На прошлой неделе Национальный форум по ожирению вызвал фурор утверждая, что употребление в пищу жиров, включая насыщенный жир, поможет снизить уровень ожирения и диабет типа 2. Общественное здравоохранение Англии ударило, назвав совет NOF «безответственным».

Существует широкое согласие в том, что современные диеты привели к росту таких заболеваний, как ишемическая болезнь сердца и диабет типа 2. Как и большинство исследований, недавние споры касаются того, являются ли конкретные питательные вещества причиной.

Я не могу решить, полезен ли жир для вас или поможет вам сбросить вес. Но, как философ, и кто-то, кто изучал диету и поведение, связанное со здоровьем, мне интересен вопрос. То, что мы просим, ​​определяет, какие ответы имеют смысл. Имеет ли смысл сосредоточиться на таких питательных веществах, как жир или углеводы, или мы должны пересмотреть вопрос?

Есть много способов подумать о диетические изменения в западных обществах за последнее столетие или около того. Конечно, мы можем думать с точки зрения питательных веществ: больше сахара, более очищенных углеводов, больше животных жиров, больше масел. Другое изменение касается сельского хозяйства и животноводства: новые удобрения и пестициды, новые способы кормить и разводить животных, новые способы ускорить их рост. Третий вид изменений начинается с организационной революции: крупные корпорации теперь доминируют в наших продуктах питания.

Эти корпорации вооружены фабриками и лабораториями с марками и торговыми марками и отделами маркетинга. И они создали новую пищу: ультра-обработанный сорт.

Почему бы нам не увидеть капусту, рекламируемую современными пищевыми компаниями?Сырые ингредиенты восстанавливаются до целлюлозы и порошков, концентратов и экстрактов. Химические вещества используются для эмульгирования и улучшения вкусов (некоторые из этих знакомых, например, соли, другие неизвестны до современной химии). Новые технологии забивают и обрабатывают, отбеливают и покрывают, меняют жидкости в пасты или твердые частицы, извлекают последние отходы из туш животных и «укрепляют» витаминами, потерянными на ранних стадиях обработки.

Мы видим привлекательные фотографии ферм и культур на упаковке, но мы понятия не имеем как продукты внутри пришли из озадачивающих списков ингредиентов.

Учитывая эти огромные изменения, как мы можем обнаружить, какие аспекты современных диет вредны для здоровья? Я только что набросал три основных изменения. Но каждый из них включает в себя множество факторов. Поэтому чрезвычайно сложно установить, какие аспекты современных диет увеличивают темпы некоторых болезней.

Это не означает, что обычные вопросы о различных питательных веществах неопровержимы. Некоторые ответы становятся ясными: много сахара это не хорошо для нас; транс-жиры для нас определенно вредны. Но просто сосредоточиться на питательных веществах является ошибкой. В частности, есть веские основания полагать, что современная переработка продуктов питания представляет собой риск для здоровья.

Некоторые из этих проблем частично совпадают с опасениями относительно конкретных питательных веществ. Добавление соли, сахара или жира (иногда всех трех) является хорошим способом сделать вкусными дешевые ингредиенты. Обработка пищевых продуктов, как правило, приводит к удалению многих микроэлементов, содержащихся в цельных продуктах питания, а сельскохозяйственные культуры из современного промышленного сельского хозяйства, как правило, хуже в питательных микроэлементах во всяком случае.

Некоторые проблемы перекрываются с озабоченностью по поводу потребления энергии. Обработанные продукты, как правило, содержат меньше воды и волокна, поэтому они более плотно калорийны и легче потребляют в больших количествах.

Наряду с удобством обработанные пищевые продукты тщательно спроектированы для немедленного обращения. Они также продаются с каждым трюком в книге (в отличие от целых продуктов). Все эти факторы способствуют чрезмерному потреблению. И тогда мы можем добавить подозрения, что некоторые аспекты современной пищевой переработки - различные добавки или "средства обработки" или химические вещества в упаковке - представляют собственные риски для здоровья.

Не сосредотачивайтесь на определенных питательных веществах

Сосредоточение внимания на конкретных питательных веществах, таких как жир или холестерин, часто повредило репутацию целых продуктов. Например, многие люди ограничивают потребление яиц, масла или красного мяса. Однако обработанные пищевые компании лучше защищают свою продукцию. Упаковка может легко сделать или намекнуть на здоровье. Маргарин может быть сделан тем, кто знает, как с промышленными транс-жирами, но его можно сформулировать так, чтобы он был низким в холестерине, чтобы убедить нас в его ценности для здоровья. Зерно завтрака может составлять более четверти сахара, но упаковка подчеркивает содержание волокон или витаминов или железа.

Никто не может увидеть или попробовать сами питательные вещества. Чтобы сосредоточиться на них, вы можете доверять этикеткам и не доверять своим чувствам. Смущенный, мы подбираем низкокалорийный газированный напиток, затем выбираем нежирный йогурт, содержащий весь сахар, который мы просто старались избежать. Когда рекомендации по здоровому питанию сосредоточены на питательных веществах, мы становимся более восприимчивыми к переработанной пище и пищевой промышленности.

Утверждает, что «жир не сделает вас толстым» делать заголовки, Я думаю, что они скрывают более важную идею, также намекающую в новом отчете. Наряду с современным промышленным сельским хозяйством промышленная переработка пищевых продуктов представляет собой самое большое изменение в рационе человека так как люди начали заниматься сельским хозяйством. Крупные компании по производству продуктов питания и напитков конкурируют друг с другом. Но как Карлос Монтейру, профессор питания и общественного здравоохранения в Университете Сан-Паулу, замечания, «Все они имеют общую политику» - продвижение ультра-обработанных продуктов.

Вместо того, чтобы спрашивать о конкретных питательных веществах, мы можем также спросить, способствует ли рост обработанных пищевых продуктов росту заболеваний, связанных с диетой. И, пожалуй, лучшим советом по здоровью является не одержимость новейшим питанием демона, а приготовление пищи для себя, адаптация старой поговорки: все в меру, особенно ультра-обработанные пищевые продукты.

Об авторе

Гаррат Уильямс, старший преподаватель философии, Ланкастерский университет. Он сотрудничал с двумя крупными европейскими исследовательскими проектами по вопросам здоровья детей, IDEFICS и исследованиями И.Фамили и является соавтором (с Кристин Фойгт и Стюартом Николсом) «Ожирение от детства: этические и политические вопросы» (Oxford University Press, 2014).

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon