Как делать жалобы на здоровье Kombucha?

Как делать жалобы на здоровье Комбуча?Kombucha сделан из зеленой или черной чайной базы с некоторыми интересными дополнениями. Мэтт Хоффман

Напиток kombucha ранее был только популярен в хипстерских кафе, но теперь соперничает за место на полках супермаркетов. Многие утверждения касаются пользы для здоровья питьевой комбуча, но что говорит наука?

Для тех из вас, кто этого не пробовал, kombucha - напиток из причудливой дегустации. В зависимости от того, что добавлено к нему, его лучше всего назвать кислым яблочным сидром, возможно, с уксусом.

Kombucha - это древний напиток, который был изначально потребляемый в Китае больше, чем 2,200 лет назад, для его детоксикационных и энергичных свойств. По мере расширения торговых маршрутов комбуча нашел свой путь в Россию а затем в другие восточноевропейские районы.

Во время второй мировой войны комбуча был введен в Германию, а в 1950s стал популярным во Франции и Северной Африке. По 1960s швейцарские ученые утверждали, что комбуча полезен для кишечника аналогично йогурту.

Как это сделано

Комбуча изготовлена ​​из зеленого или черного чайного основания. К этому добавляется белый сахар, который ферментируется с помощью «чайного гриба», называемого симбиотическая культура бактерий уксусной кислоты (уксуса) и дрожжей, или SCOBY, в течение одной-двух недель.

Подробные научные рецепты доступны для приготовления комбуча. Вкус ферментации во время ферментации изменяется от приятного фруктового кисловатого сверкающего вкуса до мягкого вкуса уксуса после длительного периода инкубации.

брожение процесс важен, так как SCOBY изменяет полифенолы - соединения, обычно встречающиеся в чае, фруктах и ​​овощах, - в другие органические соединения. Это увеличивает кислотность, которая препятствует росту других микроорганизмов.


Получите последние новости от InnerSelf


Именно эти новые органические соединения, как утверждается, обеспечивают преимущества для здоровья помимо тех уже найденный в зеленом или черном чае.

Процесс ферментации

Процесс ферментации продлевает срок хранения kombucha, как это происходит с другими исторически популярными продуктами и напитками, такими как сыр, йогурт, квашеная капуста, кимчи, вино и пиво.

Пиво и вино становятся алкогольными во время процесса ферментации, тогда как комбуча обычно содержит меньше, чем 0.5% спирта. Стандарты пищевых продуктов Австралийская и Новая Зеландия классифицирует продукты и напитки ниже 0.5% как безалкогольные.

Этанол, алкоголь, который вы можете пить, производится, когда дрожжи и бактерии в SCOBY взаимодействуют через процесс, называемый гликолиз, Уксуснокислые бактерии в SCOBY используют этанол для производства уксуса (уксусной кислоты), что способствует его кислым вкусам.

Здоровье кишечника

Легко ферментированные продукты, изготовленные из бактерий, содержат здоровые бактерии. Теория состоит в том, что эти бактерии помогают колонизировать нашу кишку, которая ранние исследования может улучшить спектр физических функций из нашего настроения и уровня стресса, нашего веса и тяги к еде.

Но просто глотание здоровых бактерий не обязательно приведет к тому, что эти бактерии постоянно живут или колонизируют кишечник. Чтобы получить долгосрочную пользу для здоровья от продуктов, содержащих живые бактерии, известные как пробиотики, современные исследования вам нужно будет принимать их непрерывно.

Есть некоторые доказательства того, что пробиотики могут быть полезны в некоторых группах людей, таких как те, кто страдает от некоторых проблем с кишечником, таких как C. несговорчивый инфекция, Но влияние на другие заболевания, такие как воспалительные заболевания кишечника является неопределенным.

Жюри все еще не знает, полезны ли пробиотики для более широкого населения. Так что комбуча - или йогурт, если на то пошло - не обязательно улучшит здоровье вашей кишки. Чтобы сохранить хорошее здоровье кишечника, самое лучшее, что вы можете сделать, это съесть большое разнообразие Здоровая пища.

Тестирование других заявлений на здоровье

Быстрый поиск в Google приведет к множеству интересных заявлений о здоровье в отношении комбуча. К ним относятся детоксикация крови, снижение уровня холестерина, снижение артериального давления, защита от диабета, антибактериальные эффекты и противодействие старению.

Когда ученые хотят оценить влияние питательного вещества на здоровье, нам нравится видеть, что исследования были сделаны на людях, а не на животных. Многие исследования «лабораторной скамьи» могут начаться с изучения изолированных клеток, а затем животных. Это дает нам ограниченные доказательства, поскольку биологические системы человека обычно работают по-разному.

Для комбуча есть только доказательства лабораторных исследований и исследований на животных. Никаких опубликованных исследований не поступало из клинических испытаний человека по употреблению комбуча.

Два обзора лабораторной скамьи и исследований на животных в комбучах 2014 2000 предположите, что у напитка могут быть антимикробные, антиоксидантные, противораковые и антидиабетические свойства.

В обзорах также отмечаются некоторые интересные механизмы, с помощью которых kombucha потенциально может использоваться для лечения язв желудка и высокого уровня холестерина, а также для улучшения иммунного ответа организма и детоксикации печени. Но они еще не говорят нам, переходят ли они на людей.

Химикат, называемый DSL (D-Saccharic acid-1,4-лактон), потенциально является наиболее полезным компонентом в комбуча. DSL имеет потенциал для подавления важный фермент, -глюкуронидаза, который может быть связан с ростом рака. Но еще раз это не было показано людям.

Lab-скамья Исследования однако обнаружили наличие полифенолов, кислот и витаминов, которые также встречаются в обычном зеленом и черном чае.

Какой приговор?

Исходя из имеющихся данных, мы можем сказать, что свойства здоровья комбуча, вероятно, будут похожи на питьевой чай или другие ферментированные продукты. Если вам нравится kombucha, продолжайте пить его, но если вы предпочитаете традиционный черный и зеленый чай, есть хорошие причины для продолжения употребления алкоголя.

Хотя некоторые интересные свойства были показаны на лабораторных скамьях и исследованиях на животных, не обязательно следует, что мы увидим эти преимущества у людей.

БеседаИмейте в виду, что некоторые из комбучей на рынке имеют фруктовый сок, добавленный после процесса ферментации, что будет способствовать вашему общему потребление сахара, Количество сахара в этих сортах может варьироваться от 10-15g за подачу (от двух до трех чайных ложек), поэтому, если у вас есть обычный чай без сахара, пить комбуча повысит потребление сахара.

Об авторе

Эванджелина Манциорис, преподаватель по вопросам питания, Университет Южной Австралии и постоянный дилер, преподаватель и научный сотрудник, Университет Южной Австралии

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

{AmazonWS: searchindex = Книги, ключевые слова = XXXX; maxresults = 3}

enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

Следуйте за InnerSelf

facebook-значокTwitter-значокНовости-значок

Получить последнее по электронной почте

{Emailcloak = выкл}

ВНУТРЕННИЕ ГОЛОСЫ

САМОЕ ЧИТАЕМОЕ