Если вы выбираете растительную пищу из соображений здоровья, вам, вероятно, следует передумать. (Шаттерстки)
Когда мы встречаем новый год, и люди объявляют о своих намерениях и целях на 2022 год, многие решают стать здоровыми, бросить пить или начать новое хобби. веганские журналы и организации продвигают растительную диету, называя это «окончательная новогодняя резолюция".
Но мясо на растительной основе часто содержит большое количество натрия, ультрапереработано и ничуть не полезнее, чем мясо, которое оно имитирует. Тем временем, почти половина потребителей думаю, что они более питательны. Поэтому, если ваше решение связано со здоровьем, вы можете пересмотреть вопрос о переходе на растительную диету.
Impossible Burger, например, представляет собой впечатляющую смесь соевых, картофельных белков, кокосового и подсолнечного масел без мяса. Он даже кровоточит, как настоящий. В то же время его подсчет калорий а уровень насыщенных жиров соответствует McDonald's четверть фунта, и в нем в шесть раз больше натрия.
Мировой рынок растительного мяса, по прогнозам, вырастет до US $ 85 млрд. в 2030 году. И продуктовые магазины обращают на это внимание, предлагая множество гамбургеров, сосисок, наггетсов, мясного фарша и морепродуктов без каких-либо следов продуктов животного происхождения.
Какая питательная польза?
По к одному недавнему исследованию, питательная ценность растительных продуктов минимальна. Исследователи из Сингапурского института инноваций в области пищевых продуктов и биотехнологий смоделировали результат замены бекона, курицы, гамбургеров из говядины и мороженого версиями без животных продуктов.
Диеты, в которых продукты животного происхождения заменялись альтернативой на растительной основе, содержали меньше рекомендуемых суточных норм витамина B12, кальция, калия, цинка и магния и больше натрия, сахара и насыщенных жиров.
Даже с добавлены витамины и минералы«Эти продукты не являются взаимозаменяемыми с точки зрения питания», — говорит Стефан ван Влит, научный сотрудник Института молекулярной физиологии Дьюка. «Мясо из растений — это не мясо из коров, а мясо из коров — это не мясо из растений», — говорит он.
Животные источники, такие как мясо, молоко и яйца, являются полноценными белками, что означает, что они содержат достаточное количество девять незаменимых аминокислот мы должны получать из нашего рациона каждый день. В растительных продуктах, таких как фрукты, овощи, орехи, семена и злаки, часто не хватает одной или нескольких из этих аминокислот, и их нужно есть в комбинации.
Производители мяса на растительной основе утверждают, что их продукты содержат одинаковое количество белка. сравним по качеству с животным белком. Но сосредотачиваться на белке слишком «упрощенно», говорит ван Влит. «Пища содержит от сотен до тысяч соединений, способных влиять на обмен веществ и здоровье человека».
Ван Влит и его коллеги сравнил 190 молекул в растительных альтернативах мясу с говяжьим фаршем и обнаружил, что 90 процентов из них отличаются. В растительных альтернативах мясу отсутствуют некоторые аминокислоты и их производные, такие как креатин, таурин и ансерин, «которые могут оказывать влияние на наше здоровье и, возможно, на работу мозга, а также на функцию мышц», — говорит он.
Другие контрактные услуги метаболиты такие как полифенолы и антиоксиданты, были обнаружены в больших количествах или исключительно в мясе растительного происхождения. Он рассматривает продукты растительного и животного происхождения как дополняющие друг друга в нашем рационе, где одни питательные вещества лучше получают из животных источников, а другие — из растений.
Термин «растительный»
«Люди выбирают гамбургер на растительной основе по разным причинам, — говорит Рози Шварц, диетолог-консультант из Торонто, — включая сокращение потребления мяса». Но она утверждает, что потребители должны переосмыслить свои рассуждения, если это связано со здоровьем.
«Заменять чем-то растительным в качестве заменителя, потому что это называется растительным, на самом деле направляет нас в неправильном направлении», — говорит Шварц.
По мнению диетологов и Путеводитель по Канаде, мы должны питаться на растительной основе. Наполните половину своей тарелки овощами и фруктами, а другую половину – цельнозерновыми продуктами и белками.
Но «на основе растений» также относится ко всему, от мяса до красок и наволочек, если они сделаны в основном или полностью из растений. Merriam-Webster словарь.
То, что он сделан из растений, не означает, что он полезен для здоровья. «Я думаю, что это очень сбивает с толку потребителя, — говорит ван Влит. «Вероятно, не курица, а все остальное, что идет с куриными наггетсами, вероятно, вредно для нашего здоровья».
Будущее растительного мяса
До этого момента компании, производящие мясо на растительной основе, уделяли особое внимание вкусу, текстуре и внешнему виду своей продукции. Эти компании нацелены на мясоедов, создавая чудеса на растительной основе, которые должны выглядеть, ощущаться и ощущаться как настоящие.
Impossible Foods, создатель Impossible Burger, говорит 90% их клиентов все еще едоки мяса. Дело не в том, чтобы превратить любителей салатов и темпе-едов в мнимых потребителей мяса.
«Вся миссия Impossible Foods — создавать продукты на растительной основе, которые напрямую конкурируют с мясом животных», — сказала Эстер Кон, менеджер по коммуникациям Impossible Foods. «Если вы едите пять гамбургеров с говядиной в неделю, мы хотим, чтобы вы обменялись, даже просто попробуйте заменить один на Невозможный бургер».
С бурно развивающимся рынком и новые белки без животного происхождения из клеток в лаборатории или грибов в бродильных чанах, варианты безграничны. Могут ли они быть адаптированы, чтобы быть более здоровыми? Нам придется подождать и посмотреть.
Об авторе
Меган МакГи, специалист по питанию, стипендиат Dalla Lana, Университет Торонто
Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.
Похожие книги:
Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии
Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон
Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса
Джина Хомолка
Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз
доктор Марк Хайман
В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения
Ина Гартен
Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Как приготовить все: основы
Марк Биттман
Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
