Татьяна Масловская/Shutterstock
Около одна треть продуктов, производимых во всем мире каждый год, никогда не съедается. Эти отходы часто возникают в цепочке поставок еще до того, как пища дойдет до нас. Но потребители, которые выбрасывают продукты, потому что они испортились или думают, что они испортились, также несут ответственность за большую долю пищевых отходов.
Все продукты питания приводят к Выбросы парниковых газов. Таким образом, выбрасывание еды вредно не только для вашего кармана, но и для окружающей среды.
В последнее время Супермаркет Моррисонс объявила о переходе от даты «употребить до» к дате «употребить до» на молоке. По словам компании, это может ежегодно экономить семь миллионов пинт молока ее собственной марки.
По данным британской благотворительной организации WRAP, молоко является третьим наиболее выбрасываемым пищевым продуктом в доме (после картофеля и хлеба), ежегодно в Великобритании выбрасывается более 490 миллионов пинт. Таким образом, изменение рекомендаций, побуждающих людей хранить молоко дольше, скорее всего, пойдет на пользу планете. Но безопасен ли этот шаг для потребителей? Короткий ответ: да.
Во-первых, давайте посмотрим на условия «употребить до» и «употребить до», которые уже давно запутанные потребители.
«Использовать до» — это дата, до которой производители знают, что продукт останется безопасным. Это основано на научном анализе, который определил, как долго продукт может храниться, прежде чем возникнет риск того, что любые опасные микробы могут достичь уровня, причиняющего вред. Вы увидите даты истечения срока годности на продуктах, которые могут представлять опасность при слишком долгом хранении, например, на приготовленном мясе и молочных продуктах.
«Годен до» относится к качеству продукта. Эта дата говорит вам, как долго вы можете хранить что-то, прежде чем продукт станет менее свежим на вкус или ухудшится его качество (например, как долго вы можете хранить хлеб, прежде чем он станет немного черствым). Но это не означает, что продукт нельзя есть после этой даты. Вы, скорее всего, увидите срок годности на консервированных продуктах, таких как консервированные или замороженные продукты, которые вы можете безопасно хранить в течение длительного времени.
А что с молоком?
Вы можете подумать, что молоко должно прочно стоять в категории «для употребления» — в конце концов, это молочный продукт. Но на самом деле переход на срок годности безопасен для потребителей благодаря процессу, называемому пастеризацией. В течение пастеризация, молоко кратковременно нагревается до высокой температуры. Это убивает бактерии, которые могут присутствовать в сыром молоке и вызывать инфекции у людей (часто называемые «патогенными микроорганизмами»).
Хотя патогены в этом процессе погибают, некоторые невредные микробы оставаться в пастеризованном молоке. Поэтому молоко хранится при низкой температуре (в холодильнике), чтобы замедлить рост этих оставшихся микробов. Тем не менее, они все равно будут расти, и рост этих безвредных бактерий приводит к порче молока. По мере роста микробы вырабатывают ферменты, которые помогают им расщеплять молоко, что приводит к его свертыванию и появлению неприятного запаха, который мы ассоциируем с испорченным молоком.
Примечательно, что для пастеризованного молока (и мы должны четко понимать, что это относится ТОЛЬКО к пастеризованному молоку), даже когда молоко начинает портиться, нет никаких доказательств того, что микробы, растущие в молоке, причинят вам какой-либо серьезный вред. Если вы выпьете значительное количество испорченного молока, вы можете столкнуться с расстройство желудка но нет никаких оснований полагать, что испорченное молоко вызывает инфекции или серьезные заболевания.
Получить последнее по электронной почте
Срок годности — это наилучшая оценка производителями того, как долго молоко должно храниться в холодильнике, прежде чем вы сможете обнаружить какую-либо порчу по запаху, вкусу или по тому и другому. Каждая партия пастеризованного молока отличается, и в ней останется больше или меньше этих безвредных бактерий, поэтому на самом деле срок годности — это оценка того, когда молоко с наибольшим количеством оставшихся в нем бактерий испортится. Но многие партии молока могут храниться намного дольше — отсюда и изменение совета Моррисона.
