Хотя люди ели пшеницу в течение тысячелетий, треть взрослого населения США теперь избегает продуктов, содержащих пшеницу, чтобы избежать глютена.

«… Обвинение глютена в увеличении веса делает неверный вывод».

Но что такое глютен? И стоит ли эта запятнанная репутация?

Томас Кэмпбелл, семейный врач и медицинский директор Медицинского центра управления весом и образа жизни при Университете Рочестера в Highland Hospital, объясняет:

Q

Кажется, вам не нужно далеко ходить, чтобы найти человека, который бросил есть хлеб и макароны, потому что они содержат глютен. Что такое глютен и почему он заслужил такое плохое имя?

A

Глютен представляет собой комбинацию белков, содержащихся во всех продуктах из пшеницы, ячменя и ржи. Это ключевой компонент, который влияет на текстуру и вкус хлеба. И это стало популярной целью критики, обвиняемой в болезнях, начиная от расстройства желудка до боли в суставах и слабоумия. Хотя есть некоторые люди, которые должны избегать глютена, потому что у них целиакия (подробнее об этом позже), большинству это не нужно.

Некоторые люди считают, что, избегая употребления продуктов с глютеном, они худеют и чувствуют себя лучше. Американцы едят много продуктов из пшеницы, и процент 90 из них - это рафинированное зерно, например, в белом хлебе, десертах, пицце и пасте. Когда люди хотят похудеть, они часто начинают с сокращения потребления этих продуктов, заменяя их более питательным выбором. Они могут сбросить несколько фунтов и начать чувствовать себя лучше в результате более здоровой диеты, но приписывают это избеганию глютена, а не сокращению пустых калорий в обработанных продуктах. В свете этого для многих людей отказ от глютена стал модной диетической стратегией.

Хотя, конечно, нет ничего плохого в том, чтобы заменить обработанные продукты более здоровыми продуктами, такими как фрукты и овощи, обвиняя глютен в увеличении веса, можно сделать неверный вывод. Вы можете похудеть и почувствовать себя лучше, но это более вероятно из-за употребления более здоровой пищи, чем из-за отказа от глютена.

Q

Что такое целиакия и почему так много людей, кажется, имеют ее?

A

Глютен может нанести вред людям с целиакией, что, несмотря на то, что мы часто слышим о нем, встречается относительно редко. Целиакия поражает примерно 1 процентов нашего населения. Это аутоиммунное заболевание, которое возникает, когда иммунная система нападает на здоровые клетки в организме по ошибке, и когда люди, которые его употребляют, едят глютен, это разрушает слизистую оболочку кишечника. В результате питательные вещества в пище не усваиваются должным образом.

Признаки и симптомы могут быть серьезными, включая боль, диарею, остеопороз и анемию. Ваш врач может сделать анализ на целиакию, используя анализ крови, и, в конечном счете, пациенты могут подтвердить диагноз с помощью биопсии.

Более распространены люди, имеющие отношение к глютеновой глютеновой чувствительности (NCGS). У людей с NCGS могут быть плохие реакции, когда они едят глютен, такие как газ, вздутие живота, усталость, мозговой туман, боли в суставах, проблемы с кожей и депрессия. Симптомы NCGS могут совпадать с симптомами других желудочно-кишечных расстройств, таких как синдром раздраженного кишечника (СРК). Недавнее исследование показало, что 30 процентов людей с СРК были чувствительны к глютену, но большинство из этих людей были также чувствительны к молочным и другим продуктам.

Нет достоверных данных о распространенности NCGS, но, скорее всего, он будет встречаться реже, чем думают люди. Фактически, недавние исследования показали, что многие из тех, кто придерживается безглютеновой диеты из-за опасений по поводу NCGS, на самом деле не имеют никаких симптомов, связанных с глютеном, когда им дают слепую диету.

Q

Эти статистические данные не учитывают количество людей, которые говорят, что не переносят глютен. Продукты без глютена в настоящее время в изобилии присутствуют во многих меню ресторанов и на полках супермаркетов. Может ли проблема быть хуже, чем думают медицинские эксперты?

A

Надлежащая медицинская практика основана на убедительных научных данных, поэтому отсутствие доказательств, связанных с чувствительностью к глютену, позволяет предположить, что эта проблема, скорее всего, преувеличена.

В то время как определенно есть доказательства чувствительности к глютену, тенденция состоит в том, чтобы обвинять почти все в глютене. Распространение продуктов, не содержащих глютен, сегодня мало чем отличается от продуктов с низким содержанием углеводов или без углеводов, поступающих в продажу, когда в моду вошло низкое содержание углеводов. (Одна из последних статистических данных утверждает, что продажи продуктов без глютена превысят 15 млрд. Долл. США.) Однако их популярность говорит скорее о том, что производители продуктов питания реагируют на тенденцию, чем о том, что мы знаем о чувствительности к глютену среди населения.

Тем не менее, если у вас не был диагностирован целиакия или NCGS, но вы решили уменьшить или исключить глютен из своего рациона, я бы настоятельно рекомендовал вам заменить его более растительными продуктами и продуктами, которые не обрабатываются, а не производятся для без глютена, как безглютеновые чипсы или печенье.

Q

Есть ли доказательства того, что больше людей развивают чувствительность к глютену?

A

Многие люди, которые сообщают о чувствительности к глютену, также чувствительны к другим продуктам, таким как молочные продукты. Это говорит о том, что может существовать проблема большего, чем глютен, которую мы должны понять. Что мы действительно знаем, так это то, что большая часть глютена в наших рационах поступает из продуктов с высокой степенью переработки, которые вредны для здоровья по ряду причин. Без сомнения, необходимы дополнительные исследования, чтобы выяснить, как глютен может повлиять на наше здоровье.

Q

Так как об этом, кажется, многое неизвестно, что вы можете предложить людям, которые могут испытывать беспокойство по поводу глютена в своем рационе?

A

Прежде всего, целиакия очень серьезна, и если вам поставлен диагноз, вы должны тщательно следовать указаниям своего врача, когда речь идет о том, что вы можете и не можете есть. Если у вас его нет, но вы считаете, что у вас есть симптомы, связанные с приемом глютена, у вас может быть чувствительность к глютеновой глютеновой глютеновой кислоте, хотя она не так распространена, как полагают некоторые. Опять же, лучше поговорить с вашим лечащим врачом и поработать вместе, чтобы узнать, что может быть причиной ваших симптомов.

Вместо того, чтобы сосредоточиться на том, что не есть, я предпочитаю подчеркнуть, что вы должны включать в свои ежедневные приемы пищи. В целом, большинство людей получат пользу для здоровья от еды:

• Больше растительной пищи (овощи, фрукты, бобовые)
• Более богатые клетчаткой продукты (цельные зерна в дополнение к растительным продуктам)
• Ограниченное количество молочных и мясных продуктов.

Доказано, что низкокалорийная диета на растительной основе уменьшает болезни сердца, диабет и другие заболевания, одновременно обеспечивая хорошие результаты для здоровья.

Книги по этой теме

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon