По прогнозам, в этот пасхальный сезон австралийцы потратят около 1.7 миллиарда австралийских долларов на шоколад, горячие булочки и другие специальные продукты.  Shutterstock

Шоколад имеет долгую историю производства и потребления. Он производится из какао-бобов, которые проходят через такие процессы, как ферментация, сушка, обжаривание и измельчение. Остается насыщенный и жирный ликер, который отжимают для удаления жира (масла какао) и порошка какао (или «какао»), который затем смешивают с различными ингредиентами для производства темного, молочного, белого и других видов шоколада. .

Есть несколько преимуществ для здоровья и потенциальных проблем, связанных с этими сладкими шоколадными пакетами.

Хорошая новость

Какао-бобы содержат полезные ископаемые как железо, калий, магний, цинк и фосфор и некоторые витамины. Они также богаты полезными химическими веществами, называемыми полифенолы.

Это отличные антиоксиданты, способные улучшить здоровье сердца, увеличение оксид азота (который расширяет сосуды) и снизить кровяное давление, обеспечивают питание для кишечной микробиоты и способствовать здоровью кишечника, повысить иммунная система и уменьшить воспаление.

Однако концентрация полифенолов в шоколаде, который мы едим, во многом зависит от количества твердых веществ какао, используемых в конечном продукте.

В общих чертах, чем темнее шоколад, тем больше в нем сухих веществ какао, минералов и полифенолов. Например, темный шоколад может иметь около в семь раз больше полифенолов по сравнению с белым шоколадом и в три раза больше полифенолов по сравнению с молочным шоколадом.

Темный шоколад с меньшей вероятностью вызовет у вас проблемы. Shutterstock

Но и плохие новости

К сожалению, полезные свойства какао-бобов легко компенсируются высоким содержанием сахара и жира в современном шоколаде. Например, яйца из молочного и белого шоколада в среднем содержат 50% сахара и 40% жира (в основном насыщенных жиров), что означает много добавленных килоджоулей (калорий).

Кроме того, могут быть некоторые побочные эффекты, связанные с употреблением шоколада.

Какао-бобы содержат соединение под названием теобромин. Хотя он обладает противовоспалительными свойствами, отвечающими за некоторые преимущества шоколада для здоровья, он также является мягким стимулятором мозга, который действует аналогично кофеину. Подъем настроения, который он предлагает, также может быть частично ответственным за то, насколько мы как шоколад. Темный шоколад содержит больше теобромина по сравнению с молочным и белым шоколадом.

Но, соответственно, чрезмерное увлечение шоколадом (и, следовательно, теобромином) может привести к чувству беспокойства, головные боли и тошнота.

Что еще есть в вашем шоколаде?

Молоко и шоколад на основе молочных продуктов также могут вызывать расстройство желудка, боль в животе и вздутие живота у людей с непереносимость лактозы. Это происходит, когда мы не производим достаточное количество ферментов лактазы для переваривания молочного сахара (лактозы).

Люди с непереносимостью лактозы обычно могут переносить до 6 граммов лактозы без проявления симптомов. Молочный шоколад может иметь около 3 грамма лактозы за 40 грамм (размер стандартной плитки шоколада). Таким образом, двух плиток шоколада (или эквивалента в виде яиц или кроликов из молочного шоколада) может быть достаточно, чтобы вызвать симптомы.

Стоит отметить, что активность фермента лактазы резко снижается с возрастом, с максимальной активностью у новорожденных и детей. Таким образом, чувствительность или непереносимость лактозы могут не быть такой проблемой для ваших детей, и ваши симптомы могут усиливаться со временем. Генетика также играет важную роль в том, насколько люди чувствительны к лактозе.

Аллергические реакции к шоколаду обычно связаны с добавлением ингредиентов или перекрестным загрязнением потенциальными аллергенами, такими как орехи, молоко, соя и некоторые подсластители, используемые при производстве шоколада.

Симптомы могут быть легкими (угри, сыпь и боль в желудке) или более тяжелыми (отек горла и языка и одышка).

Если у вас или членов вашей семьи были аллергические реакции, убедитесь, что вы прочитали этикетку, прежде чем баловаться, особенно в целом блоке или корзине вещей. И если вы или члены вашей семьи испытываете симптомы аллергической реакции после употребления шоколада, обратиться за медицинской помощью немедленно.

4 совета для дома

Итак, если вы похожи на меня и питаете слабость к шоколаду, есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы сделать его приятным.

1. обратите внимание на более темные сорта шоколада с более высоким содержанием какао. Вы можете заметить процент на этикетке, который относится к тому, какая часть его веса приходится на какао-бобы. Как правило, чем выше этот процент, тем ниже содержание сахара. В белом шоколаде почти нет твердого какао, а в основном какао-масла, сахара и других ингредиентов. Темный шоколад содержит 50–100% какао-бобов и меньше сахара. Старайтесь не менее 70% какао.

2. прочитайте мелкий шрифт для добавок и возможного перекрестного загрязнения, особенно если аллергия может быть проблемой

3. список ингредиентов и информационная панель о питании должны рассказать вам все о шоколаде, который вы выбираете. Выбирайте сорта с низким содержанием сахара и насыщенных жиров. Орехи, семечки и сухофрукты — лучшие ингредиенты для шоколада, чем сахар, сливки, сироп и карамель.

4. Наконец, побалуйте себя – но держите имеющуюся сумму в разумных пределах!

Об авторе

Саман Кхалеси, Постдокторский научный сотрудник Национального фонда сердца и старший преподаватель и руководитель дисциплины в области питания, Школа здравоохранения, медицинских и прикладных наук, CQUniversity Австралия

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Книги о питании из списка бестселлеров Amazon

«Кухня синих зон: 100 рецептов, чтобы дожить до 100 лет»

Дэн Бюттнер

В этой книге автор Дэн Бюттнер делится рецептами из «голубых зон» мира, регионов, где люди живут самой долгой и здоровой жизнью. Рецепты основаны на цельных, необработанных продуктах и ​​делают акцент на овощах, бобовых и цельнозерновых продуктах. Книга также содержит советы по соблюдению растительной диеты и здоровому образу жизни.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«Очищение медицинским средством для исцеления: планы лечения для страдающих тревогой, депрессией, прыщами, экземой, болезнью Лайма, проблемами с кишечником, мозговым туманом, проблемами с весом, мигренью, вздутием живота, головокружением, псориазом, цистеином»

Энтони Уильям

В этой книге автор Энтони Уильям предлагает исчерпывающее руководство по очищению и исцелению организма с помощью питания. Он предоставляет основанные на фактических данных рекомендации по продуктам, которые следует включать и избегать, а также планы питания и рецепты для поддержки очищения организма. Книга также включает информацию о том, как решать определенные проблемы со здоровьем с помощью питания.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«План вилки вместо ножа: как перейти на спасительную, цельнопищевую, растительную диету»

Алона Пулде и Мэтью Ледерман

В этой книге авторы Алона Пулде и Мэтью Ледерман предлагают пошаговое руководство по переходу на цельнопищевую растительную диету. Они предоставляют основанные на фактических данных рекомендации по питанию, а также практические советы по покупкам, планированию питания и приготовлению пищи. Книга также включает рецепты и планы питания, чтобы поддержать переход.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«Парадокс растений: скрытые опасности «здоровой» пищи, которые вызывают болезни и увеличение веса»

Доктор Стивен Р. Гандри

В этой книге д-р Стивен Р. Гандри представляет противоречивую точку зрения на питание, утверждая, что многие так называемые «здоровые» продукты на самом деле могут быть вредными для организма. Он предоставляет научно обоснованные рекомендации по оптимизации питания и предотвращению этих скрытых опасностей. В книгу также включены рецепты и планы питания, которые помогут читателям реализовать программу «Парадокс растений».

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«The Whole30: 30-дневное руководство по полному здоровью и свободе от еды»

Мелисса Хартвиг ​​Урбан и Даллас Хартвиг

В этой книге авторы Мелисса Хартвиг ​​Урбан и Даллас Хартвиг ​​предлагают исчерпывающее руководство по программе Whole30, 30-дневному плану питания, разработанному для укрепления здоровья и хорошего самочувствия. В книге содержится информация о научной основе программы, а также практические советы по покупкам, планированию питания и приготовлению пищи. Книга также включает рецепты и планы питания для поддержки программы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа