Сердечно-сосудистые заболевания - основная причина смерти во всем мире, вызывающая некоторых из них. 9 миллиона случаев смерти год. Но это можно предотвратить, и часто рекомендуются изменения в поведении, связанные со здоровьем - например, больше физических упражнений, отказ от курения и более здоровое питание.

один изменение диеты обычно рекомендуют ешьте меньше насыщенных жиров - и вместо этого потребляйте полиненасыщенные жиры (обычно содержащиеся в орехах, растительных маслах и рыбе), которые считаются более полезными для здоровья. Но наше новое исследование предполагает, что вместо того, чтобы обращать внимание только на количество потребляемых насыщенных жиров, мы должны также посмотреть, из каких пищевых источников поступают насыщенные жиры.

До сих пор большинство исследований насыщенных жиров было сосредоточено исключительно на изучении насыщенных жиров и их связи с сердечными заболеваниями. Но продукты содержат много разных типов питательных веществ. Вот почему важно исследовать, какие продукты, содержащие насыщенные жиры, связаны с сердечными заболеваниями, а не рассматривать только насыщенные жиры. Это то, что намеревались сделать наши исследования.

Наше исследование основывалось на данных Кембриджского университета. EPIC-CVD исследование, который изучал сердечно-сосудистое здоровье людей среднего возраста в десяти европейских странах. Это включало 10,529 16,730 участников, у которых во время исследования развились сердечные заболевания, и мы сравнили их с 385,747 XNUMX участниками, у которых этого не произошло. Участники были случайным образом отобраны из XNUMX XNUMX участников исследования EPIC, чтобы наши результаты были репрезентативными для всей популяции исследования. Мы также изучили данные об их диетических привычках в рамках нашего анализа.

Мы позаботились о том, чтобы принять во внимание различные факторы, которые могут быть связаны с сердечными заболеваниями, такие как возраст человека, пол, уровень физической активности, курил ли он или употреблял алкоголь, а также был ли у него избыточный вес или ожирение. Это свело к минимуму вероятность того, что наши выводы о потреблении жира и сердечных заболеваниях могут быть фактически объяснены этими другими факторами.

Мы не обнаружили общей связи между количеством потребляемых участниками насыщенных жиров и их риском развития сердечных заболеваний. Но эта картина изменилась, когда мы посмотрели на продукты, которые являются типичными источниками насыщенных жиров.

Мы обнаружили, что люди, которые ели больше насыщенных жиров из красного мяса и сливочного масла, чаще страдали сердечными заболеваниями. Обратное было верно для тех, кто ел больше насыщенных жиров из сыра, йогурта и рыбы, что на самом деле было связано с более низким риском сердечных заболеваний. Эти выводы соответствуют тому, что более ранние исследования показал о связи между эти продукты и болезни сердца. Эти результаты показывают нам, что связь между сердечными заболеваниями и насыщенными жирами зависит от того, из каких источников пищи они поступают.

Одно из предостережений в отношении нашего исследования заключается в том, что оно основано на наблюдении за взаимосвязью между диетой и здоровьем. По сути, это не может доказать причинно-следственную связь. Однако проведение рандомизированного контролируемого исследования, в котором участникам будет случайным образом назначена определенная диета, которой они будут придерживаться в течение многих лет, вероятно, будет непрактичным - и многие участники могут не захотеть придерживаться определенной диеты на протяжении всего исследования.

На здоровую пищу влияет более одного питательного вещества

Еда - это больше, чем просто сумма частей. Они содержат множество различных питательных веществ, витаминов, минералов и свойств, которые могут действовать вместе, чтобы предотвратить или вызвать определенные заболевания.

Например, хотя сыр и йогурт содержат насыщенные жиры, они также содержат такие питательные вещества, как витамин K2 и пробиотики. Каждый из этих питательных веществ может повлиять на болезнь сердца риск через разные взаимосвязанные пути - например, по их влиянию на уровень сахара в крови, уровень холестерина или воспаление.

Предыдущие исследования иметь также показано что разные насыщенные жиры несут разные уровни риска сердечных заболеваний. Например, пальмитиновая кислота (подтип насыщенных жиров) более распространена в красном мясе по сравнению с сыром и йогуртом. Исследования показывают, что это может пагубно влиять на уровень холестерина циркулирующие в нашей крови - хорошо известный фактор риска сердечных заболеваний.

Напротив, пентадекановая кислота (еще один подтип насыщенных жиров, обычно встречающийся в молочных продуктах) обычно связана с более низкий риск сердечных заболеваний. Это показывает нам, что в конечном итоге на наше здоровье влияют сочетание всех питательных веществ и биоактивные компоненты (включая витамины, минералы и фитохимические вещества) в пищевых продуктах, которые мы едим. Вот почему важно учитывать продукты, которые мы едим, и содержащиеся в них питательные вещества.

Профилактика сердечных заболеваний зависит от множества факторов, таких как физическая активность, отказ от курения и более здоровая диета. Но, как показывают наши исследования, сокращения потребления насыщенных жиров может быть недостаточно для снижения риска. Скорее, речь идет о сокращении потребления таких продуктов, как красное мясо и масло, которые связаны со значительно более высоким риском, чем другие продукты, содержащие насыщенные жиры.

Об авторе

Маринка Стёр, Научный сотрудник отдела развития карьеры, Отдел эпидемиологии MRC, Кембриджский университет и Нита Форухи, Руководитель программы отдела эпидемиологии MRC, Кембриджский университет

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии

Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон

Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса

Джина Хомолка

Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз

доктор Марк Хайман

В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения

Ина Гартен

Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Как приготовить все: основы

Марк Биттман

Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа