Рестораны не только кормят нас, они формируют наши предпочтения в еде

Рестораны не только кормят нас, они формируют наши предпочтения в еде

Канадцы тратят больше денег на рестораны. В свою очередь, рестораны оказывают влияние на то, что мы едим дома. (Шаттерстки)

Рестораны играют все более важную роль в пищевой культуре североамериканцев.

В Соединенных Штатах еда, приготовленная за пределами дома, составляет более 50 процентов от доллара продовольствия или больше, чем US $ 800 млрд. в год.

Канадцы тратят ежегодно $ 80 миллиардов в ресторанах, тратя почти в 30 процентах своих долларов на еду в ресторанах. Они также покупают много готовой пищи для потребления дома.

Но темпы роста расходов на ресторан больше, чем для магазинов. Эти расходы оказывают влияние на продовольственный рынок различными способами. Самое главное, однако, рестораны меняются, как мы думаем о еде и о том, что мы предпочитаем есть.

Рестораны делают выбор для потребителей. Они выбирают пункты меню, и они решают, как подготовить эти предметы.

Продуктовые магазины хотят дать потребителям как можно больше выбора и разнообразия, но это вызывает проблемы для ресторанов.

Например, в продуктовом магазине может быть много яиц (белые, коричневые, разные размеры, органические, высокие Omega-3, свободные, свободные и без клетки), колбасы для завтрака (говядина, свинина, индейка, улучшение здоровья животных, снижение использования антибиотиков, низкий уровень натрия, мягкий или пряный) и английские кексы (обычная, цельная пшеница, многоцелевая, безглютеновая и с низким содержанием натрия).

Для сравнения, в большинстве ресторанов у вас есть только один или два варианта сэндвича с завтраком - вероятно, с колбасой или без нее. Не только рестораны делают выбор для нас, они сообщают о ценности этих выборов и могут повысить осведомленность о проблемах.

Тем не менее, это были рестораны быстрого обслуживания, такие как Макдональдс и Tim Hortons что привело к обсуждению благосостояния животных в отношении кур-несушек и яиц. Это может в определенной степени быть вызвано активистским давлением, но не связано с потребительскими требованиями.

Рестораны быстрого питания помогли повлиять на изменения

Большие сети ресторанов приносят значительные объемы бизнеса. Их требования могут повлиять на изменение производства продуктов путем создания критическая масса чтобы оправдать эти изменения.

У ресторанов также есть лучшая возможность сообщить свой выбор потребителям, чем розничные торговцы. В ресторане с полным спектром услуг сервер может описать важные атрибуты предлагаемых блюд; кроме того, ограниченное меню дает возможность выделить эти особые качества.

Цепные рестораны, в частности, рестораны быстрого питания, рекламируют и различают по этим атрибутам и поднимают их в сознании канадцев (например, A & W и его приверженность к антибиотиковому мясу). Благодаря этому сообщению рестораны не только привлекают новых клиентов, но и имеют влияние на выбор, который люди делают, когда они делают продуктовый магазин.

Как и розничная торговля продуктами питания, рестораны - это предприятия с низкой маржой. Рост расходов на продукты питания, работу и аренду заставляет рестораны искать экономию средств в разных областях. Это привело к сдвигу, сначала к меньшим сокращениям мяса (самый большой расход для большинства ресторанов) и меньшим частям, а теперь часто к альтернативным источникам белка.

Это помогает стимулировать изменение восприятия растительных белков и даже белков насекомых.

Линии между розничной торговлей продуктами питания и ресторанами все чаще размываются, что расширяет влияние «опыта в ресторане».

Пищевые комплекты набирают популярность

Розничные продавцы и онлайн-сервисы все чаще предлагают наборы для еды, которые полностью разделены и готовы к приготовлению. Они позволяют потребителям иметь комфорт и удобство в еде дома, а также наслаждаться более изысканным вкусом.

Эти наборы обычно поставляются с премиальными атрибутами (например, ингредиенты с улучшенным благосостоянием и устойчивыми характеристиками производства), которые также повышают осведомленность. Некоторые розничные торговцы продуктами питания даже открывают рестораны (часто называемые бафферантами) предлагать больше возможностей для клиентов.

Доставка еды в ресторанах также становится все более распространенной. Uber Eats, SkipTheDishes и другие услуги предлагают доставку из гораздо более широкого выбора, чем традиционная пицца и китайская кухня.

Это не было без его икоты. Некоторая еда не путешествует хорошо, и использование сторонней службы доставки исключает контроль ресторана за качеством и, следовательно, полный опыт работы с потребителями.

Розничная доставка еды или получение заказов также становятся все более распространенными. Мы много слышали о Выход Amazon на рынок и приобретение Whole Foods но есть и другие хорошо зарекомендовавшие себя игроки, а новые тоже выходят на рынок.

Доставка продуктов сложна, особенно в первые дни, так как маршрутизация и время осложняются. Это побудило больше компаний следовать модели «click-and-collect», в которой потребители заказывают онлайн и забирают свою бакалею в самом магазине. Это также позволяет потребителям покупать некоторые свежие продукты отдельно.

Стремление к разнообразию и удобству увеличивает роль, которую рестораны играют в нашем опыте питания. Что еще более важно, однако, рестораны также играют все большую роль в том, как мы думаем о еде.

БеседаРестораны, на самом деле, важнее, чем когда-либо.

Об авторе

Майкл фон Массоу, доцент, Food Economics, Университет Гвельфа; Альфонс Веерсинк, профессор, кафедра пищевой, сельскохозяйственной и ресурсной экономики, Университет Гвельфа, и Брюс Григорий МакАдамс, профессор по вопросам гостеприимства, продовольствия и туризма, Университет Гвельфа

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

{amazonWS: searchindex = Книги; ключевые слова = Пищевые предпочтения; maxresults = 3}

enafarZH-CNzh-TWtlfrdehiiditjamsptrues

Следуйте за InnerSelf

Google плюс значокfacebook-значокTwitter-значокНовости-значок

Получить последнее по электронной почте

{Emailcloak = выкл}

ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ

ВНУТРЕННИЕ ГОЛОСЫ

Следуйте за InnerSelf

Google плюс значокfacebook-значокTwitter-значокНовости-значок

Получить последнее по электронной почте

{Emailcloak = выкл}