Многие люди по умолчанию при приготовлении фруктов и овощей очищают их от кожуры. Но часто в этом нет необходимости. В кожуре есть важные питательные вещества. Более того, выброшенная кожура фруктов и овощей способствует изменению климата.
Фрукты и овощи являются богатыми источниками витаминов, минералов, клетчатки и многих фитохимических веществ (химических веществ растений), таких как антиоксиданты (вещества, которые защищают ваши клетки от вредного воздействия). Недостаточное потребление этих богатых питательными веществами продуктов связано с повышенным риском хронические заболеваниявключая сердечно-сосудистые заболевания и диабет 2 типа. В 2017 году Всемирная организация здравоохранения сообщила, что около 3.9 миллиона смертей в год во всем мире связаны с тем, что люди не едят достаточно фруктов и овощей.
Употребление 400 г фруктов и овощей в день, как рекомендует ВОЗ, труднодостижимая для многих людей. Так может ли употребление кожуры фруктов и овощей решить эту проблему, добавляя важные питательные вещества в рацион людей?
Они, безусловно, могут внести свой вклад. Например, в кожуре черешни содержится большое количество витаминов, таких как витамин С и рибофлавин, а также минералов, таких как железо и цинк. семь корнеплодов: свекла, полевая горчица, дикая морковь, сладкий картофель, редис, имбирь и белый картофель. И Министерство сельского хозяйства США показывает, что неочищенные яблоки содержат на 15% больше витамина С, на 267% больше витамина К, на 20% больше кальция, на 19% больше калия и на 85% больше клетчатки, чем их очищенные аналоги. Кроме того, многие пилинги богаты биологически активными фитохимическими веществами, такими как флавоноиды и полифенолы, которые обладают антиоксидантными и противомикробными свойствами.
Еще одна причина не выбрасывать кожуру — ее влияние на окружающую среду. По данным ООН Продовольственная и сельскохозяйственная организация, несъеденная пища, включая кожуру, генерирует 8-10% мировых выбросов парниковых газов. (Пища, гниющая на свалках, выделяет метан, самый мощный парниковый газ.) Одна только Новая Зеландия сообщает о ежегодных потерях 13,658 986 тонн кожуры овощей и XNUMX тонн кожуры фруктов – страна с населением всего 5.1 млн человек.
Учитывая содержание питательных веществ в кожуре и ее вклад в пищевые отходы, почему люди вообще чистят фрукты и овощи? Некоторые должны быть очищены, так как внешние части несъедобны, не имеют приятного вкуса, их трудно чистить или они причиняют вред, такие как банан, апельсин, дыня, ананас, манго, авокадо, лук и чеснок. Также очищение может быть необходимой частью рецепта, например, при приготовлении пюре. Но многие кожуры, такие как картофельная, свекольная, морковная, киви и огуречная, съедобны, но люди все равно их очищают.
Остаток пестицидов
Некоторые чистят фрукты и овощи от кожуры, потому что боятся пестицидов на поверхности. Остатки пестицидов, безусловно, остаются на поверхности или непосредственно под ней, хотя это зависит от вида растений. Но большинство этих остатков можно удалить стиркой. Действительно, США Управление по продовольствию и медикаментам рекомендует людям тщательно мыть продукты под холодной водой и чистить их жесткой щеткой, чтобы удалить пестициды, грязь и химикаты.
Методы приготовления пищи, такие как кипячение и приготовление на пару, также могут уменьшить количество остатков пестицидов. Но не все остатки пестицидов удаляются при мытье и приготовлении пищи. И люди, которые обеспокоены воздействием пестицидов, все еще могут захотеть очистить кожуру. Списки содержания пестицидов во фруктах и овощах доступны в некоторых странах, например, Сеть действий пестицидов произвести один для Великобритании. Это может помочь вам решить, какие фрукты и овощи очистить, а какие можно есть.
Если вы хотите узнать больше о кожуре фруктов и овощей и о том, что с ней делать, в Интернете есть множество советов, в том числе помощь о том, как использовать кожуру для компостирование, накормить червоточинаили включение в рецепты. Приложив немного усилий и изобретательности, вы сможете уменьшить количество отходов и увеличить потребление фруктов и овощей. Наверняка стоит попробовать? И вы будете способствовать достижению одной из целей ООН в области устойчивого развития: вдвое сократить пищевые отходы к 2030 году.
Об авторе
Кирсти Хантер, старший преподаватель диетологии, Nottingham Trent University
Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.
Похожие книги:
Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии
Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон
Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса
Джина Хомолка
Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз
доктор Марк Хайман
В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения
Ина Гартен
Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Как приготовить все: основы
Марк Биттман
Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