Тест на запах
Моррисонс посоветовал использовать «нюхательный тест», чтобы убедиться, что молоко безопасно для использования. Это разумный совет. Если нет явных признаков порчи, молоко можно пить.
Если вы потеряли обоняние или не хотите нюхать молоко, просто налейте немного в чашку с кипящей водой, как будто вы завариваете чашку чая. Если он свернется, значит, он начал вращаться; если он смешивается нормально, его можно использовать.
Стоит ли выбрасывать молоко, если оно начало портиться? Если вы используете его только для питья, он, вероятно, не будет слишком вкусным. Но молоко, которое начинает сворачиваться, можно безопасно использовать вместо пахты, йогурта или сметаны в таких рецептах, как рисовый пудинг, блины и лепешки, или использовать для приготовления сырных соусов.
Понятно, что если молоко действительно испортилось (если оно полностью отстоялось, стало творожистым и слизистым), его следует выбросить.
Еще раз повторюсь, этот совет относится только к пастеризованному молоку. Сырое молоко все еще может содержать болезнетворные микроорганизмы, и его никогда не следует употреблять после истечения срока годности.
Кроме того, поскольку разные продукты естественным образом содержат разные типы микробов, этот совет нельзя обобщать. В других видах пищевых продуктов патогены могут достигать опасного уровня без каких-либо реальных признаков порчи. Как правило, совет заключается в том, чтобы придерживаться срока годности.
Но когда дело доходит до пастеризованного молока, мы можем сбалансировать сроки годности со здравым смыслом и уменьшить воздействие пищевых отходов на планету.
Об авторе
Кэт Риз, профессор микробиологии факультета естественных наук Саттон-Бонингтонского кампуса, Ноттингемский университет
Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.
Рекомендуемые книги:
Гарвардская медицинская школа Руководство по Тай Чи: 12 недели к здоровому телу, сильному сердцу и острому разуму Питер Уэйн.
Передовые исследования из Гарвардской медицинской школы поддерживают давние утверждения о том, что Tai Chi оказывает благотворное влияние на здоровье сердца, костей, нервов и мышц, иммунную систему и ум. Д-р Питер М. Уэйн, давний учитель Тай-чи и исследователь Гарвардской медицинской школы, разработал и протестировал протоколы, подобные упрощенной программе, которую он включает в эту книгу, которая подходит людям всех возрастов и может быть выполнена только в несколько минут в день.
Нажмите Для получения дополнительной информации и / или заказать эту книгу на Amazon.
Просмотр проходов природы: год кормления дикой пищей в пригородах
Венди и Эрик Браун.
В рамках своего стремления к самообеспечению и отказоустойчивости Венди и Эрик Браун решили провести год, включив дикую пищу в регулярную часть своего рациона. Имея информацию о сборе, подготовке и сохранении легко идентифицируемых диких съестных материалов, найденных в большинстве пригородных ландшафтов, этот уникальный и вдохновляющий путеводитель является обязательным для всех, кто хочет повысить продовольственную безопасность своей семьи, воспользовавшись рог изобилия на их пороге.
Нажмите для получения дополнительной информации и / или заказать эту книгу на Amazon.
Food Inc .: Руководство для участников: как промышленная еда делает нас больнее, толще и беднее - и что вы можете с этим поделать - под редакцией Карла Вебера.
Откуда у меня еда, и кто ее обработал? Каковы гигантские агробизнесы и какая доля у них есть в поддержании статус-кво производства и потребления продуктов питания? Как я могу питаться здоровой продукцией моей семьи? Расширяясь по темам фильма, книга Food, Inc ответят на эти вопросы посредством серии сложных эссе ведущих экспертов и мыслителей. Эта книга будет поощрять тех, кто вдохновлен фильм чтобы узнать больше о проблемах и действовать, чтобы изменить мир.
Нажмите Для получения дополнительной информации и / или заказать эту книгу на Amazon.
