Shutterstock

Горячий суп в холодный день приносит тепло и комфорт настолько просто, что мы не слишком задумываемся о его происхождении. Но его долгая история простирается от каменного века и античности до современности, включая рождение ресторана, достижения в области химии и известную икону поп-арта.

Основная природа супа имеет фундаментальную привлекательность, которая кажется первозданной — потому что так оно и есть.

Археологи предполагают, что первый суп могли приготовить неандертальцы, варя кости животных для извлечения жира, необходимого для их рациона, и выпивая бульон. Без жиров высокое потребление нежирного мяса животных могло привести к отравлению белком, поэтому суп каменного века был важным дополнением к первобытному питанию.

Фундаментальная польза этих костных бульонов подтверждается археологическими открытиями по всему миру, начиная от желатинового бульона и заканчивая Плато Гиза в Египтедо Провинция Шэньси в Китае.

Широкое распространение археологических находок напоминает, что суп не только имеет долгую историю, но и является продуктом питания мирового масштаба.

Сегодня наше представление о супе более утонченное, но классическое сочетание бульона и хлеба заложено в латинском корне глагола поддержка? повторно, что означает «замачивать».

Как существительное супа стали Soupe на старофранцузском языке означает хлеб, пропитанный бульоном, и свинья на среднеанглийском языке. Это сочетание также было экономичным способом восстановления черствого хлеба и сгущения жидкого бульона. Более богатые домохозяйства, возможно, поджаривали свежий хлеб для блюда, но менее зажиточные посетители использовали черствый хлеб, который было слишком трудно жевать, если только он не размякнет в горячей жидкости.

От деревенского до сливочного

Новые идеи о науке и пищеварении во Франции 17 века продвигались натуральные ароматизаторы и густые деревенские блюда уступили место сливочным и бархатистым гладким супам, которые мы знаем сегодня.

Новые версии жидкой пищи были разработаны европейскими поварами раннего Нового времени, такими как биск из морепродуктов, извлекая аромат из панцирей ракообразных.

Первый ресторан, как мы его понимаем сегодня, открылся в Париже в 1765 году и был увековечен на долгие годы. простой бульон, прозрачный суп из костного бульона и свежих трав.

Матюрен Роз де Шантуазо, оригинальный французский ресторатор, создал общественное пространство нового типа, где уставшие посетители могли восстановить утраченный аппетит и успокоить свои нежные нервы в любое время.

Может показаться противоречием тот факт, что первый ресторан специально обслуживал клиентов, у которых пропал аппетит, но кажется, что совершенно натуральный суп был лекарством.

Легко и доступно

Супу не суждено было ограничиваться модными ресторанами или долго кипящими кастрюлями крестьян. Современная наука сделала его удобным и менее дорогим для домашних поваров.

В 1897 году химик компании по производству супов Кэмпбелл Джон Дорранс разработал сгущенный консервированный суп что резко уменьшило содержание воды. Новый метод вдвое снизил стоимость доставки и сделал консервированный суп доступной едой, которую мог приготовить каждый.

Это революционное достижение было признано на Парижской выставке 1900 года, получив награду за превосходство продукта. Получение приза было достижением, учитывая конкуренцию на всемирной выставке. Другие технологические достижения, представленные на рубеже веков, включали дизельный двигатель, «говорящие» фильмы, сухие батареи и парижское метро.

Бронзовый медальон 1900 года до сих пор красуется на культовой красно-белой этикетке, прославившейся благодаря поп-исполнителю Энди Уорхолу. 32 банки супа Кэмпбелл (1962).

В своих работах Уорхол заимствовал образы потребительской культуры и средств массовой информации, которые обычные люди мгновенно узнают, от бутылок Coca-Cola до Мэрилин Монро. В его знаменитой картине с супом 32 холста — по одному для каждого вкуса супа — выстроены в ряд, как банки на полке в супермаркете.

Некоторые интерпретации считайте это комментарием о связи между искусством и потребительством, подчеркивающим обычное качество повседневного предмета. Возможно, на художника также повлияли его личные предпочтения в еде — он утверждал, что у него суп на обед каждый день в течение 20 лет.

«Одна из главных составляющих хорошей жизни»

Постоянная диета из супа не обязательно вдохновит знаменитое искусство, но его привлекательность универсальна. Суп может быть скромным или изысканным, относящимся к разным культурам и классам.

Обманчиво простой, теплый и комфортный суп дает временное убежище от зимнего холода, успокаивая посетителя изнутри.

Французский повар Огюст Эскофье, прославившийся тем, что закрепил пять основных «материнские соусы” во французской кухне, в начале 20-го века довели супы до совершенства, разработав изысканные блюда, которые и сегодня остаются классикой.

Эскофье, известный как «король поваров и повар королей», имел очень высокие стандарты для супа, утверждая, что «из всех блюд в меню суп — это то, что требует самого изысканного совершенства».

Австрийский ученик Эскофье Луи П. Де Гуи был шеф-поваром в Waldorf Astoria в течение 30 лет и написал 13 кулинарных книг.

Он резюмировал привлекательность супа в объем посвящено блюду с более чем 700 рецептов:

Хороший суп — один из главных ингредиентов хорошей жизни. Ведь суп может поднять настроение и возбудить аппетит больше, чем любое другое блюдо.

От неандертальского бульона до иконы поп-арта, этот скромный продукт из кладовой имеет богатую и яркую историю, давая нам пищу и пищу для размышлений.

Об авторе

Гарритт Ван Дайк, Лектор, Университет Ньюкасла

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии

Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон

Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса

Джина Хомолка

Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз

доктор Марк Хайман

В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения

Ина Гартен

Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Как приготовить все: основы

Марк Биттман

Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа