Старайтесь использовать меньше соли при приготовлении пищи, но приготовленные дома блюда не являются худшим виновником. Shutterstock

Несмотря на то, что большинство из нас знает, что мы должны сократить потребление соли, австралийцы потребляют в среднем почти дважды рекомендуемый дневной максимум в сутки.

Соль использовалась для консервирования пищевых продуктов на протяжении веков, и такие идиомы, как «соль стоит вашего веса», указывают на то, насколько ценной она была для сохранения продуктов, чтобы обеспечить выживание. Соль вытягивает влагу из продуктов, что ограничивает рост бактерий, которые в противном случае испортили бы пищу и вызвали желудочно-кишечные заболевания. Сегодня соль по-прежнему добавляют в качестве консерванта, но она также улучшает вкус продуктов.

Соль — это химическое соединение, состоящее из натрия и хлорида, и это основная форма, в которой мы употребляем ее в пищу. Из этих двух элементов нам нужно беспокоиться о натрии.

Так что же делает натрий в нашем организме?

Основной проблемой потребления слишком большого количества натрия является хорошо известная связь с повышенным риском высокого кровяного давления (или гипертонии). Высокое кровяное давление, в свою очередь, является фактором риска болезни сердца и инсульта, основная причина тяжелых заболеваний и смертей в Австралии. Высокое кровяное давление также является причиной заболевания почек.

Большая часть соли, которую мы потребляем, поступает из обработанных пищевых продуктов. Shutterstock

Точные процессы, которые приводят к высокому кровяному давлению из-за употребления большого количества натрия, до конца не изучены. Однако, мы знаем это связано с физиологическими изменениями, которые происходят в организме, чтобы жестко контролировать уровень жидкости и натрия в организме. Это включает в себя изменения в том, как почки, сердце, нервная система и гормоны, регулирующие жидкость, реагируют на повышение уровня натрия в нашем организме.

Поддержание жесткого контроля над уровнем натрия необходимо, потому что натрий влияет на мембраны всех отдельных клеток в вашем теле. Здоровые мембраны обеспечивают движение:

• питательные вещества в клетках и вне их

• сигналы через нервную систему (например, сообщения от мозга к другим частям вашего тела).

Для этих процессов необходима пищевая соль. Однако большинство из нас потребляют гораздо больше, чем нам нужно.

Когда мы едим слишком много соли, это увеличивает уровень натрия в крови. Организм реагирует, втягивая больше жидкости в кровь, чтобы поддерживать концентрацию натрия на нужном уровне. Однако при увеличении объема жидкости увеличивается давление на стенки кровеносных сосудов, что приводит к повышению артериального давления.

Высокое кровяное давление заставляет сердце работать с большей нагрузкой, что может привести к заболеваниям сердца и сосудов, включая сердечный приступ и сердечную недостаточность.

Несмотря на то, что существуют некоторые разногласия по поводу влияния соли на артериальное давление, большая часть литературы указывает на то, что прогрессивная ассоциация, что означает, что чем больше натрия вы потребляете, тем выше вероятность преждевременной смерти.

Что нужно остерегаться

Некоторые группы людей более подвержены влиянию диеты с высоким содержанием соли, чем другие. Таких людей называют «солечувствительными». более вероятно получить высокое кровяное давление от потребления соли.

В группу наибольшего риска входят пожилые люди, те, у кого уже есть высокое кровяное давление, люди афроамериканского происхождения, те, у кого есть хроническое заболевание почек, те, у кого в анамнезе преэклампсия (высокое кровяное давление во время беременности), и те, у кого было низкий вес при рождении.

Важно знать свое кровяное давление, поэтому в следующий раз, когда вы пойдете к врачу, убедитесь, что вы проверили его. Ваше кровяное давление представлено двумя цифрами: самое высокое (систолическое) и самое низкое (диастолическое). Систолическое — это давление в артерии, когда сердце сокращается и проталкивает кровь через ваше тело. Диастолическое давление в артерии – это когда сердце расслабляется и наполняется кровью.

Оптимальное кровяное давление ниже 120/80. Артериальное давление считается высоким если показания выше 140/90. Если у вас есть другие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета или заболеваний почек, ваш врач может установить более низкую цель.

Как уменьшить потребление соли

Сокращение соли в вашем рационе является хорошей стратегией для снижения артериального давления и избегания обработанные и ультраобработанные продукты, откуда поступает около 75% нашего ежедневного потребления соли, является первым шагом.

Увеличение потребления фруктов и овощей как минимум до семи порций в день также может быть эффективным для снижения артериального давления, поскольку они содержат калий, который помогает нашим кровеносным сосудам расслабляться.

Повышение физической активности, отказ от курения, поддержание здорового веса и ограничение потребление алкоголя также поможет поддерживать здоровое кровяное давление. Лекарства для снижения артериального давления также доступны, если артериальное давление не может быть снижено изначально путем изменения образа жизни.

Об авторе

Эванджелин Манциорис, программный директор по питанию и пищевым наукам, Университет Южной Австралии

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии

Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон

Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса

Джина Хомолка

Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз

доктор Марк Хайман

В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения

Ина Гартен

Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Как приготовить все: основы

Марк Биттман

Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа