Игра с вашими чувствами может измениться, как вкусно покушать

Игра с вашими чувствами может измениться, как вкусно покушать

Это был Апиций, римский гурман, который придумал линию что «первый вкус с глазами». Последние исследования, появившиеся в области гастрофизики, показывают, что он был абсолютно прав. Наши мозги эволюционировали, чтобы помочь нам найти пищу - и приготовление пищи выглядело бы более визуально привлекательно, что может привести к большим ожиданиям и, следовательно, улучшить вкус. Беседа

Это не просто вид еды, но - вы должны видеть, слышать, обонять и прикоснуться к еде, если вы собираетесь сделать достаточно еды из столовой. Вот несколько способов, которыми наши чувства могут сговориться, чтобы сделать пищу более опытным.

Подумайте о плите

Исследования показывают, что мы оцениваем пищу как дегустацию в зависимости от цвета посуды, на которой она подается. Мы провели эксперимент в Alicia Foundation Ферран-Адрии недалеко от Барселоны несколько лет назад, в котором мы продемонстрировали, что люди будут оценивать розоватый клубничный мусс, как дегустация 7% слаще, 13% более ароматный, а 9% более приятный, когда ему подавали его на белая пластина, а не черная пластина. Между тем, другие продемонстрировали что мы будем есть меньше нездоровой пищи, если ее подают с красной тарелки, чем с тарелки любого другого цвета.

Но не только цвет пластины влияет на наше поведение пищи и восприятие вкуса; это также форма. Несколько исследований показали, что люди оценивают пищу как дегустацию слаще, если это служил с круглой пластиной чем более угловая пластина. Итак, для тех, у кого есть сладкий зуб, рекомендация из лаборатории гастрофизики заключается в том, что вам нужно сохранить угловой черный сланцевый сыр.

Подумайте о столовых приборах

Для того, чтобы получить пищу от плиты к нашим ртом, большинство из нас использует столовые приборы. Но как много мы думали о холодном гладком твердом металле, который мы вкладываем в наши рты несколько раз каждый день? Последние исследования гастрофизики показывают, что еда на вкус лучше - и мы готовы платить за нее больше - если мы есть с более тяжелыми столовыми приборами, Добавление текстуры в ручку или ложку столовых приборов также может сделать более приятным, более стимулирующим и, безусловно, более запоминающимся дегустационным опытом.

Это результаты, подобные этим, собранные как из научной лаборатории, так и из комментариев настоящих посетителей в ресторанах, которые помогают объяснить, почему Хестон Блюменталь дал обезьянам тяжелую пушистую ложку, чтобы поесть последний курс "Подсчет овец»В его ресторане Fat Duck в Брей.

Удивительно видеть все новые разработки столовых приборов, которые разрабатываются. Но некоторые шеф-повара в лучших ресторанах - например, два Мишлен-звездный Мугариц в Сан-Себастьяне, Испания, и на Таблица шеф-повара по кухне в Лондоне - идут еще дальше и выпускают блюда, которые специально предназначены для съедения руками.


Получите последние новости от InnerSelf


Подумайте о музыке

Звук действительно является забытым вкусом. Усильте звук хруста, и люди думают, что чипсы становятся более четкими и свежими. Это новаторские исследования, которые привели нас к IG Nobel Prize for Nutrition возвращается в 2008, Однако, помимо звука самой пищи, вы когда-нибудь задумывались, почему чипсы так часто появляются в шумных пакетах? Оказывается, это тоже является частью «опыта». Более шумные хрустящие пакеты также делают продукты более четкими - как мы показали в исследование с Хестоном, о котором сообщалось в 2011 году.

Однако один из самых интригующих способов, с помощью которого мы слышим, влияет на то, что мы вкусим, возникающая область звуковой приправы, Ибо получается, что играя звенящую музыку, она приносит сладость в еде и напитке, в то время как низкоуровневая брачная музыка подчеркивает горечь. Теперь мы определили виды музыки, которые вызывают кислотность, пряность и даже подчеркивают сливовость шоколада.

Это может показаться сумасшедшим, но деловой мир действительно начинает сидеть и слушать. Например, British Airways запустила Меню "sound bite", длительные приемы пищи с соответствующим музыкальным сопровождением в 2014. Между тем кафе во Вьетнаме только что открыло много сладкой музыки, чтобы помочь людям уменьшить потребление сахара.

Подумайте о освещении

Вы также должны думать о освещении, когда едите. Исследование из США показывает, что люди, которые любят «крепкий кофе», пьют больше вещей под ярким освещением, а увеличение яркости освещения также может подтолкнуть людей к заказу более острых куриных крыльев. В наши собственные исследования, тестируя больше, чем люди 3,000, мы показали, что мы могли бы повысить фруктовость красного вина (поданного в черном стекле для дегустации) примерно на 15%, просто включив некоторые красные огни вместо обычного белого или зеленого освещения. Добавление некоторых из этой сладкой музыки в фоновом режиме сделало эффекты еще более выраженными.

Объедините все исследования - и вы можете прочитать об этом в моей недавней книге - и то, что некоторые из них пытались назвать "вне-пластины«Столовая может, я твердо верю, помогать всем нам создавать более приятные, вкусные, здоровые и более запоминающиеся блюда.

Об авторе

Чарльз Спенс, профессор экспериментальной психологии и лектор университета, Оксфордский университет

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

{AmazonWS: searchindex = Книга, ключевые слова = питание; maxresults = 3}

enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

Следуйте за InnerSelf

facebook-значокTwitter-значокНовости-значок

Получить последнее по электронной почте

{Emailcloak = выкл}

ВНУТРЕННИЕ ГОЛОСЫ

Что мне подходит: «Я могу это сделать!»
Что мне подходит: «Я могу это сделать!»
by Мари Т. Рассел, Внутренний
Будьте добры к себе и другим
Будьте добры к себе и другим
by Сара Люк Маккой

САМОЕ ЧИТАЕМОЕ

Будьте добры к себе и другим
Будьте добры к себе и другим
by Сара Люк Маккой
Защищает ли лицевой щиток от Covid-19?
Защищает ли лицевой щиток от Covid-19?
by Филипп Руссо и Бретт Митчелл

ОТ РЕДАКТОРОВ

Информационный бюллетень InnerSelf: сентябрь 20, 2020
by InnerSelf персонала
Тему информационного бюллетеня на этой неделе можно резюмировать как «вы можете это сделать» или, более конкретно, «мы можем это сделать!». Это еще один способ сказать «вы / мы в силах внести изменения». Изображение…
Что мне подходит: «Я могу это сделать!»
by Мари Т. Рассел, Внутренний
Причина, по которой я делюсь «тем, что работает для меня», заключается в том, что это может сработать и для вас. Если не совсем так, как я это делаю, поскольку мы все уникальны, некоторые различия в подходах или методах вполне могут быть чем-то ...
Информационный бюллетень InnerSelf: сентябрь 6, 2020
by InnerSelf персонала
Мы видим жизнь через призму нашего восприятия. Стивен Р. Кови писал: «Мы видим мир не таким, каков он есть, а такими, какие мы есть ──или так, как мы привыкли его видеть». Итак, на этой неделе мы рассмотрим некоторые…
InnerSelf Newsletter: август 30, 2020
by InnerSelf персонала
Дороги, по которым мы путешествуем сегодня, стары как времена, но для нас они новы. Переживания, которые мы переживаем, стары как времена, но они также новы для нас. То же самое и с…
Когда правда настолько ужасна, что причиняет боль, действуйте
by Мария Т. Рассел, InnerSelf.com
Среди всех ужасов, происходящих в наши дни, меня вдохновляют сияющие лучи надежды. Обычные люди, отстаивающие то, что правильно (и против того, что неправильно). Бейсболисты,…