полуфабрикаты деменция 2 5
Удивительно, но даже упакованные продукты, содержащие полезные компоненты, могут квалифицироваться как ультраобработанные. Фотография Джейми Грилл / Tetra Images через Getty Images

Ученым уже давно известно, что нездоровое питание, особенно с высоким содержанием жиров и сахара, может вызвать вредные изменения в головном мозге и привести к когнитивным нарушениям.

Многие факторы, способствующие ухудшению когнитивных функций, находятся вне контроля человека, например: генетика и социально-экономические факторы. Но продолжающиеся исследования все чаще указывают на то, что неправильное питание является фактором риска нарушений памяти при нормальном старении и увеличивает риск развитие болезни Альцгеймера.

Но при оценке того, как некоторые диеты могут подорвать здоровье мозга с возрастом, исследования влияния потребления минимально обработанных продуктов по сравнению с ультрапереработанными были скудными, то есть до сих пор.

Два недавних крупномасштабных исследования показывают, что употребление продуктов, подвергшихся глубокой переработке, может усугубить возрастное снижение когнитивных функций и увеличить риск развития деменции. Напротив, другое недавнее исследование показало, что потребление ультра-обработанной пищи не связано с с ухудшением когнитивных функций у людей старше 60 лет.


графика подписки внутри себя


Хотя необходимы дополнительные исследования, поскольку нейробиолог кто исследует, как диета может влиять на познание позже в жизни я обнаружил, что эти ранние исследования добавляют новый слой к рассмотрению того, как питание влияет на здоровье мозга.

Много ингредиентов, минимум питательных веществ

Ультраобработанные продукты, как правило, содержат меньше питательных веществ и клетчатки и больше сахара, жира и соли по сравнению с необработанными или минимально обработанными продуктами. Некоторый примеры ультрапереработанных продуктов включают газировку, упакованное печенье, чипсы, замороженные блюда, ароматизированные орехи, ароматизированный йогурт, дистиллированные алкогольные напитки и фаст-фуд. Даже упакованный хлеб, в том числе хлеб с высоким содержанием питательных цельных зерен, во многих случаях считается ультрапереработанным из-за содержащихся в нем добавок и консервантов.

Другой взгляд на это: вы вряд ли найдете ингредиенты, из которых состоит большинство этих продуктов, на своей домашней кухне.

Но не путайте ультраобработанные продукты с переработанными продуктами, которые по-прежнему сохраняют большую часть своих природных характеристик, хотя и подверглись некоторой обработке — например, консервированным овощам, сушеным макаронам или замороженным фруктам.

Посмотрите на три категории продуктов.

Разбор исследования

В исследовании, проведенном в декабре 2022 года, исследователи сравнили скорость снижения когнитивных функций в течение примерно восьми лет между группами людей, которые потребляли различное количество ультра-обработанных продуктов.

В начале исследования более 10,000 12 участников, живущих в Бразилии, сообщили о своих пищевых привычках за предыдущие XNUMX месяцев. Затем в последующие годы исследователи оценивали когнитивные способности участников с помощью стандартных тестов памяти и исполнительной функции.

Те, кто придерживался диеты, содержащей больше ультра-обработанных продуктов в начале исследования, показали немного большее снижение когнитивных функций по сравнению с теми, кто ел мало или вообще не ел ультра-обработанных продуктов. Это была относительно скромная разница в скорости снижения когнитивных функций между экспериментальными группами. Пока неясно, будет ли небольшая разница в снижении когнитивных функций, связанная с более высоким потреблением ультра-обработанных продуктов, иметь значимое влияние на уровне отдельного человека.

Второе исследование, в котором приняли участие около 72,000 XNUMX человек в Великобритании, измеряло связь между употребление ультра-обработанных продуктов и деменция. В группе, потребляющей наибольшее количество ультрапереработанных продуктов, примерно у 1 из 120 человек была диагностирована деменция в течение 10-летнего периода. Для группы, которая потребляла мало или совсем не потребляла ультра-обработанные продукты, это число составило 1 из 170.

Исследования, изучающие взаимосвязь между здоровьем и ультра-обработанными продуктами, используют Классификация NOVA, которая представляет собой систему классификации, основанную на типе и степени промышленной обработки пищевых продуктов. У некоторых диетологов раскритиковал классификацию NOVA из-за отсутствия четких определений пищевой промышленности, что может привести к неправильной классификации. Они также утверждают, что потенциальные риски для здоровья от употребления продуктов с ультраобработкой могут быть объяснены низким уровнем клетчатки и питательных веществ и высоким уровнем жира, сахара и соли в рационе, а не степенью обработки.

Многие ультрапереработанные продукты содержат большое количество добавок, консервантов или красителей, а также имеют другие признаки нездорового питания, такие как низкое содержание клетчатки и питательных веществ. Таким образом, неясно, оказывает ли употребление пищи, подвергшейся дополнительной обработке, дополнительное негативное влияние на здоровье. здоровье, выходящее за рамки низкого качества диеты.

Например, вы можете съесть гамбургер и картошку фри из сети быстрого питания, которая будет содержать много жира, сахара и соли, а также быть ультра-обработанной. Вы можете приготовить ту же еду дома, которая также может быть с высоким содержанием жира, сахара и соли, но не будет подвергаться ультра-обработке. Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, хуже ли одно, чем другое.

Полезные для мозга диеты

Даже когда процессы, ведущие к деменции, не происходят, в стареющем мозге происходят биохимические и структурные изменения, которые связано с ухудшением сознания.

Но для взрослых старше 55 лет более здоровая диета может увеличить вероятность поддержания лучшей работы мозга. В частности, средиземноморская диета и богатый жирами рацион связаны с улучшением познавательных способностей в пожилом возрасте.

Средиземноморская диета делает упор на потребление растительной пищи и полезных жиров, таких как оливковое масло, семена и орехи. Кетогенная диета отличается высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов, а основным источником клетчатки являются овощи. Обе диеты сводят к минимуму или исключают потребление сахара.

Наши исследования и работы других показывают, что обе диеты могут отменить некоторые из этих изменений и улучшить когнитивные функции - возможно по уменьшение вредных воспалений.

Хотя воспаление является нормальным иммунным ответом на травму или инфекцию, хроническое воспаление может нанести ущерб мозгу. Исследования показали, что избыток сахара и жира может способствовать хроническому воспалению, и ультра-обработанные продукты могут также усугубить пагубное воспаление.

Еще один способ, которым диета и ультра-обработанные продукты могут влиять на здоровье мозга, заключается в следующем. через ось кишечник-мозг, то есть связь, которая происходит между мозгом и кишечный микробиом, или сообщество микроорганизмов, обитающих в пищеварительном тракте.

Кишечный микробиом не только помогает пищеварению, но и влияет на иммунную систему, вырабатывая гормоны и нейротрансмиттеры, которые имеют решающее значение для работы мозга.

Исследования показали, что богатый жирами и средиземноморская диета изменить состав микроорганизмов в кишечнике в пользу человека. Потребление ультраобработанной пищи также связано с изменения в типе и количестве кишечных микроорганизмов, оказывающих более вредное воздействие.

В вашем кишечнике идет война: хорошие бактерии против плохих бактерий.

Неопределенности

Выяснить специфическое влияние отдельных продуктов на организм человека сложно, отчасти потому, что проблематично поддерживать строгий контроль над диетами людей для изучения их в течение длительных периодов времени. Более того, рандомизированные контролируемые испытания, самый надежный тип исследования для установления причинно-следственной связи, дорогие выполнять.

До сих пор большинство исследований в области питания, включая эти два, показали только корреляцию между потреблением ультра-обработанной пищи и здоровьем. Но они не исключают другие факторы образа жизни такие как физические упражнения, образование, социально-экономический статус, социальные связи, стресс и многие другие переменные, которые могут влиять на когнитивные функции.

Именно здесь невероятно полезны лабораторные исследования с использованием животных. Крысиное шоу когнитивное снижение в пожилом возрасте, аналогичное человеческому. В лаборатории легко контролировать рацион и уровень активности грызунов. А крысы переходят от среднего возраста к старости в течение нескольких месяцев, что сокращает время исследования.

Лабораторные исследования на животных позволят определить, играют ли ультрапереработанные продукты ключевую роль в развитии когнитивных нарушений и деменции у людей. По мере старения населения мира и количества у пожилых людей с деменцией увеличивается, это знание не может прийти достаточно скоро.Беседа

Об авторе

Сара Н. Берк, доцент кафедры нейробиологии и когнитивного старения, Университет Флориды

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

перерыв

Похожие книги:

Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии

Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон

Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса

Джина Хомолка

Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз

доктор Марк Хайман

В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения

Ина Гартен

Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Как приготовить все: основы

Марк Биттман

Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа