Не все веганские сыры одинаковы по питательности. Наты.М/ Shutterstock

Для многих людей, которые переходят на веганство, сложнее всего отказаться от сыра. К счастью, благодаря растущей популярности веганства, производители продуктов питания начали производить более широкий ассортимент веганских сыров — с некоторым успехом в воспроизведении всего, что люди больше всего любят в сыре, включая его текстуру и вкус. Однако не все веганские сыры одинаковы, и многие из них имеют небольшую пищевую ценность.

Люди, которые покупают веганский сыр, могут ожидай этого быть таким же питательным, как молочный сыр. Но поскольку многие производители сосредоточены на том, чтобы сыр был на вкус, выглядел и даже плавился как молочный сыр, это редко происходит. Основными ингредиентами многих веганских сыров являются крахмал и растительные масла – обычно кокосовое масло, иногда пальмовое масло.

Крахмал и масло могут придавать веганским сырам их текстуру, но они не имеют большой питательной ценности. Например, когда мы едим крахмал, он расщепляется в нашем кишечнике на сахар. Со временем слишком много крахмала потенциально может привести к увеличению веса или таким заболеваниям, как диабет 2 типа и болезни сердца.

Растительные масла в веганском сыре еще хуже. Кокосовое масло состоит почти полностью насыщенных жиров. Некоторые виды насыщенных жиров повышают уровень «плохого» холестерина ЛПНП в крови, что может увеличить риск болезни сердца.

Это относится к лауриновой кислоте, основному типу насыщенных жиров в кокосовом масле. Несмотря на некоторые заявления в Интернете о том, что кокос полезен для здоровья, лауриновая кислота значительно увеличивает уровни холестерина ЛПНП. Это также увеличивает риск ишемической болезни сердца. Из-за высокого содержания кокосового масла в некоторых веганских сырах даже скромная порция (30 г) составляет около трети рекомендуемой суточной нормы насыщенных жиров для человека.

Пальмовое масло, содержащееся в некоторых веганских сырах, немного лучше в качестве альтернативного ингредиента. Около половины жира в пальмовом масле является насыщенным жиром — в основном это тип насыщенного жира, называемый пальмитиновой кислотой. Как и лауриновая кислота, это также увеличивает риск ишемическая болезнь сердца. И хотя некоторые производители заявляют, что используют «экологичное» пальмовое масло, это не уверен, насколько устойчив эти продукты на самом деле.

Хотя молочные сыры также содержат большое количество насыщенных жиров, есть хорошие доказательства что их употребление не связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Непонятно, почему это так, но, возможно, насыщенные жиры в молочном сыре не впитывается организмом столько же, сколько в других продуктах, таких как мясо или кокосовое масло.

Пищевая ценность

Многие люди также могут ожидать, что веганский сыр, такой как молочный сыр, будет хорошим источником белка. Но веганские сыры, состоящие из растительных масел и крахмала, имеют мало белка.

Количество и типы витаминов и минералов, содержащихся в веганских сырах, также значительно различаются, поскольку производитель должен добавлять их во время производства. В результате, в отличие от молочного сыра, большинство веганских сыров содержат мало или нет кальция, Они также часто не хватает другие важные микроэлементы, содержащиеся в молочном сыре, такие как йод, витамин B12 и витамин D.

Хотя случайный кусочек веганского сыра вряд ли причинит какой-либо вред, использование его в качестве замены молочных продуктов может нанести вред вашему здоровью. В одно клиническое исследование, люди, которые заменили молочные продукты животного происхождения и яйца веганскими альтернативами в течение 12 недель, имели худшее здоровье костей в конце исследования по сравнению с теми, кто ел молочные продукты животного происхождения и яйца. Вероятно, это было связано с более низким потреблением витамина D и кальция. Однако необходимы дополнительные исследования, подобные этому, чтобы лучше установить долгосрочные последствия для здоровья веганов, которые не употребляют молочные продукты.

Однако это еще не все плохие новости. Некоторые веганские сыры могут быть полезнее, чем другие, в зависимости от их ингредиентов — например, сыры, в состав которых входят орехи кешью. Эти продукты обычно имеют более высокий уровень белка и более низкий уровень натрия и насыщенных жиров, чем другие виды веганского сыра. Однако они также могут быть дороже, чем другие типы.

Конечно, есть много причин, по которым человек может захотеть перейти на веганскую диету, в том числе по экологическим причинам или для улучшения своего здоровья. Но пока многочисленные исследования обнаружили, что веганские диеты могут быть здоровыми, как правило, это верно только для людей, чей рацион богат натуральными продуктами, такими как фрукты, овощи, орехи и бобовые.

Таким образом, для веганов важно следить за количеством продуктов, подвергшихся глубокой обработке, которые они едят (например, веганский сыр), поскольку они могут содержать много одинаковых продуктов. негативные последствия для здоровья (таких как болезни сердца и рак), которые ультра-обработанные продукты имеют для невеганов.

Это означает тщательную проверку состава веганских сырных продуктов (и других веганских альтернатив), чтобы свести к минимуму количество вредных ингредиентов, таких как насыщенные жиры, которые веганы регулярно потребляют. Веганам также следует сосредоточиться на получении необходимых микроэлементов, таких как витамин B12, кальций и витамин D, из витаминных добавок или цельных продуктов.

Об авторе

Ричард Хоффман, доцент кафедры биохимии питания, Университете Хартфордшир

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии

Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон

Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса

Джина Хомолка

Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз

доктор Марк Хайман

В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения

Ина Гартен

Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Как приготовить все: основы

Марк Биттман

Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа