее, это необходимо для жизни, потому что это необходимо для нормального свертывания крови. Теперь ученые понимают, что об этом менее ценном питательном веществе можно узнать больше.

Сегодня Жан Майер USDA Научно-исследовательский центр питания человека по проблемам старения В университете Тафтса работает единственная в мире группа исследователей, специализирующаяся исключительно на питании с витамином К. Я занимаюсь исследованием этого команда. Мы изучаем, как пища обеспечивает витамин К для поддержки здорового старения.

Ученые исследуют тайны витамина К в Исследовательском центре по проблемам старения Министерства сельского хозяйства США по питанию человека при Университете Тафтса. Деб Датчер / Исследовательский центр по проблемам старения Министерства сельского хозяйства США в области питания / Университет Тафтса, CC BY-SA

Почему важен витамин К?

За последние несколько десятилетий ученые обнаружили витамин К-зависимые белки во многих тканях по всему телу. Это говорит о витамине К имеет физиологические роли далеко за пределы свертывания крови. Например, в артериальной ткани белки, зависящие от витамина К, могут помочь предотвратить кальцификацию. Это очень важно, поскольку кальцификация артерий может привести к сердечным приступам.

Без витамина К эти белки не могут предотвратить кальцификацию. И поскольку эти белки присутствуют в хрящах и костях, мы также изучаем, как эти витамин К-зависимые белки могут участвовать в остеоартрите.

Подобно тому, как существует несколько форм витамина B, существует также несколько форм витамина K. Ученым известно как минимум 12. Филлохинон, также известный как витамин K1, синтезируется растениями. Зеленые листовые овощитакие как шпинат и зелень капусты, и растительные масла, такие как соевое и каноловое масло, содержат большое количество филлохинона.

Менахиноны, класс соединений витамина К, также известный как витамин К2, в различных количествах содержатся в продуктах животного происхождения, таких как молочные продукты и немного мяса. Менахиноны также производятся кишечная микробиота, хотя их пищевая ценность неизвестна.

Наша лаборатория измерила количество витамина К в тысячах продуктов, обычно потребляемых в Северной Америке. В партнерстве с Министерством сельского хозяйства США эта информация находится в открытом доступе на сайте Центр данных о пищевых продуктах Министерства сельского хозяйства США веб-сайт, самая полная база данных по питанию в мире. Профилировано более 350,000 XNUMX продуктов.

Что дальше?

Целью нашего исследования является определение рекомендуемой нормы потребления витамина К. В Северной Америке текущие диетические рекомендации по витамину К называются «адекватным потреблением», т.е. обеспечить адекватность питания. Адекватная доза устанавливается, когда существует недостаточно научных данных, чтобы дать более точную рекомендуемую диету. Для мужчин старше 18 лет адекватное потребление витамина К составляет 120 мкг в день. Для женщин это 90 мкг в день. Одна чашка сырого шпината содержит 145 микрограммов филлохинона. Пациентам, принимающим варфарин, необходимо проконсультироваться со своим лечащим врачом по поводу приема витамина К.

Темно-зеленые листовые овощи, такие как капуста, богаты витамином К. Линдси Апсон через Getty Images

Нарушения свертывания крови из-за низкого потребления витамина К с пищей встречаются крайне редко, поскольку почти каждый человек потребляет достаточно витамина К в своем рационе для поддержания нормальной коагуляции. Хотя появляющиеся данные свидетельствуют о том, что низкое потребление витамина К может повлиять на результаты здоровья, не связанные с коагуляцией, прямо сейчас эти данные не поддерживает необходимость приема добавок витамина К., хотя они есть на рынке. Добавки менахинона стали особенно популярный потому что есть претензии, они имеют уникальные преимущества для здоровья что филлохинон не делает.

Однако это очень сложно изолировать эффект питательного вещества на результат для здоровья, и еще сложнее рекомендовать использование добавок на основе исследований, которые были проведены на сегодняшний день. Для решения этого вопроса должны быть разработаны крупные клинические испытания. Эти испытания, которые могут стоить миллионы, еще не проводились с витамином К. Небольшие испытания, которые были проведены, не соответствуют стандартам научной строгости, требуемым для продвижения добавок витамина К. в настоящее время.

По мере продолжения наших исследований мы стремимся лучше понять роль витамина К в здоровье человека, помимо свертывания крови. Мы хотим знать, сколько витамина К необходимо для защиты от возрастных заболеваний и инвалидности. Однако до тех пор, пока у нас не будет более убедительных доказательств того, что добавки необходимы, безопаснее и приятнее получать витамин К из пищи.

Любые мнения, выводы, заключения или рекомендации, выраженные в этой публикации, принадлежат автору и не обязательно отражают точку зрения USDA.

Об авторе

Кайла Ши, ученый I, группа по исследованию витамина К в Исследовательском центре питания человека Министерства сельского хозяйства США по проблемам старения Университета Тафтса, Университет Тафтса

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.