Хотя недавняя вспышка E. палочки инфекции, связанные с салатом ромэна было объявлено, Канадские должностные лица общественного здравоохранения все еще работают над тем, чтобы определить причину загрязнения.

Несколько человек в США и Восточной Канаде были извращены после еды ромейн, с двумя сообщенными смертями.

Я эксперт по безопасности пищевых продуктов. Вот что нужно знать потребителям о E. палочки и производить:

Зачем производить и почему E. coli?

E. палочки являются бактерии которые естественным образом живут в кишечнике крупного рогатого скота, птицы и других животных. По большей части они сосуществуют с этими животными, и, следовательно, они не болеют.

Большинство из E. палочки штаммы, связанные с людьми, являются безвредными и, по сути, являются важной частью здорового кишечного тракта человека. Однако некоторые E. палочки штаммы являются патогенными, что означает, что они могут вызвать человеческую болезнь. патогенный E. палочки которые могут вызвать диарею, могут передаваться через загрязненную воду или пищу или при контакте с животными или людьми.

Как продукт загрязняется?

Существует много разных способов, которые могут стать загрязненными. Во-первых, на фермерском поле он может заразиться патогенными E. палочки через прямой контакт с фекалиями животных.

Например, дикие животные, такие как дикие свиньи и олень, рыться в фермерских полях, ранее считались связанными со случаями болезни из-за шпината и клубники, соответственно.

Фактически, любое время, производимое в поле, вступает в контакт с животными фекалиями, это может привести к загрязнению этой продукции патогеном. Другими потенциальными источниками патогенных бактерий являются загрязненная оросительная вода, фекалии с птицами или неправильно подобранный навоз.

После того, как продукты отправляются с полей фермеров на перерабатывающие предприятия, есть и другие потенциальные источники микробного загрязнения, включая воду, используемую для мытья продукта, и оборудование, используемое для обрезки листовой зелени.

Далее по пищевой цепочке, в розничном магазине, если продукт не упакован в мешки, есть также вероятность перекрестного заражения в магазине из сырых продуктов - например, из разделочных досок и счетчиков, которые были в контакте с сырым мясом , и которые не были должным образом дезинфицированы между видами использования.

Сейчас больше вспышек, связанных с производством?

По-видимому, в настоящее время наблюдается больше случаев заболевания из-за продукции. Для этого есть несколько причин.

Во-первых, произошло значительное увеличение продажи мешков с запасом и салатом, поскольку потребители прилагают усилия, чтобы попытаться съесть больше фруктов и овощей.

Во-вторых, мы намного лучше обнаруживаем и останавливаем вспышки пищевого происхождения на их пути из-за новой технологии молекулярной печати, называемой целая последовательность генома (WGS), который является гораздо более чувствительным методом набора текста, чем те, которые используют чиновники общественного здравоохранения.

WGS идентифицирует патогены, выделенные из пищевых продуктов или образцов окружающей среды. Затем их можно сравнить с клиническими образцами, выделенными у пациентов.

Эта технология оказалась чрезвычайно ценной для установления связи между болезнью, передающейся с пищевыми продуктами, и зараженной пищей. Раньше вспышки, вызванные загрязненной продукцией, были либо пропущены, либо пищевой продукт не мог быть связан с болезнями из-за плохой чувствительности метода ввода. Благодаря WGS эти ссылки теперь более быстро идентифицируются и привязаны к конкретным фруктам или овощам.

Отслеживать вспышку на определенной ферме

В некоторых случаях может быть несложно отслеживать загрязненный товарный товар обратно в определенное поле или ферму. Однако в других случаях из-за сложных систем распределения может происходить совместное смешивание продуктов из многих разных ферм, поступающих в один центральный распределительный центр фермы, который затем отправляет продукты в Канаду.

Это может затруднить отслеживание продукта до его источника.

Тем не менее, был достигнут большой прогресс в достижении амбициозной цели - быстрого отслеживания загрязненной продукции в ее области происхождения. Одним из примеров этого является Инициатива по обеспечению прослеживания, организация, спонсируемая североамериканскими ассоциациями производителей, которая помогает отрасли отслеживать фрукты и овощи.

Почему никто не помнит?

В самой последней вспышке были собраны эпидемиологические данные, которые обнаружили связь между человеческими случаями и потреблением салата ромэна.

Однако, несмотря на все доказательства, которые были собраны во время вспышки в Канаде, не было найдено ни одного поставщика, дистрибьютора или розничного продавца салата ромэна как возможный источник вспышки.

Фактически, люди сообщали о еде салата ромэна в домашних условиях, ресторанах, цепях быстрого питания и приготовленных салатах, купленных в продуктовых магазинах, что еще более усложняло картину.

Кроме того, все пробные образцы салата ромэна, о котором идет речь, были отрицательными.

Поэтому регулирующим органам становится сложно отзываться, когда они не могут определить фактическое происхождение продукта. Дальнейшее усложнение проблемы - относительно короткий срок хранения салата. В большинстве случаев большая часть продукта, вызвавшего болезни, уже потребляется или испорчена, и поэтому недоступна для отслеживания информации или микробиологического анализа.

Кроме того, регулирующие органы не хотят слишком быстро отзывать из-за давления со стороны общественности.

Например, в конце 1990, большая пищевая вспышка произошла из-за простейшего паразита, называемого Cyclospora, и вспышка была быстро обвиена в калифорнийской клубнике.

Однако вспышка позже была связана с Гватемальская малина, Ошибка привела к тому, что калифорнийская земляничная промышленность миллионы долларов.

Канадские чиновники здравоохранения поступили правильно?

В декабре 11, 2017, должностные лица Агентства общественного здравоохранения Канады сообщили, что они расследуют вспышку E. палочки 0157 связан с потреблением салата ромэна, которое происходило в трех провинциях.

В декабре 14 уведомление было обновлено, чтобы включить в него две дополнительные провинции: Онтарио и Новую Шотландию, в которых сообщалось о болезнях, связанных с этой вспышкой, в результате чего общее число случаев было распространено по делам 30, включая одну смерть.

В декабре 21 уведомление было обновлено, чтобы включить дополнительные случаи 10 (в общей сложности случаи 40) и посоветовал потребителям в Онтарио, Квебеке, Нью-Брансуике, Новой Шотландии и Ньюфаундленде и Лабрадоре, что им следует рассмотреть возможность потребления других видов салата вместо ромейна пока еще не было известно о вспышке и причине загрязнения.

Кроме того, в декабре 28 уведомление снова было обновлено, чтобы включить один дополнительный случай, и заявил, что по-прежнему существует постоянный риск E. палочки инфекции, связанные с потреблением салата ромэина в восточных провинциях Канады.

Наконец, в январе 10 этого года, федеральные чиновники изложили уведомление о том, что вспышка оказалась выше и что общий риск для канадцев вернулся к минимуму. На данный момент они больше не консультировали людей в пострадавших провинциях, чтобы избежать салата ромэна.

Таким образом, потребителям в восточных провинциях Канады было сказано примерно в течение 20 дней, чтобы не съесть romaine, и потребовалось около 10 дней с начала вспышки, пока им не сказали об этом.

Является ли это разумным периодом времени? Должен ли быть отзыв о салате ромэйн в пострадавших провинциях?

Я думаю так.

Некоторые магазины вытащили салат из ромэна, а другие держали его на полках, запутывая потребителя.

Эта вспышка, в частности, выиграла бы от посмертного анализа, чтобы увидеть, что, если вообще возможно, могло бы быть сделано лучше и что потребители действительно поняли в свете всех предупреждений и болтовней в социальных сетях.

Должны ли потребители мыть свои предварительно вымытые мешки с продуктом?

Потребителям не нужно мыть свои упакованные трижды стираемые мешки с лиственной зеленью, и они могут действительно ухудшить ситуацию, если они это сделают, так как во время стирки они могут перекрестно загрязнять продукт.

Если потребители чувствуют себя лучше, делая дополнительную стирку, они должны использовать методы безопасного обращения, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Начните с ручной стирки в течение 20 секунд с помощью теплой воды и мыла до и после обработки продукта.

Тогда важно, чтобы потребители моют свои разделочные доски перед использованием (конечно, а также посуду, салатные прядильные машины, посуду и столешницы), чтобы избежать перекрестного заражения между, например, сырым мясом и готовыми к употреблению листовыми зелеными. Пластиковые разделочные доски можно поместить в посудомоечную машину для дезинфекции.

Когда вы моете свою разделочную доску вручную, вы должны сначала ополоснуть любой видимый обломки, а затем вымыть разделочную доску мылом и водой. Наконец, вы должны дезинфицировать разделочную доску.

Разумеется, необходимо хранить охлажденную листовую зелень, а потребители должны потреблять продукт до его наилучшей даты.

Снижение потребительского риска

Во-первых, потребители должны покупать свою продукцию у авторитетных розничных операций.

При совершении покупок держите свои фрукты и овощи отделенными от сырого мяса, птицы и рыбы, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение

В домашних условиях храните фрукты и овощи в холодильнике в ящике для производства отдельно от сырого мяса, птицы или рыбы. Следуйте вышеупомянутым методам стирки.

Мойте руки горячей, мыльной водой, по крайней мере, за 20 секунд до и после обработки свежих фруктов и овощей и хорошо промойте их под проточной водой (не используйте мыло или химикаты), в том числе те, которые поступают с рынков фермеров, придорожных стендов или ваш домашний сад.

Об авторе

Д-р Джеффри М. Фарбер, профессор безопасности пищевых продуктов, Университет Гвельфа

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon