Фермеры являются одними из многих ключевых заинтересованных сторон, вовлеченных в «Наше продовольственное будущее», первую в Канаде замкнутую продовольственную экономику, базирующуюся в регионе Гуэлф-Веллингтон. Джастин Лангиль
Из пандемии извлечено много тяжелых уроков. Во-первых, наша пищевая система нуждается в серьезной перезагрузке. К счастью, нам нужно только взглянуть на природные циклы, чтобы понять, как это исправить.
В круговая пищевая экономикапищевые отходы становятся ценными, доступная здоровая пища становится доступной для всех, а инновации используют регенеративный подход к производству, распределению и потреблению продуктов питания.
Пилотная инициатива в городе Гуэлф в Онтарио и окрестностях Веллингтона под названием Наше продовольственное будущее, это первая в Канаде замкнутая продовольственная экономика. Он демонстрирует, как может выглядеть и на вкус региональная круговая модель еды.
Несинхронизация с природой
Пандемия усугубила неэффективность и несправедливость продовольственной системы. С одной стороны, мы видим огромные пищевые отходы, а с другой - обострение проблемы отсутствия продовольственной безопасности.
По одной оценке, 40 процентов еды тратится впустую в нашей нынешней системе. Тем временем, каждый восьмой канадец беспокоится о следующем приеме пищи, а каждый шестой ребенок которые голодают каждый день. В Торонто, крупнейшем городе Канады, ситуация еще хуже: каждый пятый житель испытывает отсутствие продовольственной безопасности.
Продовольственная система превратилась в линейную модель брать-делать-отходы. Мы берем из земли питательные вещества, необходимые для выращивания продуктов питания, превращаем их во многие продукты, стоящие на полках супермаркетов, а затем потребляем их, мало задумываясь об образующихся отходах. Эта линейная модель не синхронизирована с наблюдаемыми в природе циклами, которые были присущи практике производства продуктов питания на протяжении тысяч лет.
Еда, дизайн и системное мышление
Пробираться сквозь сложности продовольственной системы может быть непросто, но есть много возможностей разработать лучшую модель. Во-первых, важно видеть связь между едой и дизайном.
Фактически, пищевая система is дизайн. Все в том, как выращивают, распространяют и продают продукты питания, является дизайном. Почему это важно? Потому что, если еда и система, которая ее включает, являются дизайном, то ее можно перепроектировать, а это дает большие надежды на создание лучшей системы.
Как разработчик социальных инноваций, мои исследования, преподавание и практика сосредоточены на системное мышление и разработка социально-инновационных решений, которые не просто устраняют симптомы - они также раскрывают корень проблемы. Наше отношение к еде - одна из основных проблем, которую необходимо решить.
Переориентация наших пищевых ценностей
Барбара Шварцентрубер, исполнительный директор компании Guelph's Smart Cities Office, которая включает в себя инициативу Our Food Future, говорит:
«Мы не только не ценим пищу должным образом, но и не ценим людей, которые участвуют в доставке еды нам - от фермеров, которые производят еду, до водителей грузовиков, которые ее доставляют, до кассиров в супермаркетах. ”
Наше продовольственное будущее моделирует региональную замкнутую продовольственную экономику, которая направлена на обеспечение продовольственной безопасности, создает возможности для бизнеса и более широкого экономического развития и использует отходы в качестве ресурса. Это помогает восстановить связи и ценность продуктов питания в цепочке поставок. Наше продовольственное будущее - это результат сотрудничества широкой сети заинтересованных сторон - из сельского хозяйства, бизнеса, науки о продуктах питания, правительства и академических кругов.
Наше продовольственное будущее также поддерживает проекты, направленные на устранение отсутствия продовольственной безопасности путем предоставления сообществу здоровой пищи местного производства. Посредством возможностей финансирования и партнерства в области исследований он также поддерживает фермеров, работающих над восстановлением земель, а также производителей продуктов питания, использующих данные и другие технологии для максимального повышения эффективности и устранения отходов.
Круговидность на тарелке
Инициатива «Наше продовольственное будущее» также служит примером системного проектирования и замкнутой практики. Сотрудничество, наставничество и финансирование помогают стимулировать инновации и создавать восстанавливающие бизнес-модели, а это означает, что устранение или повторное использование отходов является неотъемлемой частью миссии и операций организации. Отличный пример - проект в сотрудничестве с Предоставление коалиции, называемый Re (ЦЕЛЬ): круговой кулинарный опыт.
Прошлой осенью семь заинтересованных сторон собрались вместе, чтобы показать, что побочный продукт пищевых отходов может дольше оставаться в продовольственной системе человека и, в конечном итоге, помочь приготовить вкусную еду.
Отработанное зерно из Веллингтонская пивоварня был отправлен в Орека Солюшнз как пища для черный солдат летит. Эти мухи производят личинки, которые стали кормом для рыб в Идзуми Аквакультура. Навоз с рыбной фермы стал отличным удобрением для картофеля на Картофельная ферма Smoyd. Между тем, отработанное зерно вместе с отработанными дрожжами из Лаборатории откоса, стали ингредиентами для хлеба на закваске, сделанного Зерновая революция.
Затем рыба, картофель и хлеб отправились в Группа Соседства, где эти круглые ингредиенты были превращены в блюда в меню трех ресторанов: рыба с жареным картофелем, сэндвич с копченой форелью, а также гравлакс и кростини.
Работаем вместе
Круглый обед - убедительный пример, демонстрирующий силу замкнутости, когда заинтересованные стороны пищевой промышленности работают вместе над разработкой решений на системном уровне. В результате получилась креативная, вкусная еда, которая иначе пропала бы зря. Цель состоит в том, чтобы этот успешный пилотный проект стал основой постоянного сотрудничества и вдохновил на внедрение более замкнутых практик в пищевой и других отраслях промышленности.
Наше продовольственное будущее - лишь один из примеров циркулярной экономики, применяемой к продовольственной системе. Но круговая модель и круговой дизайн могут применяться в любой отрасли. Представьте себе экономику, построенную на продуктах и услугах, предназначенных для того, чтобы их результаты превращались в ресурсы, с небольшими отходами или без них и возвращаемыми в цикл вместо линейной модели «взять-сделать-отходы».
Круговая система питания соответствует тому, как работает природа, когда люди не вмешиваются. Переход от линейной модели к круговой может помочь бороться с изменением климата, производить более надежные и действительно инновационные продукты и услуги, помочь бизнесу расти и позволить нам как отдельным лицам, так и сообществам процветать.
Чтобы этот переход произошел, мы должны добиться изменений в продовольственной системе, в том числе изменить то, как мы ценим пищу. Требование прозрачности требует, чтобы мы, как потребители, поддерживали производителей, которые предпринимают шаги для заботы о людях, животных и земле. Мы должны выступать за политику и руководство, которые финансируют фермеров, которые используют методы восстановительного сельского хозяйства, чтобы создать лучшую продовольственную модель.
Создание замкнутой экономики с локальными корнями, по одному сообществу за раз, может коллективно стать взаимосвязанной глобальной замкнутой продовольственной системой.
Это возможно, и наше продовольственное будущее показывает нам, как это можно сделать. Важными уроками, извлеченными из этой инициативы, можно поделиться с общинами по всей Канаде и за ее пределами, чтобы разработать справедливую восстанавливающую продовольственную систему.
Если вы хотите узнать больше, посмотрите подкаст Создание гуманного будущего в котором рассказывается о продовольственной системе, круговом дизайне и инициативе «Наше продовольственное будущее».
