Почему, когда толкают курицу, люди не едят меньше говядины
Изображение на Цвет от Pixabay

«Было бы здорово, если бы увеличение производства и потребления птицы и рыбы привело бы к сокращению производства и потребления говядины, но, похоже, это не так», - говорит Ричард Йорк.

Употребление в пищу птицы и рыбы для сокращения производства мяса на суше является экологически чистой идеей, но, как показывают исследования, она не работает.

Социолог Ричард Йорк из Университета Орегона недавно провел новый анализ международных данных за 53 года. Его выводы публикуются в журнале Устойчивость природы.

«Если вы увеличиваете производство птицы и рыбы, это не имеет тенденции конкурировать с потреблением других источников мяса или подавлять его», - говорит он. «Было бы здорово, если бы увеличение производства и потребления мяса птицы и рыбы привело бы к сокращению производства и потребления говядины, но, похоже, это не так».

В 2012 году исследование Йорка в журнале Изменение климата, природы обнаружил, что такое же человеческое поведение разыгрывается с новыми технологиями, предлагающими возобновляемые источники энергии, которые потенциально могут заменить производство на основе ископаемого топлива; добавление новых источников существенно не подавляет существующий, давно используемый источник.


графика подписки внутри себя


«В конечном итоге они не соревнуются», - говорит Йорк. «Добавление большего количества ветра на самом деле не приводит к использованию меньшего количества угля. Если мы используем больше источников энергии, мы потребляем больше энергии. Точно так же, когда предлагается дополнительный выбор мяса, это дополнительное разнообразие имеет тенденцию, проще говоря, увеличить общее потребление мяса ».

Новое исследование дает базовый взгляд на потребление мяса в годы быстрой индустриализации после Второй мировой войны. В течение этого периода, особенно начиная с 1960-х и 1970-х годов, потребление птицы на душу населения выросло в пять раз с ростом населения, что стало альтернативой говядине, баранине и баранине - пастбищным источникам мяса, для производства которых требуется много энергии.

Йорк также рассмотрел двукратное увеличение потребления и производства морской и пресноводной рыбы, а также водных не связанных с рыбой продуктов, таких как раки, моллюски, мидии и моллюски. Свинина также выросла вдвое за период исследования 1961-2013 гг.

Неспособность альтернативных источников энергии и мяса подавить первоисточники, говорит Йорк, известна как парадокс замещения.

Потребительский спрос не имеет большого значения », - говорит Йорк. «Некоторые люди сокращают время вождения, чтобы внести свой вклад в сокращение потребления ископаемого топлива. Это не означает, что нефтяная промышленность сокращает добычу. Если достаточное количество людей будет ездить меньше, цена на бензин снизится. Это, в свою очередь, означает, что больше вождения становится более желанным для других, потому что затраты на топливо ниже ».

По данным Агентства по охране окружающей среды США, по состоянию на 2019 год на сельское хозяйство приходилось 10% выбросов парниковых газов в Соединенных Штатах, а с 12 года выбросы выросли на 1990%. По данным EPA, молочная промышленность в 2017 году производит 3.4% выбросов парниковых газов в США.

По словам Йорка, с политической точки зрения необходимо сосредоточить внимание на цепочках поставок, чтобы обеспечить значимость компромиссов между альтернативами мяса.

«Вместо того, чтобы просто увеличивать производство возобновляемой энергии, нам нужно активно ограничивать производство ископаемого топлива, а не просто предоставлять больше возможностей», - говорит Йорк. «Что касается мяса, нам, возможно, потребуется снизить уровень субсидий на потребление мяса, чтобы добиться желаемого сокращения производства мяса».

Первоначальное исследование

перерыв

Похожие книги:

Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии

Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон

Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса

Джина Хомолка

Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз

доктор Марк Хайман

В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения

Ина Гартен

Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Как приготовить все: основы

Марк Биттман

Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа