По мере роста спроса на альтернативные источники белка, австралийцы все чаще ищут варианты, которые являются здоровыми, устойчивыми и этичными.
В CSIRO мы подготовили «белковая дорожная карта” для направления инвестиций в широкий спектр новых продуктов и ингредиентов. Мы считаем, что к 2030 году австралийские холодильники будут заполнены растительными пирожками, лабораторным мясом и насекомыми.
Дорожная карта намечает основы для будущего с более широким выбором для потребителей и лучшими результатами для австралийских производителей по всем типам белка.
Изменение предпочтений в отношении белка
Австралия является одним из крупнейших в мире на душу населения потребители говядины, но за последние два десятилетия наблюдается устойчивое снижение потребления.
Большинство общая причина употребление меньшего количества красного мяса — это затраты, за которыми следуют проблемы, связанные со здоровьем, окружающей средой и благополучием животных.
В то же время потребление мяса средним классом в таких странах, как Китай и Вьетнам, растет.
Этот сдвиг в спросе дает возможность производителям белка расширяться и диверсифицировать свою продукцию.
Производство растительного белка на месте
Производство растительных белков в Австралии все еще невелико. Тем не менее, это быстро нарастает.
Общее количество растительных белковых продуктов на полках продуктовых магазинов удвоилось за последний год и превысило 200. Последние данные Австралийского бюро статистики показывает, что спрос на эти продукты увеличился примерно на 30% за последние два года.
Пищевые продукты на растительной основе производятся путем переработки различных растительных ингредиентов (таких как цельнозерновые, бобовые, фасоль, орехи и семена масличных культур) в пищевые продукты, включая хлеб, макаронные изделия и альтернативы мясу и молочным продуктам.
Люпины, нут и чечевицу можно превратить в гамбургеры на растительной основе, а протеиновые порошки можно приготовить из фасоли или бобов мунг.
Большинство продуктов на растительной основе, доступных в настоящее время, либо импортируются, либо производятся в Австралии с использованием импортных ингредиентов, поэтому у австралийских производителей есть много возможностей для входа в отрасль.
История стейка
Мясо останется основным продуктом питания многих людей на долгие годы.
Когда мы едим мясо, австралийские потребители все чаще задают вопросы о том, откуда взялось их мясо. На этом фронте системы «цифровой целостности» могут быть полезным решением.
Эти системы отслеживают все, начиная от происхождения ингредиентов и заканчивая пищевой ценностью, устойчивой упаковкой, справедливой торговлей и органическими сертификатами. Они также ведут учет сопутствующих условий труда, углеродного следа, использования воды, использования химикатов, соображений благополучия животных и воздействия на биоразнообразие и качество воздуха.
Один из примеров — сиднейская фирма NanoTag Technology: уникальный микроточечный матричный рисунок, напечатанный на упаковке мясных продуктов, который при сканировании с помощью карманного ридера проверяет подлинность продукта. Покупатели могут видеть дату упаковки продукта, номер партии и фабрику происхождения.
Морепродукты также являются важный источник полезного белка с низким содержанием жира. Растет спрос на местную недорогую белую рыбу, такую как баррамунди и треска Мюррей.
В то время как Австралия ежегодно производит 11,000 XNUMX тонн белой рыбы, она также импортирует почти в десять раз эта сумма поможет удовлетворить годовой спрос.
Отвечая на этот спрос, австралийская аквакультурная промышленность амбиции достичь 50,000 XNUMX тонн отечественной продукции по 2030.
Ферментированные продукты
Прецизионная ферментация — это еще одна технология для создания продуктов и ингредиентов, богатых белком, которая к 2.2 году может стоить 2030 миллиарда австралийских долларов.
Традиционная ферментация включает использование микроорганизмов (таких как бактерии и дрожжи) для создания продуктов, включая йогурт, хлеб или темпе.
При точной ферментации вы настраиваете микроорганизмы для создания новых продуктов. США Каждая компания, использует адаптированные штаммы микроорганизмов для создания заменителя яичного белка без курицы. Сходным образом, Идеальный день создала молоко без коров.
Мясо, приготовленное человеком
Все еще хотите есть мясо, но беспокоитесь о благополучии животных или воздействии на окружающую среду? Культивированное или клеточное мясо биологически похоже на обычное мясо, но клетки животных выращивают в лаборатории, а не на ферме.
Австралийская компания Клятва производит свинину и курицу, а также мясо кенгуру, альпаки и буйвола, используя клетки животных. Эти продукты еще не поступили в продажу, хотя шеф-повар Нил Перри сделал это. используйте некоторые из них для создания меню в 2020 году.
Съедобные насекомые
Съедобные насекомые, такие как сверчки и мучные черви, на протяжении тысячелетий были частью кухонь всего мира, в том числе коренных народов Австралии.
Насекомые имеют высокая пищевая ценность, богаты белком, омега-3 жирными кислотами, железом, цинком, фолиевой кислотой и витаминами B12, C и E.
Также считается, что разведение насекомых оказывает незначительное воздействие на окружающую среду и требует меньше земли, воды и энергии.
Австралийская компания Круг урожая продает ряд съедобных продуктов из насекомых, включая пасту и смеси для шоколадного пирожного, обогащенные порошком из сверчков.
Белок жизненно важен для нашего здоровья. Однако до сих пор его производство создавало нагрузку на здоровье большинства других экосистем. Дорожная карта CSIRO по протеинам предлагает не только устойчивость, но и больший выбор для потребителей и возможности для австралийских производителей.
Об авторах
Кэтрин Винн, ведущий экономист CSIRO Futures, CSIRO и Мишель Колгрейв, профессор пищевой и сельскохозяйственной протеомики, CSIRO
Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.
Похожие книги:
Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии
Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон
Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса
Джина Хомолка
Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз
доктор Марк Хайман
В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения
Ина Гартен
Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Как приготовить все: основы
Марк Биттман
Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
