Воскресный жаркое - это учреждение для многих семей по всему миру. Из Австралии в Великобританию семьи собираются вместе в воскресенье, чтобы пообедать. Чаще всего эта еда сосредоточена вокруг сустава жареного мяса - традиционно баранины или говядины.

Ассоциация последствия для здоровья и воздействие на окружающую среду нашей диеты теперь стали обычной темой обсуждения, с устойчивый диетический совет рекомендуя сократить потребление мяса и увеличить потребление растительных белков, фруктов и овощей. Но что это фактически означает: как мы можем питаться для здоровья и устойчивости на повседневной основе?

Источники переход на полностью растительную, вегетарианскую диету, Однако многие люди устойчивы к этому уровню диетических изменений. Но, как говорится в старой поговорке, каждая помощь помогает. Многие предпочитают «без понедельников» или даже без мяса без обеда. Тем не менее, мессинг с воскресным жарким является слишком большим шагом для большинства. Но, учитывая его сосредоточенность на огромных кусках мяса и энергии, неэффективные методы приготовления пищи, важно учитывать. Итак, как мы можем создать более устойчивое воскресное жаркое?

Главное событие

Воскресный жаркое - как и большинство блюд с использованием продуктов животного происхождения - имеет высокое воздействие на окружающую среду, Сочетание самого мяса может составлять до 60% -70% воздействия на окружающую среду всей пищи. Это связано с большим количеством воды, земли и корма, необходимых для производства мяса.

Приобретение устойчивого и этически обработанного мяса с более низким воздействием на окружающую среду может привести к небольшим (~ 5%) экологическим сбережениям. Однако, чтобы действительно снизить воздействие мяса на окружающую среду, нам нужно меньше есть. Поэтому сокращение количества мяса является, таким образом, первым шагом к созданию устойчивого воскресного жаркого.

Размеры порций для жареного мяса зависят от используемого рецепта и могут широко варьироваться. Многие рецепты жареной говядины предлагают между 125g-800g на человека, В Великобритании диетическое руководство предполагает употребление в пищу ниже 70g красного и обработанного мяса в день, это действительно очень большие порции.

Такие большие части говядины могут быть частично объяснены необходимостью остатков в традиционных рецептах. Но в сегодняшнем занятом мире остатки могут легко превращаться в пищевые отходы. В 2014, шокирующем 8% говядины, купленной британскими домохозяйствами стали пищевыми отходами. Более половины этого было полностью предотвращено, вызванное приготовлением пищи, служащим или готовым слишком много пищи, или остатки, которые не используются вовремя. Имея это в виду, наш устойчивый воскресный жаркое требует небольших порций - скажем, 125g на человека, то есть 50-70g на обед, и управляемой суммы для остатков на следующий день.

Отключение тепла

Еще одним преимуществом резки мясных порций для устойчивого жаркого является то, что у него будет более короткое время приготовления, что означает меньше энергии для приготовления пищи и уменьшит связанные с этим воздействия на окружающую среду. Кулинария является другим основным источником этого. Печь является неэффективным способом приготовления мяса при высоких температурах и длительных периодах времени. Воздействие на окружающую среду обжаривания мяса в течение более часа в духовке способствует 20-30% экологических последствий всего приема пищи.

Хуже того, переваривание жаркого - для дополнительные минуты 41, например, - добавляет дальнейшие воздействия посредством бессмысленного использования энергии.

Так же, как и сокращение количества подаваемого мяса, мы могли бы также использовать новые методы для приготовления устойчивой воскресной жарки. Обратный обжиг включает обжиг сустава говядины в кастрюле, а затем перенос ее в печь с низкой температурой или медленную плиту до тех пор, пока внутренняя температура соединения не станет между 55-60 ° C (температура, которую средняя говядина готовится к). В зависимости от энергоэффективности вашей печи или медленной плиты, обратное обжиг может иметь более низкий эффект, чем традиционная кулинария.

Готовка вакууме, тем временем, предполагает размещение сустава говядины в вакуумном пластиковом пакете или мешке и погружение его в нагретую водяную баню в течение нескольких часов, пока внутренняя температура соединения не будет между 55-60 ° C. Затем соединение разворачивается и помещается в горячую сковородку, чтобы зачистить ее поверхность. Хотя это может показаться большой работой, этот метод дает полный контроль над текстурой и вкусом повара и может использовать менее половины энергии традиционного метода духовки.

Объединив устойчивое мясо, уменьшенное количество порций и современные методы приготовления, мы могли бы уменьшить воздействие на здоровье воскресного жаркого на более чем половину.

К сожалению, снижение воздействия нашего воскресного жаренья на окружающую среду не приведет к значительному снижению общего воздействия нашей диеты на окружающую среду. Для этого нам нужно еще больше сократить потребление мяса и увеличить потребление растительных белков, фруктов и овощей на всех блюдах. По сравнению с другими продуктами, которые можно употреблять в пищу на растительной основе, устойчивое воскресное жаркое имеет высокие экологические последствия. По этой причине даже устойчивое воскресное жаркое должно храниться как особая еда, а не ела каждую неделю.

Хорошей новостью является то, что, если даже экологически вредная еда, такая как воскресный жаркое, может быть немного более устойчивой, должно быть возможно создать аппетитные, но устойчивые версии других популярных блюд.

Об авторе

Кристиан Рейнольдс, научный сотрудник по обмену знаниями (N8 Agrifood), Университет Шеффилда

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon