Действительно ли нормально есть еду, которая упала на пол?

Действительно ли нормально есть еду, которая упала на пол?

Когда вы бросаете кусок еды на пол, действительно ли это нормально, если вы берете трубку в течение пяти секунд? Этот городской миф о еде утверждает, что если еда тратит всего несколько секунд на пол, грязь и микробы не будут иметь большого шанса ее загрязнить. Исследования в моей лаборатории были сосредоточены на том, как загрязняются поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, и мы проделали некоторую работу над этим конкретным кусочком мудрости.

Хотя «правило пяти секунд» может показаться не самой насущной проблемой для ученых в области пищевых продуктов, но все же стоит изучить такие мифы о еде, как этот, потому что они формируют наши представления о том, когда пища безопасна для употребления.

Так пять секунд на полу - критический порог, который отделяет съедобный кусок от случая пищевого отравления? Это немного сложнее, чем это. Это зависит от того, сколько бактерий может пробиться от пола до еды за несколько секунд и насколько грязен пол.

Откуда взялось пятисекундное правило?

Интересно, можно ли есть еду после того, как ее бросили на пол (или где-либо еще), это довольно распространенный опыт. И это, вероятно, не новый тоже.

Хорошо известная, но неточная история о Джулии Чайлд, возможно, способствовала этому мифу о еде. Некоторые зрители ее кулинарного шоу «Французский шеф-повар» настаивают на том, чтобы они увидели, как Чайлд бросает ягненка (или курицу или индейку, в зависимости от версии сказки) на пол и поднимает его, советуя, что если они одни кухня, их гости никогда не узнают.

На самом деле это был картофельный блин, и он упал на плиту, а не на пол. Ребенок положил его обратно в кастрюлю, поговорка «Но вы всегда можете поднять это, и если вы один на кухне, кто увидит?» Но ошибочная история сохраняется.

Труднее определить происхождение часто цитируемого пятисекундного правила, но исследование 2003 сообщило, что 70% женщин и 56% опрошенных мужчин были знакомы с пятисекундным правилом и что женщины с большей вероятностью, чем мужчины, есть пищу, которая была уронена на пол.


Получите последние новости от InnerSelf


Итак, что наука говорит нам о том, что несколько мгновений на полу означает безопасность вашей еды?

Пять секунд - все, что нужно

Самый ранний исследовательский отчет по правилу пяти секунд приписывается Джиллиан Кларкучащийся средней школы, участвующий в исследовательской стажировке в Иллинойском университете. Кларк и ее коллеги инокулировали плитки для пола бактериями, а затем на разное время наносили на них еду.

Они сообщили, что бактерии были перенесены из плитки на липких медведей и печенье в течение пяти секунд, но не сообщили о конкретном количестве бактерий, которые превратили его из плитки в еду.

Но сколько бактерий действительно переносится за пять секунд?

В 2007 моя лаборатория в Университете Клемсона опубликовал исследование, - единственный рецензируемый журнал по этой теме - в журнале прикладной микробиологии. Мы хотели знать, влияет ли продолжительность контакта пищи с загрязненной поверхностью на скорость переноса бактерий в пищу.

Чтобы выяснить это, мы привили квадраты плитки, ковра или дерева сальмонеллой. Через пять минут мы поместили либо болонью, либо хлеб на поверхность на пять секунд 30 или 60, а затем измерили количество бактерий, переносимых в пищу. Мы повторили этот точный протокол после того, как бактерии были на поверхности в течение двух, четырех, восьми и 24 часов.

Мы обнаружили, что количество бактерий, переносимых в любой вид пищи, не сильно зависит от того, как долго пища контактирует с загрязненной поверхностью - в течение нескольких секунд или целой минуты. Общее количество бактерий на поверхности имело большее значение, и это уменьшалось со временем после первоначальной инокуляции. Похоже, что проблема заключается не в том, как долго ваша еда томится на полу, а в большей степени, как в случае заражения бактериями этот участок пола.

Мы также обнаружили, что вид поверхности также имеет значение. Например, ковры, кажется, являются лучшими местами, где можно бросить еду, чем дерево или плитка. Когда ковер был инокулирован сальмонеллой, было перенесено менее 1% бактерий. Но когда пища контактировала с плиткой или деревом, переносилось 48% -70% бактерий.

В прошлом году исследование из Университета Астон в Великобритании использовало почти идентичные параметры для нашего исследования и нашли аналогичные результаты тестирование времени контакта трех и 30 секунд на аналогичных поверхностях. Они также сообщили, что 87% опрошенных либо поели, либо поели на пол.

Стоит ли есть еду, упавшую на пол?

С точки зрения безопасности пищевых продуктов, если у вас есть миллионы или более клеток на поверхности, 0.1% все равно достаточно, чтобы вы заболели. Кроме того, некоторые виды бактерий чрезвычайно опасны, и для того, чтобы вы заболели, требуется лишь небольшое количество. Например, клетки 10 или менее особенно вирулентного штамма E. палочки может вызвать тяжелые заболевания и смерть у людей с ослабленной иммунной системой. Но вероятность того, что эти бактерии окажутся на большинстве поверхностей, очень мала.

И это не просто падение еды на пол, которое может привести к бактериальному загрязнению. Бактерии переносятся различными «средами», которые могут включать сырую пищу, влажные поверхности, на которых остались бактерии, наши руки или кожу, а также от кашля или чихания.

Руки, продукты питания и посуда могут нести отдельные бактериальные клетки, колонии клеток или клетки, живущие в сообществах, содержащихся в защитной пленке, обеспечивающей защиту. Эти микроскопические слои отложений, содержащих бактерии, известны как биопленки, и они находятся на большинстве поверхностей и объектов.

Сообщества биопленки могут содержать бактерии дольше и их очень трудно очистить. Бактерии в этих сообществах также имеют повышенную устойчивость к дезинфицирующим средствам и антибиотикам по сравнению с бактериями, живущими самостоятельно.

Так что в следующий раз, когда вы подумаете о том, чтобы съесть упавшую пищу, вероятность того, что вы сможете съесть этот кусочек, а не заболеть, окажется в вашу пользу. Но в редком случае, когда существует микроорганизм, который может вызвать у вас тошноту в том месте, где упала еда, вы можете быть совершенно уверены, что ошибка в еде, которую вы собираетесь положить в рот.

Исследования (и здравый смысл) говорят нам, что лучшее, что нужно сделать, - это держать руки, посуду и другие поверхности в чистоте.

Об автореБеседа

Доусон ПолПол Доусон, профессор пищевой науки, Университет Клемсона. Он сосредоточился на исследованиях в области безопасности и качества пищевых продуктов, включая безопасность и срок хранения мяса, биоактивные и активные упаковочные пленки, нанотехнологические приложения в области безопасности пищевых продуктов и безопасность сопутствующих продуктов животного происхождения.

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.


Связанные книги:

{amazonWS: searchindex = Книги; ключевые слова = 0345303857; maxresults = 1}

enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

Следуйте за InnerSelf

facebook-значокTwitter-значокНовости-значок

Получить последнее по электронной почте

{Emailcloak = выкл}

ВНУТРЕННИЕ ГОЛОСЫ

САМОЕ ЧИТАЕМОЕ