Изменение климата теперь в меню ресторанов морепродуктов

изменение климата и воздействие морепродуктов 5 24
 Жители более теплой воды, предпочитающие такие виды рыбы, как сардины и кальмары, вскоре могут доминировать в меню морепродуктов на западном побережье Канады. (Шаттерстки)

Меню ресторанов на западном побережье Канады скоро увидит приток блюд из кальмаров и сардин, в то время как популярная нерка постепенно исчезнет. Как выясняется из, изменение климата может иметь какое-то отношение к этому.

Рестораны постоянно обновляют свое меню, и это часто остается незамеченным посетителями. Эти изменения обусловлены кулинарными тенденциями, потребительскими предпочтениями и многими экологическими и социально-экономическими факторами, влияющими на доступность ингредиентов. В соответствии с Недавнее исследование опубликованные моей исследовательской группой, теперь мы можем добавить к этому списку изменение климата.

Мы обнаружили, что по мере повышения температуры океана многие морские рыбы и моллюски перемещаются из своих традиционных мест обитания в сторону Северного и Южного полюсов в поисках более прохладных вод. Это движение рыбных запасов влияет на доступность улова морепродуктов, вынуждая поваров переписывать меню ресторанов морепродуктов на западном побережье Канады.

Изменение климата влияет на наш океан и рыболовство

Последний доклад ООН Межправительственная группа экспертов по изменению климата подтвердили, что изменение климата влияет на океан, рыбные запасы и рыболовство в результате потепления океана, потери морского льда, подкисление океана, Тепловые волны, деоксигенация океана и другие экстремальные погодные явления.

Воздействие экологических сдвигов, вызванных потеплением, также наблюдается в нашем рыболовстве. В уловах рыбы во всем мире все больше преобладают виды, предпочитающие более теплую воду.

Мы применили индекс под названием «средняя температура улова» для измерения таких изменений видов рыб, выловленных вдоль западного побережья Канады, и обнаружили, что вылов более тепловодных видов в этом регионе увеличился с 1961 по 2016 год.

Связь морепродуктов в меню ресторана с изменением климата

Но как именно эти изменения в уловах определяют пищу, которая появляется на наших тарелках? Мой соавтор Джон-Пол Нг и я решил заняться этим вопросом самостоятельно, сосредоточив свои усилия на западном побережье Канады и США, где во многих ресторанах подают блюда из морепродуктов.

Мы рассмотрели современные меню ресторанов в этих районах, а также меню, некоторые из которых относятся к 19 веку, взятые из исторических архивов в мэриях и местных музеях.

Меню ужина 1888 года. В меню ресторана представлен выбор морепродуктов в разные периоды времени. (Архивы города Ванкувер, AM1519-PAM 1888-17)


 Получить последнее по электронной почте

Еженедельный Журнал Ежедневно Вдохновение

Изучив 362 меню, мы использовали подход, аналогичный тому, который мы разработали для изучения уловов рыбы, и рассчитали «средняя температура морепродуктов в ресторане». Этот индекс представляет собой среднюю предпочтительную температуру для всех видов морепродуктов, появлявшихся в выбранных меню ресторанов города за определенный период времени. Этот индекс помогает нам определить, подают ли в наших ресторанах морепродукты с более или менее теплой или холодной водой.

Мы обнаружили, что средняя предпочтительная температура воды для рыбы и моллюсков, появившихся в нашем меню, в последнее время (14–2019 годы) увеличилась до 21 °C с 9 °C в период 1961–90 годов.

Это увеличение предпочтительной температуры воды для рыбы в ресторанных меню связано с изменениями температуры морской воды и связанными с температурой изменениями в составе видов рыб, пойманных в тот же период времени.

Подготовка к большему количеству блюд из кальмаров и сардин

Потепление океана начинает менять разнообразие доступных морепродуктов.

Из-за более высокой температуры океана в северо-восточной части Тихого океана кальмар Гумбольдта — крупный хищный вид кальмаров который обитает в восточной части Тихого океана, теперь все чаще появляется в меню современных ресторанов Ванкувера.

В Британской Колумбии когда-то был коммерчески важный промысел тихоокеанской сардины, которая была обычным ресторанным морепродуктом. После того, как промысел в середине 1940s, рыба редко появлялась в наших ресторанных меню.

Согласно исследованиям, проведенным коллегами в рыбные исследования и нашей командой в Институте океанов и рыбного хозяйства, сардины, которые предпочитают более теплую воду, скоро вернутся на западное побережье Канады. Мы ожидаем, что в меню ресторанов здесь появится больше блюд из сардины.

Реагирование на изменение доступности морепродуктов

Глобализация и диверсификация кухонь привели к тому, что в прибрежных городах, таких как Ванкувер и Лос-Анджелес, появился более широкий выбор блюд из морепродуктов. Импортировано и выращено морепродукты становятся все более распространенными ингредиентами в меню.

Поскольку изменение климата продолжает влиять на распространение видов в океанских водах, мы ожидаем, что вызванные климатом изменения в меню морепродуктов в ресторанах станут еще более заметными.

Наше исследование меню ресторана подчеркивает широкомасштабное воздействие изменения климата на нашу продовольственную систему. В тех случаях, когда доступны альтернативные ингредиенты из морепродуктов и потребительские предпочтения гибки, воздействие на наше социальное, экономическое и культурное благополучие может быть ограниченным. Тем не менее, существенный негативные последствия скорее всего, ощутят на себе многие уязвимые сообщества, которые не в состоянии адаптироваться к таким изменениям.

Глобальные и местные действия в поддержку как адаптации к изменению климата, так и смягчения его последствий необходимы, если мы хотим, чтобы океан продолжал обеспечивать продовольствием людей во всем мире, которые полагаются на него для обеспечения продовольственной безопасности.Беседа

Об авторе

Уильям В. Л. Чунг, профессор и директор Института океанов и рыболовства, Университет Британской Колумбии

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Рекомендуемые книги:

Гарвардская медицинская школа Руководство по Тай Чи: 12 недели к здоровому телу, сильному сердцу и острому разуму Питер Уэйн.

Руководство Гарвардской медицинской школы по тай-чи: недели 12 для здорового тела, сильного сердца и острого ума - Питер Уэйн.Передовые исследования из Гарвардской медицинской школы поддерживают давние утверждения о том, что Tai Chi оказывает благотворное влияние на здоровье сердца, костей, нервов и мышц, иммунную систему и ум. Д-р Питер М. Уэйн, давний учитель Тай-чи и исследователь Гарвардской медицинской школы, разработал и протестировал протоколы, подобные упрощенной программе, которую он включает в эту книгу, которая подходит людям всех возрастов и может быть выполнена только в несколько минут в день.

Открыть Для получения дополнительной информации и / или заказать эту книгу на Amazon.


Просмотр проходов природы: год кормления дикой пищей в пригородах
Венди и Эрик Браун.

Просмотр проходов природы: Год кормления дикой пищей в пригороде Венди и Эрика Брауна.В рамках своего стремления к самообеспечению и отказоустойчивости Венди и Эрик Браун решили провести год, включив дикую пищу в регулярную часть своего рациона. Имея информацию о сборе, подготовке и сохранении легко идентифицируемых диких съестных материалов, найденных в большинстве пригородных ландшафтов, этот уникальный и вдохновляющий путеводитель является обязательным для всех, кто хочет повысить продовольственную безопасность своей семьи, воспользовавшись рог изобилия на их пороге.

Открыть для получения дополнительной информации и / или заказать эту книгу на Amazon.


Food Inc .: Руководство для участников: как промышленная еда делает нас больнее, толще и беднее - и что вы можете с этим поделать - под редакцией Карла Вебера.

Food Inc .: Руководство для участников: как промышленная еда делает нас больнее, толще и беднее, и что вы можете с этим сделатьОткуда у меня еда, и кто ее обработал? Каковы гигантские агробизнесы и какая доля у них есть в поддержании статус-кво производства и потребления продуктов питания? Как я могу питаться здоровой продукцией моей семьи? Расширяясь по темам фильма, книга Food, Inc ответят на эти вопросы посредством серии сложных эссе ведущих экспертов и мыслителей. Эта книга будет поощрять тех, кто вдохновлен фильм чтобы узнать больше о проблемах и действовать, чтобы изменить мир.

Открыть Для получения дополнительной информации и / или заказать эту книгу на Amazon.


Вам также может понравиться

Следуйте за InnerSelf

значок facebookзначок Twitterзначок YouTubeзначок Instagramпиктограммазначок rss

 Получить последнее по электронной почте

Еженедельный Журнал Ежедневно Вдохновение

ДОСТУПНЫЕ ЯЗЫКИ

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

САМОЕ ЧИТАЕМОЕ

бейсболист с белыми волосами
Можем ли мы быть слишком старыми?
by Барри Vissell
Все мы знаем выражение: «Вам столько лет, сколько вы думаете или чувствуете». Слишком много людей отказываются от…
изменение климата и наводнения 7 30
Почему изменение климата усугубляет наводнения
by Фрэнсис Давенпорт
Хотя наводнения являются естественным явлением, изменение климата, вызванное деятельностью человека, приводит к сильным наводнениям…
заставили носить маску 7 31
Будем ли мы действовать только в соответствии с рекомендациями общественного здравоохранения, если нас кто-то заставляет?
by Холли Сил, Университет Нового Южного Уэльса, Сидней
Еще в середине 2020 года предполагалось, что использование масок аналогично ношению ремней безопасности в автомобилях. Не все…
инфляция во всем мире 8 1
Инфляция зашкаливает по всему миру
by Кристофер Декер
Рост потребительских цен в США на 9.1% за 12 месяцев, закончившихся в июне 2022 года, стал самым высоким за четыре…
кофе хороший или плохой 7 31
Смешанные сообщения: кофе полезен или вреден для нас?
by Томас Мерритт
Кофе полезен для вас. Или это не так. Может быть, то нет, то снова есть. Если ты пьешь…
это covid или hay fecer 8 7
Вот как определить, если это Covid или сенная лихорадка
by Сэмюэл Дж. Уайт и Филипп Б. Уилсон
С теплой погодой в северном полушарии многие люди будут страдать от аллергии на пыльцу.…
шалфейные палочки, перья и ловец снов
Очищение, заземление и защита: две основополагающие практики
by МэриЭнн ДиМарко
Во многих культурах существует ритуальная практика очищения, часто выполняемая с помощью дыма или воды, чтобы помочь удалить…
изменить сознание людей 8 3
Почему трудно бросить вызов чьим-то ложным убеждениям
by Лара Миллман
Большинство людей думают, что они приобретают свои убеждения, руководствуясь высокими стандартами объективности. Но недавнее…

Новое отношение - новые возможности

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholistPolitics.com | Рынок InnerSelf
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Публикации. Все права защищены.