Это один из отчетливых звуков лета: шум людей, постукивающих вершинами своих банок газированного напитка, прежде чем открыть их. Но действительно ли этот распространенный ритуал действительно останавливает банку пива или попку?
Когда вы открываете банку газированного напитка, освежающий «шипение» является результатом выгорания пузырьков газа из жидкости в результате изменения растворимости углекислого газа (CO2) в нем. Это изменение происходит из-за давления внутри банки, уменьшающегося от ~ 3 bar (может быть закрыт) к стержню 1 при атмосферном давлении (может открываться). Растворимость CO2 в воде снижается с ~ 4.5g в одном литре воды при ~ 3 bar, до ~ 1.5g при атмосферном давлении, что описано в Закон Генри.
Перед открытием банки микроскопические пузырьки газа прикрепляются к внутренней части (зарождение). Когда емкость открыта, эти пузырьки увеличиваются в размерах из-за уменьшения растворимости CO2. Когда эти пузырьки достигают определенного размера, они отсоединяются от внутренней части банки и поднимаются до верхней части банки из-за плавучести и вытесняют жидкость на своем пути.
Итак, какая часть могла бы прослушивать верхнюю часть игры в этом процессе? Независимо от того, работает ли эта техника на самом деле, предметом некоторых дебатов, но есть теория, объясняющая, почему она может работать. Как описано ранее, пузырьки в неоткрытом состоянии могут зарождаться на стенках (рис. 2a), так что постукивание банки до открытия может выбить некоторые из пузырьков, что позволяет им плавать в верхней части жидкости.
Когда открыта банка, пузырьки расширяются с углублениями внутри жидкости, движущейся дальше, чем те, которые находятся вблизи поверхности, вытесняя больше напитка и, возможно, приводя к большему количеству выброшенной жидкости. У «постукивания» может быть меньше таких «глубоких» пузырьков, и поэтому меньше жидкости будет выведено из строя - и, возможно, разбрызгивается - чем «неиспользованная».
Рисунок 2: возможный механизм для того, почему постукивание банки перед открытием может уменьшить поглощение. Диаграмма, специально составленная для этой статьиПузыри также могут быть выбиты со стороны банки с явным встряхиванием, конечно, но этот метод вводит больше турбулентности, что увеличивает энергию системы, что приводит к большему количеству пузырьков в напитке и большему распылению при открытии. Резкое нажатие верхней части открытой бутылки пива с другой оказывает аналогичный эффект, обычно приводящий к колоссальный запах пивной пены, Это потому, что волны давления, вызванные ударом, создают крошечные "грибные облака«Внутри бутылки, из которой вылетают огромные количества жидкости.
Стекло и струйка
Дискуссия о том, чтобы отвлечься, фактический материал, из которого изготовлен контейнер, также может уменьшить хлыст. Было показано, что количество пены, образующейся при наливании пива в стаканы различной «смачиваемости» - степени, в которой вода смачивает материал, может влиять не только на количество сформированной головки пива, но также размер пузырьков на внутренней стороне стекла. Эта информация уместна, когда считается, что такие пузырьки являются причиной прилива.
Другим важным фактором, когда дело доходит до уровня gushing, является стабилизация пузырьков, вызванная наличием больших молекул в напитке. Вот почему некоторые пива имеют долгоживущие пенные головки по сравнению с короткоживущими пузырьками на поверхности, скажем, из сверкающей воды. Но такие стабилизирующие пену вещества - это разговор на другой день.
Итак, этим летом, почему бы не попробовать разные способы открыть свой газированный напиток - и посмотреть, сколько из них вы в конечном итоге носите.
Об авторе
Крис Гамлетт, преподаватель химии, Nottingham Trent University
Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.
Книги по этой теме
at Внутренний рынок самовыражения и Amazon
