Несколько лет назад для большинства потребителей убедительное безмясное «мясо» было не более чем далекой мечтой. Заменителям мяса в супермаркетах не хватало разнообразия и качества. Гамбургеры на растительной основе были немногочисленны в крупных торговых точках быстрого питания, а мясных - нет.
Но реалистичные альтернативы наносящий ущерб окружающей среде мясо сейчас большой бизнес - и глобальные сети быстрого питания, наконец, начинают замечать.
Burger King объявил, что после очень успешное испытание, оно будет развивать партнерство с мясной компанией Impossible Foods на основе растений в США, McDonalds недавно представил аналогично мясистый Big Vegan TS в своих точках в Германии, один из пяти крупнейших международных рынков.
Теперь наконец-то смог произвести имитация мяса это для многих неразличимый Судя по всему, быстро растущая индустрия, похоже, намерена совершить серьезные волны в некогда неприступных бастионах дешевого мяса. Таким образом, это могло бы способствовать быстрому снижению вклада мяса в климатический кризис, вызванный не только глобальным меньшинством веганов и вегетарианцев, но и миллионами мясоедов.
Присоединение к мясному бургеру
Благодаря восстанию интерес к пищевой технологии от стартовой сцены Силиконовой долины, такое неотличимое веганское мясо появилось в меню чуть более пяти лет назад, Помогает огромные инвестиции, сложный маркетинги дружественная нормативно-правовая среда, американские компании вышли на передовые позиции веганских мясных инноваций. Такие продукты, как Невозможный бургер и За пределами Бургер вскоре вошел в множество небольших ресторанов и фаст-фудов США, прежде чем Burger King сделал его широко доступным по всей стране.
Напротив, в течение длительного времени более жесткие правила в области пищевых продуктов в Европе подавляли инновации в отношении мяса без мяса. Благодаря Европейскому Союзу Принцип предосторожностикомпании сталкиваются с гораздо более строгими проверками, чтобы показать, что новые ингредиенты и продукты не являются вредными, прежде чем они могут поступить в продажу. Quorn, недорогой заменитель мяса, который теперь стал нарицательным, занял почти десять лет быть утвержденным в качестве законного продукта питания, потому что его использование грибов было беспрецедентным.
Эти строгие правила также предусматривают, что генетически модифицированные ингредиенты должны быть маркированы, что может объяснять почему широко рекламируемый Невозможный бургер - который использует генетически модифицированные дрожжи для производства кровоподобный растительный белок это так по вкусу, как говядина - еще не приземлился в европейских странах.
В сочетании с различиями в языке, культуре питания и инвестиционном климате в европейских странах, инновационные стартапы стремятся предложить высококачественные аналоги мяса заняло больше времени процветать в Европе.
Но в то время как США, возможно, были в авангарде высококачественных веганских мясных инноваций, вас может удивить тот факт, что альтернативы на основе растений гораздо более популярны в некоторых частях Европы. В то время как некоторые европейские государства, такие как Франция, Португалия и Швейцария, еще не разогрели, чтобы подделать мясо, средний британец (750g) или швед (725g) потребляли почти в два раза больше мясных альтернатив в 2018, чем в США (350g), где веганское мясо как правило, были более реалистичными и, следовательно, более дорогими, чем в большей части Европы.
С ростом рынка в разы порядки величины как традиционные мясоеды включено Что касается продукции на растительной основе, то это было лишь вопросом времени, когда крупные европейские компании начали пристраститься к потенциалу высококачественной имитации мяса.
В 2017 McDonald's быстро выкатывать веганский бургер McVegan в своих ресторанах в Финляндии и Швеции. Но это не было разработано, чтобы близко походить на мясо, и продавалось прежде всего веганам.
В Великобритании, где более половины британцев либо уже сократили, либо планируют сократить потребление мяса, Греггс решил проложить путь. Только в прошлом году рассматривал веганские колбаскислишком трудно«Предложение, теперь они возвращают рекордную прибыль благодаря предложению так популярен что пекарня изо всех сил пыталась не отставать от спроса.
In Традиционно мясистая ГерманияМясной альтернативы практически не было десять лет назад. Но немцы сейчас не далеко от США в потреблении поддельного мяса, отчасти благодаря известным брендам обработанного мяса выход на рынок, Не случайно McDonald's в Германии с тех пор решил сотрудничать с Nestlé, новым главный игрок в мясной дичь, чтобы предложить веганский бургер там.
Рынок мяса на растительной основе быстро растет в Европе и США. Malte Roedl / Euromonitor International, Автор условии
Если новости о недоступных веганских бургерах вызывают у вас зависть к еде, вам не о чем беспокоиться. Разные культуры, вкусы, цены и административные барьеры означают, что события не будут происходить везде одновременно. Но в ближайшие пару лет ожидайте увидеть гораздо больше растительного мяса, поступающего в сети быстрого питания рядом с вами.
Реалистичные имитации курицы до сих пор было трудно освоить, но KFC планирует опробовать веганская версия его куриного филе бургер с июня 17. Тем временем Burger King является уже исследует, как лучше всего принести свой веганский бургер в Европу.
И, учитывая колоссальные 30% больше McDonald's и Nestlé уже рассматривают продажи, осуществленные Impossible Whopper. расширяя свое партнерство за пределы Германии.
Важно отметить, что это веганское мясо быстрого приготовления предназначено не только для веганов и вегетарианцев, но и для любителей мяса, которые все еще составляют подавляющее большинство населения страны по всему миру. Например, Impossible Whopper продается не как средство для спасения планеты, а как более здоровый способ насладиться тем же мясным вкусом, к которому привыкли их клиенты.
Некоторые веганы упираться в идее воспроизведения вкуса мяса животных - но общая картина заключается в том, что такие продукты будут играть важную роль в реализации прогнозов, что большинство «мяса» будет не родом из мертвых животных по 2040.
Вкус и здоровье по-прежнему значительно перевешивают заботу об окружающей среде и благосостоянии животных как факторах, определяющих желание людей приобретать мясо на растительной основе. Используя их, веганское мясо может значительно уменьшить бремя выбросов и страдания животных, вызванные животноводством.
Я говорю о веганской мясной революции.
Об авторе
Malte Rödl, доктор наук в области устойчивого потребления, Университет Манчестера
Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.
books_food
