Консервированный тунец — отличный доступный источник белка, полиненасыщенных жиров и других питательных веществ. Звучит хорошо, но сколько вы можете съесть, прежде чем вам нужно будет беспокоиться о ртути?

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США предупредило потребителей о риске для здоровья ртути в рыбе. Стоит ли беспокоиться? Ртуть содержится в консервированном тунце. Но как насчет других рыб?

Вот основные проблемы со здоровьем, связанные с содержанием ртути в рыбе:

Опасность ртути для здоровья

Многие люди зависят от рыбы как источника основных питательных веществ, таких как омега-3 жирные кислоты, но загрязнение ртутью может увеличить риск для здоровья. 

Ртуть является нейротоксином, а это означает, что она может воздействовать на мозг и вызывать такие проблемы, как помутнение зрения, нарушение координации и невнятная речь. Высокое воздействие ртути может даже привести к смерти. Дети, подвергшиеся воздействию высоких уровней ртути, также могут страдать замедленным развитием, снижением развития мозга, врожденными дефектами и даже слепотой. Эти опасности для здоровья в первую очередь связаны с рыбой.

Каким образом ртуть попадает в рыбу?

Ртуть естественным образом присутствует в окружающей среде, но ее концентрация в рыбе, особенно в хищной, может быть относительно высокой.

Другими словами, она накапливается по мере того, как мелкая рыба съедается рыбой среднего размера, которую съедает крупная рыба, которую съедаем мы. Таким образом, чем крупнее рыба, тем выше вероятное содержание ртути.

Какая рыба содержит высокие концентрации ртути

В 2011 году исследование акул показало, что концентрация ртути в них в два-шесть раз превышает рекомендуемый предел для потребления человеком. Даже рыба-меч считается более мягкой рыбой, но высокое содержание ртути в ней по-прежнему вызывает беспокойство. Другими видами рыб с высокой концентрацией являются черепица, королевская скумбрия, тунец, испанская скумбрия, марлин и треска.

Вся рыба содержит следовые количества ртути, которые не представляют опасности для здоровья большинства людей. Лучший способ избежать содержания ртути в морепродуктах — держаться подальше от более крупных видов рыбы, которые подвержены высоким концентрациям. Беременным женщинам и маленьким детям следует ограничить потребление рыбы и выбирать сорта с низким содержанием ртути, поскольку рыба с высоким содержанием ртути может быть вредной для развивающегося плода или новорожденного. 

Сколько ртути можно потреблять

Вам может быть интересно: сколько ртути можно потреблять с рыбой? Количество ртути в рыбе сильно варьируется в зависимости от типа и количества рыбы, которую вы потребляете. Вы можете рассчитать потребление ртути, взглянув на вес рыбы или другие факторы. Как правило, к рыбам от низких до средних относятся креветки, морские гребешки, сардины, дикий/аляскинский лосось, тилапия и лосось.

По Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия: Максимальная доза ртути, установленная для населения в целом, составляет 3.3 мкг на килограмм массы тела в неделю. В руководящих принципах предполагается, что вся ртуть в рыбе представляет собой более вредную метилртуть в качестве наихудшего сценария.

Доза для беременных составляет примерно половину этого значения. 1.6 мкг на килограмм массы тела в неделю.

Сколько тунца можно есть?

По сути, это зависит от вашего веса и конкретной марки тунца, который вы покупаете, но, как правило, вы можете съедать от 25 до 35 небольших банок тунца в неделю, прежде чем достигнете максимального уровня содержания ртути.

Это уровень, который даже самым заядлым любителям тунца было бы трудно потреблять. Однако существует кумулятивный эффект, и некоторые исследования показывают, что для высвобождения ртути из вашего организма требуется более 18 лет. Поэтому рекомендуется умеренность.

Симптомы отравления ртутью

Когда дело доходит до симптомов отравления ртутью, решающее значение имеет раннее обнаружение и лечение. Ранняя диагностика повышает шансы на выздоровление и сводит к минимуму неврологические последствия. Симптомы отравления ртутью включают слепоту, бессвязную речь и тремор. Задержки в диагностике и лечении могут привести к глубоким неврологическим нарушениям и резидуальным симптомам.

Избегайте ртути во время беременности

Беременным женщинам рекомендуется ограничить потребление рыбы из-за плацентарной передачи ртути нерожденному плоду и влияния ртути на развитие нервной системы.

Беременность является решающим моментом для беременных женщин, когда они должны сократить потребление ртути, употребляя в пищу рыбу с низким содержанием ртути. Во время беременности грудное молоко может содержать следы ртути. Чтобы защитить будущего ребенка от отравления ртутью, беременным женщинам следует ограничить потребление рыбы во время беременности и кормления грудью.

Похожие книги:

Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии

Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон

Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса

Джина Хомолка

Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз

доктор Марк Хайман

В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения

Ина Гартен

Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Как приготовить все: основы

Марк Биттман

Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа