Новое описание предполагает, что овощи со словами, обычно используемыми для снисходительных продуктов, могут заставить людей есть больше их.
Находка может предложить способы сделать более здоровые продукты более привлекательными и побудить людей делать более здоровые блюда.
«Здоровые продукты могут быть снисходительными и вкусными. Как правило, они обычно не описываются именно так ».
Это непростая задача, говорит Брэдли Турнвальд, студент-аспирант Стэнфордского университета и ведущий автор исследования в JAMA Internal Medicine.
Предыдущие исследования показали, что люди склонны думать, что здоровые продукты менее вкусны и менее приятны, чем стандартные продукты. Они также воспринимаются как менее заполняющие и менее удовлетворяющие.
Исследование 2011 года, проведенное Алией Крам, доцентом кафедры психологии и главным исследователем Стэнфордской лаборатории разума и тела и соавтором текущей работы, показало, что маркировка молочного коктейля как низкокалорийной и ограничительной приводит к более высокому уровню гормона голода у участников. грелин, по сравнению с тем, когда участники употребляли один и тот же коктейль с калорийной и приятной этикеткой.
Чтобы проверить, как маркировка может повлиять на потребление более здоровых блюд из меню, исследователи в сотрудничестве со Stanford Residential & Dining Enterprises провели в большой столовой на территории кампуса исследование того, как маркируются определенные овощи, используя четыре категории: основные, ограничивающие для здоровья, положительные для здоровья или снисходительный.
Например, зеленые бобы были описаны как «зеленые бобы» (базовые), «легкие» зеленые бобы с низким содержанием углеводов и лук-шалот (здоровые ограничительные), «здоровая энергия, обогащающая зеленые бобы и лук-шалот» (здоровый положительный) или «сладкие шипящие зеленые бобы и хрустящие лук-шалот» (снисходительный).
Ассистенты-исследователи отслеживали количество посетителей, выбравших этот овощ, и их количество в течение каждого обеденного перерыва в течение всего учебного квартала (46 дней). Никаких изменений в приготовлении или подаче пищи не было.
Маркировка овощей с снисходительными описаниями привела больше посетителей к выбору овощей и привела к увеличению массы овощей в день. Diners выбрали овощи с снисходительной маркировкой 25 процентов больше, чем базовая маркировка, 35 процентов больше здорового положительного, а 41 процентов больше, чем здоровый ограничительный.
По массе овощей, подаваемых в день, овощи с сниженной маркировкой потреблялись на 16 процентов больше, чем те, которые были помечены здоровым положительным, 23 процентов больше, чем базовые, а 33 больше, чем здоровые ограничительные.
«У нас есть эта интуиция для описания здоровой пищи с точки зрения их атрибутов здоровья, но это исследование предполагает, что подчеркивание здоровья может фактически препятствовать тому, чтобы посетители выбирали здоровые варианты», - говорит Тернвальд.
Эта простая и недорогая стратегия изменения описаний здоровой пищи может оказать существенное влияние на потребление питательных продуктов в столовой. Необходимо провести дополнительные исследования - исследователи хотят знать, будут ли эффекты одинаковыми при выборе меню ресторана, без видимости пищи, но результаты могут стать основой для потенциально эффективной стратегии ответа на сложный вопрос.
«Здоровые продукты могут быть снисходительными и вкусными», - говорит Тернвальд. «Они просто не описаны таким образом. Если люди не думают, что здоровая пища вкусна, как мы можем ожидать, что они сделают здоровый выбор?
«Меняя способ маркировки здоровой пищи, - говорит Крум, - это один шаг к изменению пагубного мышления, что здоровое питание лишает и отвратительно».
Работа Фонда финансировалась Фондом Роберта Вуда Джонсона и Национальной научной программой стипендий для научных исследований.
Источник: Стэнфордский университет
Похожие книги:
at Внутренний рынок самовыражения и Amazon
