есть сырое мясо 3 25
 Инуитские старейшины едят муктук (сырую китовую кожу и жир). Ансгарская прогулка/Wikimedia Commons, CC BY-SA

Рост цен на электроэнергию и газ может заставить вас дважды подумать, прежде чем топить печь для жаркого или тушеного мяса. Зачем готовить это мясо? В конце концов, ваше меню может включать модное карпаччо из говядины, ароматную печень дикого кабана, коппу или панчетту. Если бы вы научились любить сырое мясо, вы могли бы стать паломником-палео-кето-хищником с видением развития разорванный торс.

Люди всеядны: мы можем переваривать сырое мясо и процветать. Инуиты, среди прочих живущие в ледяных широтах, есть сырое мясо от тюленей, карибу, лосей или китов. Необработанные куски из Лошади, куры а козы представлены как маленькие деликатесы на столах от Европы до Японии. В то время как некоторые бодибилдеры продвигают сырое мясо и диетические субпродукты (тщательно отобранные).

Сырое мясо также использовалось в качестве лекарства. В конце 19 века французские врачи предложили его в качестве лечение туберкулеза. Иногда это казалось успешным. Но исследователи описали две проблемы. Во-первых, получить чистое сырое мясо было сложно. Во-вторых, их пациентам не нравилась их ежедневная доза в полфунта сырого мяса. Вместо этого лечение было скорректировано с использованием мясного сока. Эта «зомотерапия» была более популярной и, по их словам, с меньшей вероятностью вызывала заражение ленточными червями.

Терапия сырой печенью при пернициозной анемии исследовали Джордж Майнот и Уильям Мерфи.. Они получили Нобелевскую премию в 1934 году за эту новаторскую работу, проложившую путь к выделению витамина B12. B12 хранится в печени травоядных и повреждается при приготовлении пищи. Все эти ранние исследования показали, что сырое мясо сопряжено с некоторыми опасностями заражения и заражения.


графика подписки внутри себя


Микробные опасности

Животные, которых мы едим, делят с нами эту планету. Мы все окружены удивительным разнообразием бесчисленных микробов, некоторые из которых могут делиться во время еды. Поэтому соблазнительный кусок сырого мяса требует тщательной проверки. Есть ли в нем прионы, вирусы, бактерии, грибки или паразиты?

Хотя многие из этих тварей безвредны, некоторые из них вполне смертельны, если их не лечить. Некоторые, например, связанные с прионами заболевания головного мозга, нельзя лечить. И некоторые будут относиться к нам как к их еда. Если этот стейк — оленина с вашей недавней охоты, его патогены будут отличаться от телячьих, выращенных на ферме.

Бактерии Кишечная палочка, например, считались безвредными, когда они были описаны в 1885 году. До 50% здорового крупного рогатого скота могут быть носителями кишечная палочка 0157. Они устойчивы к нашей желудочной кислоте; их шига-токсины могут вызывать почечная недостаточность, шок и смерть.

Listeria названа в честь Джозефа Листера, отца хирургической стерилизации. Это умелый почвенный организм, который может размножаться на стейке в вашем холодильнике, а затем заражать ваш кровоток и мозг или проникать через плаценту, что приводит к выкидышу и гибели плода.

Говядина может быть заражена Токсоплазмоз гондий, протозойный паразит кошек, который благополучно выживает в организме крупного рогатого скота и людей. Токсоплазмоз стремится проникнуть в мозг, сетчатку, сердечную мышцу или проникнуть через плаценту, где может повредить мозг плода. Некоторые из этих эффектов могут проявиться через годы; вы, вероятно, ничего не заметите после того сырого обеда.

Хотя нет доказанных преимуществ употребления в пищу сырого мяса, существует большая микробная опасность. (Кормление домашних животных сырым мясом аналогичные риски.) Существует не только риск заражения Кампилобактеры и Сальмонеллы, но и такие паразиты, как аскариды и ленточные черви.

Страсть — в некоторых кругах — к возвращению к привычке есть сырое мясо должна быть проверена фактами «одно здоровье” – то есть с учетом совокупного здоровья людей, животных и окружающей среды. Мы не одни. Многие, многие микробы, обычно проверяемые безопасным управлением пищевыми продуктами и приготовлением пищи, просто хотели бы, чтобы мы вели образ жизни росомахи.Беседа

Об авторе

Колин Мичи, заместитель руководителя медицинского факультета, Университет Центрального Ланкашира

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Сальмонелла и безопасность пищевых продуктов

перерыв

Похожие книги:

Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии

Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон

Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса

Джина Хомолка

Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз

доктор Марк Хайман

В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения

Ина Гартен

Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Как приготовить все: основы

Марк Биттман

Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа