Исследования показывают, что сальмонелла процветает в салатных сумочках

салат в сумке

Когда вы слышите термин «пищевое отравление», он обычно вызывает в воображении изображения поспешных поездок в туалет и печальные отзывы, а также о том, что было съедено в предыдущий день. Большая часть вины может быть выровнена на вашем основном мясном блюде - курица несладна или стейк слишком редок?

Тем не менее, сообщения от сообщества безопасности пищевых продуктов все чаще предполагают, что нам нужно искать в другом месте источник вспышек пищевых отравлений. Все чаще подозрения в том, что бокал салата, который украсил ваш подозрительный курс мяса, возможно, содержал больше, чем просто диетическое волокно.

Исследования показывают, что зеленые листовые салаты, содержащие салат и шпинат, подвергаются колонизации бактериями пищевого отравления, чаще всего Salmonella, E. coli и Listeria, В 2014, beansprout, зараженные сальмонеллами, инфицированными больше, чем люди 100 в США, четверть из которых были госпитализированы, В феврале 2016, больше, чем люди 50 в Виктории, Австралия разработали сальмонеллез после есть листья салата с мешками, в то время как в июле 2016 люди 161 заболели в Великобритании после еды смешанных листьев салата и погибли два человека, В таблице лиги ЕС источников вспышек пищевых отравлений теперь входят зеленые салаты, поскольку второй наиболее распространенный источник болезней пищевого происхождения.

Злой салат

Такие продукты, как листья салата, представляют собой определенный риск заражения, поскольку они обычно минимально обрабатываются после сбора урожая и потребления сырья. Следовательно, неудивительно, что были предприняты значительные исследовательские усилия для улучшения микробной безопасности культуры листьев салата, а также для оптимизации протоколов обработки и упаковки.

Но вспышки все еще происходят с разрушительными последствиями, и пока очень мало известно о том, что происходит с поведением пищевых отравляющих бактерий, когда они находятся в фактической салатной сумке - до сих пор.

В наших последнее исследование, мы сосредоточились на сальмонеллезе, поскольку это агрессивный патоген, который был вовлечен в связанные с салатом инфекции. Мы обнаружили, что соки, выпущенные из срезов листьев салата, позволяют Salmonella расти в воде, даже когда она была охлаждена - это было неожиданностью, так как Salmonella имеет температурные предпочтения 37C.

В течение пятидневного охлаждения - типичное время хранения мешочного салата - патогены 100 Salmonella, умноженные на более чем 100,000 бактерии. Салатные соки также помогли сальмонелле приложить себя к листьям салата настолько сильно, что даже энергичная промывка воды не могла удалить бактерии. Сок листьев сала также повысил способность патогена прикрепляться к пластиковым мешкам и контейнерам, используемым для содержания салатов для продажи. Большинство из них касалось того, что мы обнаружили, что воздействие соков, выпущенных из листьев салата, по-видимому, усиливает способность сальмонеллы устанавливать инфекцию у потребителя.


Получите последние новости от InnerSelf


Наш проект не указывает на повышенный риск употребления листовых салатов, но он обеспечивает лучшее понимание факторов, способствующих связанным с салатом рискам пищевого отравления, и подчеркивает необходимость продолжения хорошей практики в производстве и подготовке листьев салата. Общественное здравоохранение Англия советует тщательная промывка всех листьев салата и других овощей, выращенных в почве.

Что касается употребления в пищу листовых салатов, которые являются питательной частью диеты, их следует хранить, готовить и использовать в соответствии с инструкциями по упаковке, включая инструкции по охлаждению и использованию. Избегайте мешков с салатом с зажженными листьями, избегайте сумок или салатных контейнеров, которые выглядят опухшими, хранятся в холодильнике и как можно быстрее используют салат после покупки, чтобы свести к минимуму рост любых патогенов, которые могут присутствовать.

Вряд ли вы заболеете от употребления салатов, но они потребляются в сыром виде, поэтому необходима бдительность.

Беседа

Об авторе

Primrose Freestone, старший преподаватель клинической микробиологии, Университет Лестера

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

{amazonWS: searchindex = Книги; ключевые слова = профилактика сальмонеллы; maxresults = 3}

enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

Следуйте за InnerSelf

facebook-значокTwitter-значокНовости-значок

Получить последнее по электронной почте

{Emailcloak = выкл}

ВНУТРЕННИЕ ГОЛОСЫ

САМОЕ ЧИТАЕМОЕ