В августе в сети магазинов Burger King по всей стране поступили в продажу соевые базары Impossible Whoppers 2019. AP Photo / Ben Margot

По оценкам 2050, многие ученые предполагают, что в мире резко увеличится с сегодняшнего уровня для удовлетворения ожидаемого спроса со стороны населения мира 9 для 10 миллиардов человек, Между тем, в ближайшие десятилетия ожидается повышение температуры и изменчивости температур, усиление засух, наводнений и штормов, а также условия, которые будут сделать достижение продовольственной безопасности более сложным и неуверенно, чем когда-либо прежде.

Новые биотехнологии открывают новые ниши в продовольственном ландшафте, которые могут помочь накормить растущее население мира меньшими ресурсами в более экстремальных и непредсказуемых условиях. С дебатами по поводу последствия производства мяса усиливаясь, мы отслеживали отношение США к альтернативам на основе растений через Университет штата Мичиган Продовольственная грамотность и участие, Результаты показывают растущий аппетит к растительному мясу среди потребителей, особенно миллениалов и поколения Z.

Любящий мясо народ

Многие ученые и защитники рекомендуют есть меньше мяса как способ вести современный образ жизни здоровый и более устойчивой, Совсем недавно широко разрекламированный EAT-Lancet Report, произведенный международная команда экспертов в области здравоохранения, сельского хозяйства и устойчивого развития рекомендовали потреблять менее половины унции красного мяса в день.

Американцы входят в число крупнейших потребителей мяса в мире. Оценки Всемирного экономического форума что в 2016 американцы съели в среднем 214 фунтов мяса на человека. В отличие от аргентинцев в среднем 190 фунтов, а европейцы в среднем 152.5 фунтов на человека.

Растущая обеспокоенность по поводу изменения климата вызвала волну биотехнологических стартапов Силиконовой долины, ориентированных на альтернативное мясо на растительной основе. Хотя вегетарианские бургеры и вегетарианское «мясо», часто состоящие из сои, бобов и чечевицы, существуют уже несколько десятилетий, это новое поколение продуктов обладает устойчивыми преимуществами, состоящими из полностью овощей, но на вкус все более убедительно, как мясо.

В 2018 Управление по контролю за продуктами и лекарствами США одобрил завод на основе «Невозможный бургер»», Который полагается на ингредиент из генетически модифицированных дрожжей для включения« гема », железосодержащей молекулы в продукт, позволяя его мясу« кровоточить ». В одобрении своего рода вегетарианский репортер CNET Джоан Э. Солсман нашла его быть так близко к настоящей говядине, чтовытащил ее".

Сеть ресторанов быстрого питания «Невозможный слайдер» от White Castle выиграл несколько наград на выставке бытовой электроники 2019 в Лас-Вегасе. В 2019 Burger King представил «Невозможный Облик» для восторженные отзывы, а в сентябре 20 Невозможный бургер стал доступен для покупки в продуктовых магазинах Калифорнии, конкурируя с Beyond Burgers и другими растительными предложениями от Помимо мяса.

Любопытные потребители

Поскольку эти продукты получают широкое освещение в средствах массовой информации, неудивительно, что последние результаты нашего проводимого два раза в год опроса представителей 2,100 на национальном уровне показывают, что перспективы в отношении альтернативных видов мяса быстро меняются. В феврале 2018, 48% респондентов заявили, что они вряд ли «купят продукты, которые выглядят и имеют вкус, идентичный мясу, но основаны на ингредиентах, которые производятся искусственно». К сентябрю 2019 это число упало до 40%.

Наше исследование показало, что в течение предыдущих месяцев 12, 35% респондентов употребляли альтернативы растительного мяса. Из этой группы 90% сказали, что они сделают это снова. Среди тех, кто еще не ел мясные альтернативы на растительной основе, 42% были готовы попробовать их, в то время как 30% этой группы не желали.

Мы также выявили очень существенные различия в отношениях между поколениями. Почти половина (48%) респондентов под 40 уже ели мясо на растительной основе, в то время как только 27% тех, кто в возрасте 40 и старше, пробовали эти продукты.

Эти результаты тесно связаны с 2019 обследования по заказу Impossible Foods, который обнаружил, что более половины респондентов из поколения в поколение и поколения Z употребляли мясо на растительной основе не реже одного раза в месяц по сравнению с одной пятой взрослого населения США в возрасте 55 и старше.

Все больше компаний внедряют мясные альтернативы по всей стране. Пищевые гиганты Kellogg и Hormel скоро запустят свои собственные новые производственные линии на основе растений под названием «Incogmeato(Основной ключ) и Счастливые Маленькие Растения»Соответственно.

Новое поколение мяса на растительной основе не предназначено для замены других вегетарианских продуктов, уже имеющихся на рынке, и не предназначено для определенной группы потребителей, заботящихся о своем здоровье. Они были разработаны, чтобы уменьшить глобальное воздействие говядины обращаясь ко всем.

С тысячелетиями, как ожидается, станет Америкой крупнейшее живое взрослое поколениеИх готовность использовать мясо на растительной основе свидетельствует о постоянном успехе этой новой биотехнологии. Это также имеет последствия для сельского хозяйства, пищевой промышленности, продовольственной безопасности и экологической устойчивости во всем мире.

Об авторах

Шерил Киршенбаум, Научный сотрудник, Университет штата Мичиган и Дуглас БюлерДиректор AgBioResearch и помощник вице-президента по исследованиям и инновациям, Университет штата Мичиган

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Книги об окружающей среде из списка бестселлеров Amazon

«Тихая весна»

Рэйчел Карсон

Эта классическая книга является важной вехой в истории защиты окружающей среды, привлекая внимание к вредному воздействию пестицидов и их воздействию на мир природы. Работа Карсона вдохновила современное экологическое движение и остается актуальной сегодня, поскольку мы продолжаем решать проблемы гигиены окружающей среды.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«Необитаемая Земля: жизнь после потепления»

Дэвид Уоллес-Уэллс

В этой книге Дэвид Уоллес-Уэллс предлагает резкое предупреждение о разрушительных последствиях изменения климата и настоятельной необходимости решения этого глобального кризиса. Книга основана на научных исследованиях и примерах из реальной жизни, чтобы дать отрезвляющий взгляд на будущее, с которым мы столкнемся, если не предпримем никаких действий.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«Скрытая жизнь деревьев: что они чувствуют, как общаются? Открытия из тайного мира»

Питер Воллебен

В этой книге Питер Воллебен исследует увлекательный мир деревьев и их роль в экосистеме. Книга основана на научных исследованиях и собственном опыте Воллебена в качестве лесника, чтобы дать представление о сложных способах взаимодействия деревьев друг с другом и с миром природы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«Наш дом в огне: сцены из жизни семьи и планеты в кризисе»

Грета Тунберг, Сванте Тунберг и Малена Эрнман

В этой книге экоактивистка Грета Тунберг и ее семья предлагают личный отчет о своем путешествии по повышению осведомленности о насущной необходимости решения проблемы изменения климата. Книга представляет собой мощный и трогательный рассказ о проблемах, с которыми мы сталкиваемся, и о необходимости действий.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

«Шестое вымирание: неестественная история»

Элизабет Колберт

В этой книге Элизабет Колберт исследует продолжающееся массовое вымирание видов, вызванное деятельностью человека, опираясь на научные исследования и примеры из реального мира, чтобы дать отрезвляющий взгляд на влияние человеческой деятельности на мир природы. Книга предлагает убедительный призыв к действию для защиты разнообразия жизни на Земле.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа