Почему антипитательные вещества являются частью нормальной диеты

Почему антинутриенты являются частью нормальной диеты Многие полезные и вкусные продукты обладают дополнительными преимуществами антинутриентов. Джоан Рэнсли / Момент через Getty Images

Может быть, в наши дни вы пытаетесь питаться более здоровой пищей, стремясь получить достаточно хороших продуктов и ограничить менее полезные продукты. Вы обращаете внимание на такие вещи, как клетчатка, жиры, витамины… и антипитательные вещества?

Какие, черт возьми, антипитательные вещества, и нужно ли вам обращать внимание на них в своем рационе?

Позвольте мне, как исследователю питания в области общественного здравоохранения, заверить вас, что антинутриенты не являются злым врагом всех питательных продуктов, которые вы едите. Пока вы придерживаетесь сбалансированной и разнообразной диеты, антипитательные вещества не вызывают беспокойства. Фактически, ученые понимают, что они действительно полезны для здоровья.

Почему антинутриенты являются частью нормальной диеты Питательные вещества всасываются в кровоток - или нет - по мере того, как пищеварение происходит в тонком кишечнике. Себастьян Каулитцки / Библиотека научных фотографий через Getty Images


 Получить последнее по электронной почте

Еженедельный Журнал Ежедневно Вдохновение

Что такое антинутриенты?

Антипитательные вещества - это вещества которые естественным образом встречаются в растительной и животной пище.

Название происходит от того, как они функционируют в вашем теле, когда вы их едите. Они блокировать или мешать тому, как ваше тело поглощает другие питательные вещества из кишечника в кровоток, чтобы вы могли их использовать. Таким образом, антинутриенты могут уменьшить количество питательных веществ, которые вы действительно получаете с пищей. Чаще всего они мешают всасыванию кальций, железо, калий, магний и цинк.

Растения развили эти соединения как защитный механизм против насекомых, паразитов, бактерий и грибков. Например, некоторые антинутриенты могут вызывать горький вкус пищи; животные не захотят его есть, оставив семя, например, для питания будущих саженцев. Некоторые антинутриенты блокируют переваривание съеденных семян. Семена рассеиваются, когда выходят на другой конец в фекалиях животного, и могут продолжать выращивать новые растения. Обе эти тактики выживания помогают растениям расти и распространяться.

Что касается продуктов, которые едят люди, вы чаще всего найдете антипитательные вещества, которые естественным образом содержатся в цельнозерновых и бобовых.

Пришло время изменить образ как средство для улучшения здоровья

Несмотря на то, что это звучит пугающе, исследования показывают, что антинутриенты не вызывают беспокойства, если их не употреблять в пищу. ультра, нереально большие суммы - и они имеют множество преимуществ для здоровья.

Антипитательные вещества в настоящее время претерпевают изменение, очень похожее на то, что наблюдается в отношении пищевых волокон. В какой-то момент ученые думали, что пищевые волокна вредны для людей. Поскольку клетчатка может связываться с питательными веществами и выводить их из пищеварительного тракта вместе с фекалиями, казалось, что этого следует избегать. Чтобы решить эту предполагаемую проблему, при переработке зерна в конце 1800-х годов из пищевых продуктов была удалена клетчатка.

Но теперь ученые знают, что пищевые волокна невероятно важны и поощрять его потребление. Употребление большого количества клетчатки снижает риск ожирения, высокого кровяного давления, сердечных заболеваний, инсульта, диабета и некоторых желудочно-кишечных заболеваний.

Точно так же, а не то, чего следует избегать, многие антинутриенты теперь считаются полезными для здоровья нутрицевтиками и функциональными продуктами из-за их многочисленных преимуществ. Вот введение в некоторые из наиболее часто употребляемых антинутриентов, которые приносят пользу:

Оксалаты - одно из немногих антипитательных веществ, оказывающих в основном негативное воздействие на организм. Они есть содержится во многих распространенных продуктах, включая бобовые, свеклу, ягоды, клюкву, апельсины, шоколад, тофу, пшеничные отруби, газированные напитки, кофе, чай, пиво, темно-зеленые овощи и сладкий картофель. Негативное воздействие оксалатов включает связывание с кальцием в пищеварительном тракте и удаление его из организма при дефекации. Оксалаты также могут увеличить риск образования камней в почках в некоторых людях.

Добавление антипитательных веществ в здоровую диету

В целом, сравнивая преимущества с недостатками, можно сказать, что преимущества антипитательных веществ перевешивают недостатки. Следует поощрять здоровую пищу, которая их содержит - в основном фрукты, овощи, цельнозерновые и бобовые, - а не избегать их.

Антипитательные вещества вызывают беспокойство только в том случае, если эти продукты потребляются в сверхвысоких количествах. что очень маловероятно для большинства взрослых и детей в США. Кроме того, большая часть антинутриентов удаляется или теряется из продуктов, которые едят люди. как они обрабатываются и готовятся, особенно если речь идет о замачивании, бланшировании, кипячении или других процессах с высокой температурой.

Вегетарианцы и веганы могут подвергаться более высокому риску негативного воздействия антинутриентов, потому что их диета в значительной степени зависит от фруктов, овощей, цельнозерновых и бобовых. Но эти растительные диеты по-прежнему являются одними из самых здоровых и связаны со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, диабета и многих видов рака.

Вегетарианцы и веганы могут предпринять несколько шагов, чтобы противодействовать влиянию антипитательных веществ на усвоение ими определенных питательных веществ:

Об авторе

Джилл Джойс, Доцент кафедры общественного здравоохранения, питание, Oklahoma State University

books_food

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Вам также может понравиться

ДОСТУПНЫЕ ЯЗЫКИ

Английский Африкаанс арабском Китайский (упрощенное письмо) Китайский (традиционный) датский язык Dutch филиппинский Finnish Французский Немецкий Греческий древнееврейский Хинди венгерский Indonesian Итальянский Японский Korean Malay Norwegian персидский Польский Португальский Румынский Русский Испанский суахили Swedish Thai Турецкий украинский урду вьетнамский

Следуйте за InnerSelf

значок facebookзначок Twitterзначок YouTubeзначок Instagramпиктограммазначок rss

 Получить последнее по электронной почте

Еженедельный Журнал Ежедневно Вдохновение

Новое отношение - новые возможности

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholistPolitics.com | Рынок InnerSelf
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Публикации. Все права защищены.