Преимущества оливкового масла первого холодного отжима могут оправдать дополнительные затраты. Бруно Д. Андреа/ Shutterstock

Людям, следящим за своей талией или желающим питаться более здоровой пищей, обычно советуют остерегаться количества масла, которое они используют во время приготовления пищи. Но это не значит, что мы должны полностью исключить масло из нашего рациона. Это связано с тем, что оливковое масло первого холодного отжима, в частности, может иметь много преимуществ для нашего здоровья.

Многочисленные исследования показали, что употребление оливкового масла, в частности оливкового масла первого холодного отжима (EVOO), может иметь множество различных преимуществ для нашего здоровья. Например, испанское исследование Predimed (крупнейшее рандомизированное контрольное исследование средиземноморской диеты из когда-либо проводившихся) показало, что женщины, соблюдающие средиземноморскую диету с добавлением оливкового масла первого холодного отжима, имели на 62% ниже риск рака молочной железы по сравнению с женщинами, которым рекомендовали диету с низким содержанием жиров.

Эксперты, которые с тех пор изучили многочисленные научные исследования, посвященные средиземноморской диете и ее влиянию на хронические заболевания, пришли к выводу, что основной причиной того, что диета защищает от рака молочной железы, является из-за ЭВОО. Есть также доказательства того, что EVOO может защитить от диабет типа 2 и, возможно, даже Болезнь Альцгеймера.

Так что же делает оливковое масло первого холодного отжима полезнее для нас, чем другие виды растительного масла? Ответ кроется в его составе.

Помимо жира, EVOO также содержит много натуральных веществ, таких как полифенолы. Полифенолы встречаются в природе в растениях и связаны со многими преимуществами для здоровья, такими как снижение риска сердечно-сосудистое заболевание и когнитивные расстройства. Исследования также показывают, что основная причина, по которой EVOO полезен для нашего здоровья, заключается в содержащихся в нем полифенолах. Считается, что полифенолы много преимуществ в организме, например, улучшение микробиома кишечника.

Исследования показывают, что полифенолы в оливковом масле первого холодного отжима связаны с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний. На самом деле, когда исследователи лишили EVOO его полифенолов, они обнаружили, что не защитил сердце от болезней, а также. Считается, что одно из преимуществ EVOO для здоровья сердца заключается в том, что его полифенолы предотвращают холестерин окисляется. Когда холестерин вступает в реакцию с кислородом и окисляется, он повреждает кровеносные сосуды.

Причина, по которой EVOO содержит такой высокий уровень полифенолов, заключается в том, что он производится путем простого измельчения оливок. Более обработанные версии оливкового масла, такие как светлое оливковое масло или спреды, не содержат столько этих полифенолов. Это связано с тем, что для их создания требуется дополнительная обработка, в результате чего большая часть полифенолов теряется.

Другие растительные масла

Большинство других кулинарных масел, таких как подсолнечное масло или рапсовое масло, изготавливаются из семян. Из семян очень трудно извлечь масло, поэтому их необходимо нагревать, а масло экстрагировать растворителями. Это означает, что большая часть полифенолов в семенах теряется во время производства.

Иногда утверждают, что рапсовое масло (также известное как масло канолы или растительное масло) является здоровой альтернативой EVOO. Хотя есть некоторые свидетельства того, что сырое рапсовое масло (это означает, что он не нагревался во время приготовления) может временно снизить уровень холестерина, в настоящее время нет доказательств того, что он может снизить риск развития заболеваний, связанных с высоким уровнем холестерина, таких как болезни сердца.

Конечно, большинство из нас использует масла для приготовления пищи. Но когда масло нагревают до слишком высокой температуры, оно вступает в реакцию с кислородом воздуха, вызывая разрушение жира в масле. Это может привести к образованию вредных веществ, которые раздражать глаза и даже канцерогены. Рапсовое масло особенно подвержено этому процессу, называемому окислением, особенно при многократном использовании для жарки во фритюре.

Полифенолы помогают предотвратить окисление жиров, поэтому EVOO остается стабильным даже при температуре, необходимой для мелкого обжаривания продуктов. Поскольку рапсовое масло и другие масла, такие как подсолнечное, содержат меньше полифенолов, жиры не так хорошо защищены от разрушения во время приготовления.

Еще одна важная причина стабильности EVOO заключается в том, что его основной тип жира — мононенасыщенный жир. Это одновременно полезный жир и достаточно устойчивый к окислению. Мононенасыщенные жиры также являются основным типом жира в рапсовом масле. Но в отличие от EVOO, рапсовое масло также содержит достаточно большое количество полиненасыщенных жиров, называемых альфа-линоленовой кислотой. Это не очень стабильно, и это еще одна причина, по которой слишком сильное нагревание рапсового масла не является хорошей идеей.

Кокосовое масло часто пропагандируется как здоровое масло для использования. Но кокосовое масло содержит большое количество насыщенных жиров, которые могут значительно увеличить уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (или ЛПНП) (иногда известный как «плохой» холестерин). Повышенный холестерин ЛПНП связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями, и есть доказательства того, что насыщенные жиры в кокосовом масле повышает риск сердечных заболеваний.

Одним из важных выводов о EVOO является то, что он кажется гораздо более эффективным, когда его едят как часть средиземноморской диеты, которая обычно богата овощами, фруктами, бобовыми, зерновыми, рыбой и оливковым маслом. Вероятно, это связано с тем, что оливковое масло первого холодного отжима и его полезные полифенолы взаимодействовать с другими продуктами включая овощи, употребляемые в рамках этой диеты. Средиземноморская диета связана с более низким риском многие хронические заболевания включая рак, сердечно-сосудистые заболевания и болезнь Альцгеймера. Это может просто оправдать дополнительную цену EVOO.

Об авторе

Ричард Хоффман, доцент кафедры биохимии питания, Университете Хартфордшир

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии

Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон

Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса

Джина Хомолка

Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз

доктор Марк Хайман

В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения

Ина Гартен

Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Как приготовить все: основы

Марк Биттман

Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа