Соль по чувствам

Соль по чувствам

Когда мы говорим «соль», мы обычно подразумеваем материал, который мы посыпаем на наши чипы, который представляет собой хлорид натрия (NaCl). Но, с технической точки зрения, это всего лишь один пример соли.

В химии соль представляет собой ионное соединение, которое происходит из реакции нейтрализации кислоты и основания. Позвольте мне объяснить это вам.

Молекулы, имеющие электрический заряд, называются ионами. Те, у кого положительный заряд, являются катионами, а те, у кого отрицательный заряд, являются анионами. Они похожи на противоположные концы магнита, поэтому анионы привлекают катионы.

Кислоты являются вещества, высвобождающие положительно заряженные ионы водорода (H +), когда в воде, а основания высвобождают отрицательно заряженные гидроксидные ионы (OH-) в воде. При смешивании они нейтрализуют друг друга и производят соль.

Таким образом, соли состоят из положительно заряженных катионов, связанных с отрицательно заряженными анионами. Хлорид натрия является положительным ионом натрия (Na +), связанным с отрицательным ионами хлорида (Cl-). Свойства солей различаются, в зависимости от того, какие ионы объединены.

соленый

Не все соли безопасны для употребления, и не все они соленые. Катион определяет, имеет ли соль соленый аромат, и анион определяет интенсивность этого аромата.

Чтобы взаимодействовать с нашими вкусовыми рецепторами, соли сначала должны расколоться - или отмежеваться - в их ионы. Это требует решения, такого как слюна или вода. Поэтому, если вы придерживаетесь своего языка, пока он не сохнет и не сольется с ним, вы не попробуете соленость.


Получите последние новости от InnerSelf


Хотя добавление соли в воду представляет собой довольно безопасную химическую реакцию, в своем элементарном состоянии каждый компонент может быть очень реакционноспособным. Натрий и хлор реагируют бурно с водой, но стабильны, когда их ионы вместе находятся в соли.

Натрий обладает энергичной реакцией на воду.

{} YouTube BXCfBl4rmh0 (/ YouTube}

Хлор также довольно неприятный материал.

Люди добавляли соль в пищу в течение тысяч лет по двум простым причинам: это дешевый и естественный консервант; и это делает вкус пищи лучше.

Добавление соли делает пищу дольше, уменьшая "водная активность"Продуктов. Соль, по сути, впитывает воду, создавая «сухую» среду, в которой бактериям трудно портить пищу. Соль также вытягивает воду из влажных внутренних вод бактерий в более сухую среду, убивая их.

На правильном уровне соль имеет приятный вкус. Вероятно, соленые развились как приятный вкус, чтобы побудить нас потреблять требуемую сумму. Соли важны во многих биологических процессах, таких как нервная сигнализация, поэтому нам нужна соль в наших рационах.

Соль также является усилителем вкуса, Добавьте немного соли и почти все на вкус лучше. Например, добавление соли к куриному супу не только делает его более солеными, но и делает его более толстым, более сбалансированным и более «куриным». Соль делает это несколькими способами.

Соль подавляет неприятные ароматы в еде, позволяя более приятным доминировать. когда Исследователи смешанные горькие и сладкие растворы вместе в тесте на вкус, добавляя соль, чтобы смесь стала слаще. Но в сладком растворе само по себе добавление соли не улучшало вкус.

Много витамины и антиоксиданты, Добавление соли в продукты, которые, естественно, содержат или обогащены этими горькими соединениями, делают их более приятными. Вот почему мы часто добавляем соль к нашим зеленым овощам.

Соль также уменьшает количество несвязанной воды, известную как «активность воды». Это приводит к относительному увеличению концентрации других компонентов аромата, улучшая аромат, аромат и «толщину» пищевых продуктов.

Это может улучшить вкус в продуктах с низким содержанием жира или с пониженным содержанием сахара. Поэтому проверьте свои питательные панели; вы можете торговать лишними килоджоулями за избыток соли, что не обязательно здорово.

Оборонительная еда

Привычное употребление слишком большого количества соли связано с такими состояниями, как сердечно-сосудистые заболевания и заболевания почек. Избыточная соль в разовой дозе тоже не хороша. Без достаточного количества воды, чтобы совместить, избыточная соль разрушает процессы, зависящие от конкретной концентрации соли.

Избыточная соль также стимулирует горькие и кислые рецепторы вкуса, как часть «оборонительного питания». Вот почему добавление соли в пищу улучшает вкус, но добавление слишком много портит еду.

Уровень соли, приятный или неприятный, варьируется у индивидуумов. Отчасти это связано с нашими генами, но акклиматизация также происходит в зависимости от наших обычных диетических привычек.

Люди с диетой, обычно с высоким содержанием соли, предпочитают больше соли. Те, у кого низкие солевые диеты в ранней жизни, едят меньше соли и имеют более низкое кровяное давление в более поздней жизни. Однако мы можем использовать эту акклиматизацию в обратном направлении в качестве стратегии сокращения потребления соли.

Это может быть медленным добавлением к вашей собственной еде, а также к производителям продуктов, постепенно снижающим уровень их продукции с течением времени, что позволяет потребителям адаптироваться.

Хлорид калия - это еще одна соль, иногда используемая для замены хлорида натрия. Однако, поскольку он также на вкус горький, поэтому он может действовать только как частичная замена, Используя еще более сложные смеси солей, мы можем улучшить аромат соли и поэтому использовать меньше.

Другой подход - сделать соль растворяется более эффективно поэтому вкус поражает вас быстрее. Добавляя соль к поверхности продуктов, вместо того, чтобы смешивать ее, соль быстрее слюны. Уменьшение размера частиц солей, которое увеличивает площадь поверхности, также позволяет растворить соль быстрее в слюне, увеличивая «соленость».

Еще одно интересное решение недавно появилось из команды японских исследователей: вилка, которая дает ваш язык небольшие электрические удары, когда вы едите, Электрический импульс имитирует соляной аромат и уменьшает потребность в добавлении соли к вашей пище.

Большая часть соли, которую мы едим, скрыта в пищу, которую многие люди даже не назвали бы «солеными». И австралийцы едят больше, чем рекомендации. Итак, теперь, когда вы знаете науку, вы можете использовать ее, чтобы сделать осознанный выбор на соленой пище.

Об авторе

БеседаЭмма Беккет, кандидат наук (лаборатория молекулярной биологии человека) и случайные академические (биомедицинская наука и фармация), Университет Ньюкасла

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

{AmazonWS: searchindex = Книга, ключевые слова = соль; maxresults = 3}

enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

Следуйте за InnerSelf

facebook-значокTwitter-значокНовости-значок

Получить последнее по электронной почте

{Emailcloak = выкл}

ВНУТРЕННИЕ ГОЛОСЫ

Что работает для меня: слушать мое тело
Что работает для меня: слушать мое тело
by Мари Т. Рассел, Внутренний

САМОЕ ЧИТАЕМОЕ

Что работает для меня: слушать мое тело
Что работает для меня: слушать мое тело
by Мари Т. Рассел, Внутренний

ОТ РЕДАКТОРОВ

Мы все учимся дома ... на планете Земля
by Мари Т. Рассел, Внутренний
В трудные времена, и, вероятно, в основном в трудные времена, мы должны помнить, что «это тоже пройдет» и что в каждой проблеме или кризисе есть что-то, чему нужно научиться, другое ...
Мониторинг здоровья в режиме реального времени
by Роберт Дженнингс, InnerSelf.com
Мне кажется, этот процесс очень важен в будущем. В сочетании с другими устройствами мы теперь можем дистанционно контролировать здоровье людей в режиме реального времени.
Игра, изменяющая дешевый тест на антитела, отправлена ​​на валидацию в Coronavirus Fight
by Алистер Смут и Эндрю Макаскилл
ЛОНДОН (Рейтер) - Британская компания, которая провела 10-минутный тест на антитела к коронавирусу, который будет стоить около 1 доллара США, начала отправлять прототипы в лаборатории для проверки, которая может быть…
Как противодействовать эпидемии страха
by Мари Т. Рассел, Внутренний
Поделиться сообщением Барри Висселла об эпидемии страха, которая заразила многих людей ...
Как выглядит и звучит настоящее лидерство
by Роберт Дженнингс, InnerSelf.com
Генерал-лейтенант Тодд Семоните, начальник Инженеров и командующий генерал Инженерного корпуса армии, беседует с Рейчел Мэддоу о том, как Инженерный корпус армии работает с другими федеральными агентствами и…
Что работает для меня: слушать мое тело
by Мари Т. Рассел, Внутренний
Тело человека - удивительное творение. Это работает без необходимости нашего участия в том, что делать. Сердце бьется, легкие качают, лимфатические узлы делают свое дело, процесс эвакуации работает. Тело…