Исследование, проведенное в Университете Альберты, показывает, что полезные эффекты сыра могут быть связаны не с жиром, а с каким-то другим компонентом, таким как белок или кальций. (Шаттерстки)

Мммм, сыр - пища такая же питательная, как и вкусная. Либо это?

С одной стороны, сыр является отличным источником минералов, таких как кальций и магний, витамины А, B2 и B12, не говоря уже о том, чтобы быть полноценным белком.

С другой стороны, сыр также является важным источником насыщенных жиров и натрия в наших диетах. Чтобы снизить потребление насыщенных жиров, иногда рекомендуется употреблять сыр с пониженным содержанием жира для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Как ни парадоксально, однако, в настоящее время появляется все больше доказательств того, что люди, которые едят много сыра, не имеют более высокого риска сердечно-сосудистых заболеванийв том числе диабет типа 2.

Наша исследовательская группа в Университете Альберты изучила влияние сыр с пониженным и нормальным содержанием жира на резистентность к инсулину в телах преддиабетических крыс. Мы обнаружили, что оба типа сыра снижают резистентность к инсулину, что важно для поддержания нормального уровня сахара в крови.

Почему мы использовали крыс

Многие из ранее проведенных исследований влияния сыра на сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ) носили обсервационный характер. Другими словами, исследователи изучили обычное пищевое поведение большого числа людей, обычно в течение многих лет, а затем коррелировали количество сыра (и других молочных продуктов), потребляемого с развитием риска сердечно-сосудистых заболеваний, таких как высокий уровень холестерина или ишемическая болезнь сердца. ,

Наблюдательные исследования моделей питания человека не могут быть использованы для определения причинно-следственной связи. (Шаттерстки)

Обзор 2016 опубликованных обсервационных исследований показал, что сыр имел нейтральное или положительное влияние на несколько факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний

Эти исследования очень полезны для установления тенденций, связанных с обычным режимом питания, но они не могут однозначно сказать, что конкретная пища вызывает или предотвращает конкретное заболевание.

Для лучшего понимания причинно-следственных связей полезны исследования, в которых изучается влияние пищевых продуктов в контролируемой среде. Эти исследования могут проводиться на людях, но есть ограничения. Таким образом, исследования на лабораторных животных также могут быть полезны, особенно для понимания биохимических механизмов.

Резистентность к сыру и инсулину

Резистентность к инсулину - это состояние, которое обычно развивается со старением и ожирением, что приводит к повышению уровня глюкозы в крови и фактору риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета типа 2.

Нашей целью было сравните, как потребление сыра с пониженным содержанием жира по сравнению с обычным жиром влияет на инсулинорезистентность, и исследуйте биохимические механизмы, которые могут объяснить любые наблюдаемые эффекты.

Мы использовали крысиную модель инсулинорезистентности, которая имеет много общих характеристик с людьми. Мы создали модель, кормя крыс большим количеством сала. Через четыре недели крыс разделили на три группы: диета с салом (1), диета с салом (2) и сыр чеддер с пониженным содержанием жира, диета с салом 3) и обычный сыр чеддер.

Все диеты содержали одинаковое количество жира, различался только его источник (сало против сыра). Крысы ели эти диеты еще восемь недель.

Самым интересным открытием нашего исследования было то, что сыр чеддер с пониженным и регулярным содержанием жира снижает резистентность к инсулину у крыс. Это говорит о том, что полезные эффекты сыра могут быть связаны не с количеством жира, а с каким-то другим компонентом, таким как белок или кальций.

Масло против сыра

С момента начала нашего исследования в литературе появилось несколько новых исследований на людях. Группа из Университета Лаваль и Университета Манитобы сравнили эффекты употребления жиров из разных источников у мужчин и женщин с абдоминальным ожирением.

Другое исследование проверило диеты масла, сыра, оливкового масла и кукурузного масла и не нашло никакого влияния на уровни инсулина. (Шаттерстки)

Продолжительность диеты составляла четыре недели, и каждая диета оценивалась у всех участников. Диеты на основе сливочного масла, сыра, оливкового масла и кукурузного масла (32% калорий от жира) сравнивались с более высокой углеводной диетой (25% калорий от жира).

Исследователи изучили уровень глюкозы в крови и уровень инсулина (которые являются косвенными показателями инсулинорезистентности) и не обнаружили эффекта от каких-либо жиров. Однако образцы крови были собраны после голодания, поэтому информация о сахаре крови была неполной.

Другой исследование, в котором сравнивали сыр с пониженным содержанием жира и обычный жир не обнаружили общих различий в характеристиках ЛПНП-холестерина у людей с факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний, но не исследовали результаты, связанные с сахаром в крови.

Изменение метаболитов крови

В нашем исследовании мы также изучили, как метаболиты в крови изменились после кормления сыром, и обнаружили аналогичные эффекты в сырах с пониженным и регулярным содержанием жира.

Изменения связаны с определенным типом молекул, называемых фосфолипидами, которые имеют много функций в организме. Интересно, что низко циркулирующие фосфолипиды связаны с диабетом и резистентностью к инсулину у людей.

Крысы, получавшие диету с салом, имели более низкие уровни фосфолипидов. Они были нормализованы у крыс, которые ели сыр.

Сейчас мы проводим это исследование - чтобы понять, как сыр регулирует метаболизм фосфолипидов и как это связано с резистентностью к инсулину.

Об авторе

Екатерина Чан, профессор, Сельскохозяйственные науки о жизни и окружающей среде, Университет Альберты

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon