изменение климата и воздействие морепродуктов 5 24
 Жители более теплой воды, предпочитающие такие виды рыбы, как сардины и кальмары, вскоре могут доминировать в меню морепродуктов на западном побережье Канады. (Шаттерстки)

Меню ресторанов на западном побережье Канады скоро увидит приток блюд из кальмаров и сардин, в то время как популярная нерка постепенно исчезнет. Как выясняется из, изменение климата может иметь какое-то отношение к этому.

Рестораны постоянно обновляют свое меню, и это часто остается незамеченным посетителями. Эти изменения обусловлены кулинарными тенденциями, потребительскими предпочтениями и многими экологическими и социально-экономическими факторами, влияющими на доступность ингредиентов. В соответствии с Недавнее исследование опубликованные моей исследовательской группой, теперь мы можем добавить к этому списку изменение климата.

Мы обнаружили, что по мере повышения температуры океана многие морские рыбы и моллюски перемещаются из своих традиционных мест обитания в сторону Северного и Южного полюсов в поисках более прохладных вод. Это движение рыбных запасов влияет на доступность улова морепродуктов, вынуждая поваров переписывать меню ресторанов морепродуктов на западном побережье Канады.

Изменение климата влияет на наш океан и рыболовство

Последний доклад ООН Межправительственная группа экспертов по изменению климата подтвердили, что изменение климата влияет на океан, рыбные запасы и рыболовство в результате потепления океана, потери морского льда, подкисление океана, Тепловые волны, деоксигенация океана и другие экстремальные погодные явления.


графика подписки внутри себя


Воздействие экологических сдвигов, вызванных потеплением, также наблюдается в нашем рыболовстве. В уловах рыбы во всем мире все больше преобладают виды, предпочитающие более теплую воду.

Мы применили индекс под названием «средняя температура улова» для измерения таких изменений видов рыб, выловленных вдоль западного побережья Канады, и обнаружили, что вылов более тепловодных видов в этом регионе увеличился с 1961 по 2016 год.

Связь морепродуктов в меню ресторана с изменением климата

Но как именно эти изменения в уловах определяют пищу, которая появляется на наших тарелках? Мой соавтор Джон-Пол Нг и я решил заняться этим вопросом самостоятельно, сосредоточив свои усилия на западном побережье Канады и США, где во многих ресторанах подают блюда из морепродуктов.

Мы рассмотрели современные меню ресторанов в этих районах, а также меню, некоторые из которых относятся к 19 веку, взятые из исторических архивов в мэриях и местных музеях.

Меню ужина 1888 года. В меню ресторана представлен выбор морепродуктов в разные периоды времени. (Архивы города Ванкувер, AM1519-PAM 1888-17)

Изучив 362 меню, мы использовали подход, аналогичный тому, который мы разработали для изучения уловов рыбы, и рассчитали «средняя температура морепродуктов в ресторане». Этот индекс представляет собой среднюю предпочтительную температуру для всех видов морепродуктов, появлявшихся в выбранных меню ресторанов города за определенный период времени. Этот индекс помогает нам определить, подают ли в наших ресторанах морепродукты с более или менее теплой или холодной водой.

Мы обнаружили, что средняя предпочтительная температура воды для рыбы и моллюсков, появившихся в нашем меню, в последнее время (14–2019 годы) увеличилась до 21 °C с 9 °C в период 1961–90 годов.

Это увеличение предпочтительной температуры воды для рыбы в ресторанных меню связано с изменениями температуры морской воды и связанными с температурой изменениями в составе видов рыб, пойманных в тот же период времени.

Подготовка к большему количеству блюд из кальмаров и сардин

Потепление океана начинает менять разнообразие доступных морепродуктов.

Из-за более высокой температуры океана в северо-восточной части Тихого океана кальмар Гумбольдта — крупный хищный вид кальмаров который обитает в восточной части Тихого океана, теперь все чаще появляется в меню современных ресторанов Ванкувера.

В Британской Колумбии когда-то был коммерчески важный промысел тихоокеанской сардины, которая была обычным ресторанным морепродуктом. После того, как промысел в середине 1940s, рыба редко появлялась в наших ресторанных меню.

Согласно исследованиям, проведенным коллегами в рыбные исследования и нашей командой в Институте океанов и рыбного хозяйства, сардины, которые предпочитают более теплую воду, скоро вернутся на западное побережье Канады. Мы ожидаем, что в меню ресторанов здесь появится больше блюд из сардины.

Реагирование на изменение доступности морепродуктов

Глобализация и диверсификация кухонь привели к тому, что в прибрежных городах, таких как Ванкувер и Лос-Анджелес, появился более широкий выбор блюд из морепродуктов. Импортировано и выращено морепродукты становятся все более распространенными ингредиентами в меню.

Поскольку изменение климата продолжает влиять на распространение видов в океанских водах, мы ожидаем, что вызванные климатом изменения в меню морепродуктов в ресторанах станут еще более заметными.

Наше исследование меню ресторана подчеркивает широкомасштабное воздействие изменения климата на нашу продовольственную систему. В тех случаях, когда доступны альтернативные ингредиенты из морепродуктов и потребительские предпочтения гибки, воздействие на наше социальное, экономическое и культурное благополучие может быть ограниченным. Тем не менее, существенный негативные последствия скорее всего, ощутят на себе многие уязвимые сообщества, которые не в состоянии адаптироваться к таким изменениям.

Глобальные и местные действия в поддержку как адаптации к изменению климата, так и смягчения его последствий необходимы, если мы хотим, чтобы океан продолжал обеспечивать продовольствием людей во всем мире, которые полагаются на него для обеспечения продовольственной безопасности.Беседа

Об авторе

Уильям В. Л. Чунг, профессор и директор Института океанов и рыболовства, Университет Британской Колумбии

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

перерыв

Похожие книги:

Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии

Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон

Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса

Джина Хомолка

Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз

доктор Марк Хайман

В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения

Ина Гартен

Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Как приготовить все: основы

Марк Биттман

Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа