Должны ли мы беспокоиться о мышьяке в детском злаке и питьевой воде?

Несмотря на то, что большинство людей мало знают о химических веществах вообще или ядах, в частности, практически все знают, что мышьяк плох. В первом столетии, мышьяк уже был известен как смертельный яд , Однако это было Борджиас в 14th и 15-ом столетиях, которые улучшили свое использование, чтобы уничтожить противников, чтобы увеличить их богатство и силу.

Мышьяк, естественно, встречается в подземных водах во многих местах по всему миру, и поэтому в нашем продовольственном снабжении. Вот почему вы, возможно, видели в новостях сообщения о наличии мышьяк в детских злаках, сделанных с рисом.

Хотя мы знаем о острой токсичности мышьяка в течение длительного времени, последствия для здоровья низкого уровня мышьяка менее понятны. Каковы опасности небольшого количества мышьяка, потребляемого в течение длительного периода времени? Насколько родители должны беспокоиться о мышьяке в детском злаке, фруктовых соках или питьевой воде?

Как мышьяк попадает в воду и пищу?

Мышьяк имеет две формы: органическую и неорганическую.

Неорганический мышьяк, естественно, присутствует в земной коре, и он связан с кислородом или в сочетании с металлосоподобным натрием. Неорганический мышьяк растворим в воде, поэтому он встречается в питьевой воде и почве во многих частях мира. Это означает, что он может попадаются корнями растений, По тому же пути он может также вводить нашу пищу через предварительное использование пестицидов, содержащих мышьяк.


графика подписки внутри себя


С другой стороны, органический мышьяк встречается в морепродуктах и ​​связан с углеродом. Исследования показывают, что это гораздо менее токсичный чем неорганический мышьяк.

Какие продукты могут содержать высокий уровень мышьяка?

В настоящее время Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) не имеет стандарта для мышьяка в рисовых или рисовой продукции. Но, учитывая недавние опасения, в этом месяце FDA предложило уровень действия частей 100 на миллиард (ppb) для неорганический мышьяк в рисовых зерновых, Это позволило бы предотвратить продажу и распространение продуктов на этом уровне, а также заказать отзыв продуктов, превышающих этот уровень.

FDA обнаружило, что около половины продуктов на основе риса для детей и маленьких детей, которых они тестировали, были ниже предлагаемого агентством уровня 100 на уровне ppb. К сожалению, это означает, что половина была выше этого уровня. Его исследование не затрагивает уровень мышьяка в других потребительских продуктах, содержащих рис, потребляемый детьми. Поскольку рисовые злаки часто рекомендуются как первая твердая пища ребенка, минимизация мышьяка в этой пище является явным приоритетом.

Другие продукты, которые, как было обнаружено, содержат значительное количество мышьяка, включают яблоко и груша фруктовые соки. В исследовании FDA, проведенном между 2005 и 2011, уровни мышьяка в соке и концентрате варьировались от не обнаружимого до 45 ppb в яблоке и 124 ppb в груше. Мышьяк в этих плодах, как полагают, исходит из предыдущего использования мышьяксодержащие пестициды в садах, Уровень действия 10 ppb был предложен FDA в 2013 для яблочного сока.

Почему в рисе присутствует мышьяк?

Поскольку рис поглощает столько воды, когда он растет (думаю, рисовые поля), он, как правило, поглощает больше мышьяка, чем другие зерна, такие как пшеница, овес и рожь.

Среди различных видов риса коричневый рис имеет тенденцию содержать более высокий уровень мышьяка чем белый рис потому что мышьяк накапливается больше во внешнем покрытии, которое удаляется в белом рисе. Исследования показали, что рис, выращенный в юго-центральной части США, по-видимому, имеет более высокие уровни мышьяка чем в других государствах и странах.

Согласно исследованию 2007 это может быть из-за предыдущего использования пестицидов, основанных на мышьяках, для борьбы с вредителями говядины на хлопке. От 1930 до 1960, приблизительно 10 до 15 фунтов пестицида на основе мышьяка использовались на акр для каждой посадки.

Соединения мышьяка также использовались для сокращения мусора при механизированной уборке хлопка; заставляя растения бросить свои листья, это упростило процесс уборки. Когда эти продукты использовались, они обычно применяли 3 до 4.5 фунтов на акр за посадку.

Например, в штате Техас типичные естественные уровни мышьяка в среднем по почве Части 6 на миллион (Частей на миллион). Но в результате предыдущего использования содержащих мышьяк пестицидов и десикантных продуктов эти поля может в среднем 40 ppm, причем некоторые поля намного выше.

Из пестицидов или осушителей, когда мышьяк попадает в почву, он не разрушается. Поэтому, если поля, которые когда-то содержали хлопок, переключились на выращивание риса, это может привести к высоким уровням мышьяка в этом рисе.

Что такое воздействие мышьяка на здоровье?

Мышьяк, в отличие от свинца, не накапливается в организме человека, и большая часть его удаляется в моче в течение нескольких часов. То, что остается, как правило, концентрируется в волосах, гвоздях, коже и в меньшей степени в костях и зубах. Как мышьяк влияет на организм варьируется в зависимости от системы органов и является ли химическая форма мышьяка в пище или воде органической или неорганической.

Долгосрочное воздействие неорганического мышьяка связано с диапазон воздействия на здоровье, включая рак кожи, мочевого пузыря, почек и легких, а также диабет, сердечные заболевания и повреждения кровеносных сосудов и нервной системы.

Мои личные исследовательские интересы включали в себя потенциал неблагоприятное воздействие мышьяка на беременность, Исследования показывают, что мышьяк является репродуктивным токсином развивающемуся плоду, Исследования на животных показали, что воздействие мышьяка может привести к врожденным дефектам и потере беременности. В исследованиях на людях обнаружены повышенные темпы мертворождений в сообществах, расположенных вблизи заводов по производству металлов и мышьяка, где люди потенциально подвергаются повышенному уровню мышьяка в воздухе, домашней пыли или питьевой воде.

Присутствие мышьяка в рисе уже несколько лет находится под пристальным наблюдением. Например, Научное исследование 2012 проведенный Дартмутом, обнаружил, что дети в США, которые ели рис, имели значительно более высокий уровень мышьяка в моче, чем те, кто этого не делал. Эта же группа провела подробное исследование уровня мышьяка и потребления риса детей Нью-Хэмпшира в первый год жизни. Исследование 2016, также из Дартмута, показало, что младенцы, которые съели детское рисовое зерно, имели концентрацию мышьяк в моче в два раза выше, чем у младенцев, которые не питались рисом.

Тем не менее, в настоящее время мало изучены неблагоприятные последствия для здоровья мышьяка в пище на этих уровнях.

Когда речь идет о потенциальном влиянии мышьяка на здоровье детей, большая часть наших знаний получена в результате исследований групп населения с высоким уровнем мышьяка в питьевой воде (более 50 мкг/л). мкг/л представляет собой количество, эквивалентное одной капле в большой автоцистерне. Например, исследования детей в районах Бангладеш показали, что сокращения их измеренного IQ.

Исследование, проведенное в Школе общественного здравоохранения «Mailman» в Колумбии, также обнаружило снижение IQ в детей в США, но при уровнях мышьяка на порядок ниже (более 5 мкг/л), чем в исследовании в Бангладеш. В настоящее время Агентство по охране окружающей среды определяет допустимый уровень мышьяка в питьевой воде на уровне 10 мкг/л. Исследование Колумбийского университета ясно показывает, что нынешние стандарты потребления мышьяка могут оказаться недостаточными для защиты детей от этих последствий для развития.

Препятствие воздействию мышьяка

Можно уменьшить воздействие мышьяка, уменьшив рис в рационе и особенно за счет ограничения потребления детьми рисовой продукции. Количество мышьяка также может быть уменьшено за счет приготовления риса в избытке воды и последующего слива его до подачи. К сожалению, наряду с мышьяком это снижает уровень желаемых и необходимых минералов и питательные вещества в рисе так же.

Потребители могут искать рис, выращенный в некоторых частях страны, например Калифорния которые ниже в мышьяке.

Как и в любой области научных исследований, когда речь идет о проблемах со здоровьем, важно не слишком остро реагировать и держать вещи в перспективе.

Рис - это питательная пища и богатая необходимыми питательными веществами. Это основной продукт питания для большинства жителей мира. Продукты риса для младенцев и детей, как часть хорошо сбалансированной диеты, прекрасны. Однако, вероятно, лучше всего, чтобы рис не был единственным зерном в их рационе.

Об авторе

Shalat StuartСтюарт Шалат, профессор и директор отдела гигиены окружающей среды Школы общественного здравоохранения Университета штата Джорджия. В настоящее время его исследования сосредоточены на роли генетики и на том, как эта роль изменяет последствия воздействия токсинов окружающей среды на пренатальный и ранний детский возраст. Он был главным исследователем по множеству грантов от Национальных институтов здравоохранения, а также работал главным директором в Центрах передового опыта Университета Рутгерса и Техасского национального института наук об окружающей среде A&M.

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon