Вкус эволюционировал, чтобы животные едят то, что нужно

Женщина перекусывает на вечеринке на заднем дворе

Исследователи обнаружили, что различия между элементным составом пищи и элементарными потребностями животных могут объяснить появление приятных вкусов, таких как соленый, умами и сладкий.

Вкус многое говорит нам о продуктах до того, как они проглочены и перевариваются, а некоторые вкусы соответствуют элементному составу продуктов.

Например, выдержанный стейк возбуждает вкусовые рецепторы умами, потому что в нем высокая концентрация элемента азота, который содержится в молекулах аминокислот. Азот необходим для выживания, но часто встречается в низких концентрациях по сравнению с потребностями животных.

Кроме того, натрий ограничено во многих пищевых продуктах в природе - подумайте о жизни до супермаркетов. Так что, если вам нужен натрий для выживания - а всем животным он нужен, - вы, скорее всего, привыкнете к соленой пище и будете искать ее.

«Дисбаланс питания даже на элементарном уровне может ограничивать рост и метаболизм животных», - говорит соавтор Ли Деми, научный сотрудник отдела прикладной экологии Университета Северной Каролины.


 Получить последнее по электронной почте

Еженедельный Журнал Ежедневно Вдохновение

«Мы утверждали, что животные должны были развить способность пробовать и наслаждаться определенными элементами и питательными веществами, которые, скорее всего, будут ограничивать рост из-за их низких концентраций в типичных продуктах питания».

Чтобы исследовать эту гипотезу, Деми и его коллеги сравнили элементный состав тела трех групп животных (млекопитающих, рыб и насекомых) с элементным составом растений, составляющих основу большинства пищевых сетей. Они предсказали, что животные, которые едят пищу, состоящую из определенных элементов, которые являются редкими или непредсказуемыми, с большей вероятностью будут иметь вкусовые рецепторы, которые вознаграждают их за обнаружение тех же элементов.

«Поскольку животные имеют очень ограниченную способность изменять свой элементный состав, старая пословица« Ты есть то, что ты ешь »на самом деле не применима», - говорит Деми. «Скорее, животные вознаграждаются приятным вкусом за то, что они« едят то, что они есть », по крайней мере, с точки зрения элементного состава, что помогает снизить вероятность ограничения питательных веществ в рационе».

Это особенно важно для всеядный и травоядные животные, которые едят разнообразную пищу, различающуюся по питательности. В этих рамках вкус становится инструментом, который помогает потребителям определять приоритеты, какие продукты им следует искать и потреблять, чтобы они не тратили время на продукты, в которых этих необходимых элементов меньше.

Точно так же вкус может побудить потребителей избегать продуктов, содержащих слишком много необходимых им элементов. Вот почему съесть горсть чипсов более привлекательно, чем горсть поваренной соли.

Где вы находитесь в пищевой цепочке, можно предсказать сложность ваших вкусовых систем. Некоторые высшие хищники, такие как косатки, за время эволюции утратили многие вкусовые рецепторы. Это исследование предполагает, что хищники с меньшей вероятностью будут испытывать сильный элементарный дисбаланс в своей диете, чем травоядные или всеядные. Поскольку их жертва уже соответствует их элементарным потребностям, хищники испытывают меньшее давление отбора, чтобы поддерживать сложные вкусовые системы. Тем не менее, эти высшие хищники сохранили свою склонность к соли, которая может быть вредной при чрезмерном потреблении.

«Близость к определенным продуктам питания должна иметь сильные эволюционные стимулы, потому что без вкуса животные были бы вынуждены чрезмерно потреблять все в надежде достичь магического соотношения элементов, необходимых для роста и развития», - говорит соавтор Бенджамин Ридинг, профессор прикладной экологии отделение. «Им придется есть слишком много, и в конечном итоге они будут выделять огромное количество того, что им нужно меньше, что неэффективно».

Исследовательская группа также нашла убедительные доказательства конвергентной эволюции вкусов у млекопитающих, рыб и насекомых. Каждая группа, хотя и находится далеко друг от друга на филогенетическом дереве, все имеют адаптированные вкусы, в которых приоритет отдается одним и тем же редким элементам, включая натрий, азот, и фосфор.

«Фосфор особенно интересен, потому что этот недавно обнаруженный вкус наиболее сильно связан с фосфатом, который также является основной формой фосфора во многих нуклеиновых кислотах, АТФ, фосфолипидах и т. Д.», - говорит соавтор Брэд Тейлор, также профессор прикладной экологии. отделение.

«Фосфат является наиболее доступной формой фосфора для усвоения растениями и часто основным элементом, ограничивающим рост организмов и экосистем. Итак, связь между элементарной формой, вкусовыми рецепторами, потребностями организма и экосистемой действительно прямая ».

Несмотря на то, что нейробиологический процесс вкуса был тщательно изучен, это исследование является первым, в котором вкус рассматривается как эволюционный инструмент для оптимального поиска пищи. Исследователи предполагают, что это может открыть новую область размышлений о том, как вкус может указывать на то, как животные влияют на их среду обитания через добычу пищи, круговорот питательных веществ и другие основные принципы экологии.

Документ появляется в Экология и эволюция. Дополнительные соавторы - из Центра химических чувств Монелла, штат Северная Каролина, и Музея естественной истории Дании.

Работа была поддержана Национальным научным фондом США, а также отделом прикладной экологии и Жюлем Сильверманом в Государственном университете Северной Каролины.

источник: НС

Об авторе

Мишель Джуэл-NC State

books_food

Эта статья первоначально появилась на будущность

Вам также может понравиться

ДОСТУПНЫЕ ЯЗЫКИ

Английский Африкаанс арабском Китайский (упрощенное письмо) Китайский (традиционный) датский язык Dutch филиппинский Finnish Французский Немецкий Греческий древнееврейский Хинди венгерский Indonesian Итальянский Японский Korean Malay Norwegian персидский Польский Португальский Румынский Русский Испанский суахили Swedish Thai Турецкий украинский урду вьетнамский

Следуйте за InnerSelf

значок facebookзначок Twitterзначок YouTubeзначок Instagramпиктограммазначок rss

 Получить последнее по электронной почте

Еженедельный Журнал Ежедневно Вдохновение

Новое отношение - новые возможности

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholistPolitics.com | Рынок InnerSelf
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Публикации. Все права защищены.