Правило пяти второй кассы питания не так просто

Правило пяти второй кассы питания не так просто

Новое исследование усложняет «правило пять секунд», общепринятую идею о том, что вполне можно зачерпнуть упавшую еду и съесть ее, если вы достаточно быстро.

Дональд Шаффнер, профессор и специалист по распространению пищевых наук в Университете Рутгерса, обнаружил, что влага, тип поверхности и время контакта способствуют перекрестному загрязнению. В некоторых случаях передача начинается менее чем за одну секунду.

«Распространенным понятием« правила пяти секунд »является то, что пища, брошенная на пол, но быстро собранная, безопасна для употребления, потому что бактерии нуждаются во времени для переноса», - говорит Шаффнер, добавляя, что в то время как «правило» поп-культуры были показаны по крайней мере две телевизионные программы, исследования в рецензируемых журналах ограничены.

«Мы решили разобраться в этом, потому что практика очень распространена. Тема может показаться «легкой», но мы хотели, чтобы наши результаты были подкреплены твердой наукой », - говорит Шаффнер, который проводил исследования вместе с Робин Мирандой, аспирантом в своей лаборатории в Школе экологических и биологических наук при Университете Рутгерса в Нью-Брансуике.

Исследователи проверили четыре поверхности - нержавеющая сталь, керамическая плитка, дерево и ковер - и четыре различных продукта (арбуз, хлеб, хлеб с маслом и жевательные конфеты). Они также рассмотрели четыре разных времени контакта - менее одной секунды, пять, 30 и 300 секунд. Они использовали две среды - триптический соевый бульон или пептонный буфер - для выращивания Enterobacter aerogenesнепатогенный «двоюродный брат» Сальмонелла это естественно происходит в пищеварительной системе человека.

Сценарии переноса оценивались для каждого типа поверхности, типа пищи, времени контакта и приготовления бактерий; поверхности были инокулированы бактериями и им было позволено полностью высохнуть до того, как образцы пищи были отброшены и оставлены на определенное время. Все суммарные сценарии 128 были повторены 20 каждый раз, что привело к измерениям 2,560. Поверхность после обработки и образцы пищи были проанализированы на предмет загрязнения.

Не удивительно, что у арбуза было больше всего загрязнений, меньше всего жевательных конфет. «Похоже, что перенос бактерий с поверхностей на продукты питания в наибольшей степени зависит от влажности», - говорит Шаффнер. «У бактерий нет ног, они двигаются вместе с влагой, и чем влажнее пища, тем выше риск переноса. Кроме того, более длительное время контакта с пищевыми продуктами обычно приводит к переносу большего количества бактерий с каждой поверхности на пищу ».


Получите последние новости от InnerSelf


Возможно, неожиданно, у ковра очень низкие скорости переноса по сравнению с плиткой и нержавеющей сталью, тогда как перенос из дерева более изменчив. «Кажется, что рельеф поверхности и пищи играет важную роль в переносе бактерий», - говорит Шаффнер.

Таким образом, хотя исследователи демонстрируют, что правило пяти секунд является «реальным» в том смысле, что более длительное время контакта приводит к большему переносу бактерий, оно также показывает, что другие факторы, включая природу пищи и поверхность, на которую она падает, одинаковы. или большее значение.

«Правило пяти секунд - значительное упрощение того, что происходит на самом деле, когда бактерии переносятся с поверхности на пищу», - говорит Шаффнер. «Бактерии могут загрязняться мгновенно».

Результаты появляются в Интернете в журнале Прикладная и экологическая микробиология.

источник: Rutgers University

Книги по этой теме

{amazonWS: searchindex = Книги; ключевые слова = приготовление пищи; maxresults = 3}

enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

Следуйте за InnerSelf

facebook-значокTwitter-значокНовости-значок

Получить последнее по электронной почте

{Emailcloak = выкл}

САМОЕ ЧИТАЕМОЕ

ОТ РЕДАКТОРОВ

Почему Дональд Трамп может быть самым большим неудачником в истории
by Роберт Дженнингс, InnerSelf.com
Обновлено 2 июля 20020 г. - Вся эта пандемия коронавируса стоит целое состояние, может быть, 2, 3 или 4 состояния, неизвестного размера. Ах да, и сотни тысяч, а может и миллионов людей умрут ...
Голубые глаза против коричневых глаз: как учат расизму
by Мари Т. Рассел, Внутренний
В этом эпизоде ​​Oprah Show 1992 года отмеченная наградами активистка и пропагандист антирасизма Джейн Эллиотт преподала аудитории сложный урок о расизме, демонстрируя, насколько легко выучить предрассудки.
Изменения придут ...
by Мари Т. Рассел, Внутренний
(30 мая 2020 г.) Когда я смотрю новости о событиях в Филадельфии и других городах страны, мое сердце болит от того, что происходит. Я знаю, что это часть больших перемен, которые происходят ...
Песня может поднять сердце и душу
by Мари Т. Рассел, Внутренний
У меня есть несколько способов, с помощью которых я могу избавиться от темноты, когда обнаружу, что она закралась. Один из них - садоводство или времяпровождение на природе. Другое молчание. Еще один способ чтения. И тот, который ...
Талисман для пандемии и тематической песни для социального разделения и изоляции
by Мари Т. Рассел, Внутренний
Недавно я натолкнулся на песню и, слушая тексты песен, подумал, что это будет идеальная песня как «тематическая песня» для времен социальной изоляции. (Тексты под видео.)