Мясо стало маркером классовых и гендерных различий и вызвало научные революции. Shutterstock
Когда вы в последний раз ели мясо? Сегодня? Эта неделя? Десять лет назад? Никогда? Были ли у вас когда-нибудь спор о потреблении мяса с кем-либо, было ли это связано с воздействием на окружающую среду или этикой употребления в пищу животных? Вас смущает противоречивая информация о влиянии мяса на здоровье? Вы чувствуете вину за то, что едите мясо, но продолжаете это делать?
Из спорная диета плотоядных к растительному»мясо" а также мясо, выращенное в лаборатории, мясо везде.
Многие из нас употребляют или употребляли мясо, за исключением тех, кто вырос на растительной основе из-за семьи или культуры. Даже те из нас, кто придерживается растительной диеты, могут по-прежнему есть растительное мясо, чтобы насладиться знакомым мясным вкусом.
Научный журналист Марта Зараска называет центральное место мяса в рационе «мясной".
В конце концов, мясо — один из старейших продуктов питания, и есть записи о том, что ранние люди убивали животных по всему миру. 2.6 миллионов лет назад. И с тех пор он стал частью семейных ритуалов, духовных праздников и общественных собраний. Мясо связывает нас вместе, но не без возражений и противоречий.
Как мясо стало таким спорным? Почему мы ненавидим любить его и любим ненавидеть?
Как исследователи маркетинга, мы недавно углубился в корень этих противоречий и обнаружил, что мясо было в центре споров вокруг морали, экологии, пола, класса и здоровья с 14-го века на Глобальном Севере.
Мясо: в центре гендерного разрыва
Несмотря на стереотип of мясо - прерогатива мужчин, недавнее открытие женского тела, найденного с помощью охотничьих инструментов на месте захоронения 9,000 лет предполагает, что общество может ошибаться в своих предположениях о том, кто охотится за едой.
Тем не менее, мясо культурно оформленный как гендерный продукт, и это разделение наблюдается как в его производстве, так и в потреблении.
Гендерные стереотипы в отношении охоты и разделки скота распространены настолько, что они формируют профессиональные устремления женщин, создавая недостаток представительства с немногие женщины выбирают мясные блюда профессии. Мужчины также подвержены гендерным ожиданиям в отношении есть мясо для поддержания мужественности.
Подумайте о мясных шоу, таких как Время обедать и как они увековечивают гипермужское гендерное представление. Это изображение помогает понять, почему растительная диета считается менее мужественной и почему некоторые мужчины сопротивляются растительной пище.
Мясо отражает, у кого есть власть и деньги
Потребление мяса, как по количеству, так и по качеству, знаменовало собой символическое разделение социальных классов со времен Средневековья. Как описывает автор Магелонн Туссен-Самат в своей книге История еды, дворяне и элита потребляли лучшие куски мяса, более редкое мясо, которое мы больше не считаем едой (как лебеди), и отдельные части животного (например, глаза) — до 16 века считались гастрономическими деликатесами.
С другой стороны, рабочий класс потреблял мясо более низкого качества с меньшим разнообразием и частотой. Однако скотобойни и промышленное животноводство помогли мясу стать более доступным для широких масс. Количество потребляемого мяса больше не отражало социальный класс, а скорее его качество.
В последнее время промышленное фермерство вызвало дискуссии об этике и устойчивости производства мяса, а также его воздействие на окружающую среду.
Массовое производство мяса разрушает естественная среда обитания и биоразнообразие, это эксплуататорский и объективизации как животным, так и рабочие и влияет на качество сельской жизни.
Будущее, в котором будет меньше мяса, разделяют защитники животных. правительства и даже Организация Объединенных Наций как часть их стратегии по созданию более постного общества. Но многие могут подумать, что это нереалистичная цель, потому что, в конце концов, мы на крючке.
Переосмысление мира без мяса
Мясо было маркером классовых и гендерных различий и вызвало научные революции, но данные показывают люди не отказываются от мяса.
Хотя ожидается, что идеальное постное мясо будет выглядеть, иметь вкус и ощущаться как мясо, ученые не уверены, сможет ли оно заменить мясо и мясо. решить наши проблемы. И глубоко укоренившиеся культурные противоречия и конфликты, связанные с мясом, будут продолжать формировать наши противоречивые отношения с ним, символами, которые оно представляет, и моральными дискуссиями вокруг него.
По этим причинам мясо — и его заменители — по-прежнему будут любить и ненавидеть. Мы можем представить будущее без мяса, но, возможно, нам не удастся избежать культурного багажа, принесенного мясным прошлым.
Об авторах
Зейнеп Арсель, кафедра Университета Конкордия по потреблению, рынкам и обществу, Университет Конкордия и Айя Абоелениен, Доцент кафедры маркетинга, HEC Montréal
Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.
Похожие книги:
Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии
Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон
Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса
Джина Хомолка
Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз
доктор Марк Хайман
В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения
Ина Гартен
Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Как приготовить все: основы
Марк Биттман
Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа