Игра с вашими чувствами может измениться, как вкусно покушать

Игра с вашими чувствами может измениться, как вкусно покушать

Это был Апиций, римский гурман, который придумал линию что «первый вкус с глазами». Последние исследования, появившиеся в области гастрофизики, показывают, что он был абсолютно прав. Наши мозги эволюционировали, чтобы помочь нам найти пищу - и приготовление пищи выглядело бы более визуально привлекательно, что может привести к большим ожиданиям и, следовательно, улучшить вкус. Беседа

Это не просто вид еды, но - вы должны видеть, слышать, обонять и прикоснуться к еде, если вы собираетесь сделать достаточно еды из столовой. Вот несколько способов, которыми наши чувства могут сговориться, чтобы сделать пищу более опытным.

Подумайте о плите

Исследования показывают, что мы оцениваем пищу как дегустацию в зависимости от цвета посуды, на которой она подается. Мы провели эксперимент в Alicia Foundation Ферран-Адрии недалеко от Барселоны несколько лет назад, в котором мы продемонстрировали, что люди будут оценивать розоватый клубничный мусс, как дегустация 7% слаще, 13% более ароматный, а 9% более приятный, когда ему подавали его на белая пластина, а не черная пластина. Между тем, другие продемонстрировали что мы будем есть меньше нездоровой пищи, если ее подают с красной тарелки, чем с тарелки любого другого цвета.

Но не только цвет пластины влияет на наше поведение пищи и восприятие вкуса; это также форма. Несколько исследований показали, что люди оценивают пищу как дегустацию слаще, если это служил с круглой пластиной чем более угловая пластина. Итак, для тех, у кого есть сладкий зуб, рекомендация из лаборатории гастрофизики заключается в том, что вам нужно сохранить угловой черный сланцевый сыр.

Подумайте о столовых приборах

Для того, чтобы получить пищу от плиты к нашим ртом, большинство из нас использует столовые приборы. Но как много мы думали о холодном гладком твердом металле, который мы вкладываем в наши рты несколько раз каждый день? Последние исследования гастрофизики показывают, что еда на вкус лучше - и мы готовы платить за нее больше - если мы есть с более тяжелыми столовыми приборами, Добавление текстуры в ручку или ложку столовых приборов также может сделать более приятным, более стимулирующим и, безусловно, более запоминающимся дегустационным опытом.

Это результаты, подобные этим, собранные как из научной лаборатории, так и из комментариев настоящих посетителей в ресторанах, которые помогают объяснить, почему Хестон Блюменталь дал обезьянам тяжелую пушистую ложку, чтобы поесть последний курс "Подсчет овец»В его ресторане Fat Duck в Брей.

Удивительно видеть все новые разработки столовых приборов, которые разрабатываются. Но некоторые шеф-повара в лучших ресторанах - например, два Мишлен-звездный Мугариц в Сан-Себастьяне, Испания, и на Таблица шеф-повара по кухне в Лондоне - идут еще дальше и выпускают блюда, которые специально предназначены для съедения руками.


Получите последние новости от InnerSelf


Подумайте о музыке

Звук действительно является забытым вкусом. Усильте звук хруста, и люди думают, что чипсы становятся более четкими и свежими. Это новаторские исследования, которые привели нас к IG Nobel Prize for Nutrition возвращается в 2008, Однако, помимо звука самой пищи, вы когда-нибудь задумывались, почему чипсы так часто появляются в шумных пакетах? Оказывается, это тоже является частью «опыта». Более шумные хрустящие пакеты также делают продукты более четкими - как мы показали в исследование с Хестоном, о котором сообщалось В 2011.

Однако один из самых интригующих способов, с помощью которого мы слышим, влияет на то, что мы вкусим, возникающая область звуковой приправы, Ибо получается, что играя звенящую музыку, она приносит сладость в еде и напитке, в то время как низкоуровневая брачная музыка подчеркивает горечь. Теперь мы определили виды музыки, которые вызывают кислотность, пряность и даже подчеркивают сливовость шоколада.

Это может показаться сумасшедшим, но деловой мир действительно начинает сидеть и слушать. Например, British Airways запустила Меню "sound bite", длительные приемы пищи с соответствующим музыкальным сопровождением в 2014. Между тем кафе во Вьетнаме только что открыло много сладкой музыки, чтобы помочь людям уменьшить потребление сахара.

Подумайте о освещении

Вы также должны думать о освещении, когда едите. Исследование из США показывает, что люди, которые любят «крепкий кофе», пьют больше вещей под ярким освещением, а увеличение яркости освещения также может подтолкнуть людей к заказу более острых куриных крыльев. В наши собственные исследования, тестируя больше, чем люди 3,000, мы показали, что мы могли бы повысить фруктовость красного вина (поданного в черном стекле для дегустации) примерно на 15%, просто включив некоторые красные огни вместо обычного белого или зеленого освещения. Добавление некоторых из этой сладкой музыки в фоновом режиме сделало эффекты еще более выраженными.

Объедините все исследования - и вы можете прочитать об этом в моей недавней книге - и то, что некоторые из них пытались назвать "вне-пластины«Столовая может, я твердо верю, помогать всем нам создавать более приятные, вкусные, здоровые и более запоминающиеся блюда.

Об авторе

Чарльз Спенс, профессор экспериментальной психологии и лектор университета, Оксфордский университет

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

{AmazonWS: searchindex = Книга, ключевые слова = питание; maxresults = 3}

enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

Следуйте за InnerSelf

facebook-значокTwitter-значокНовости-значок

Получить последнее по электронной почте

{Emailcloak = выкл}

ВНУТРЕННИЕ ГОЛОСЫ

САМОЕ ЧИТАЕМОЕ