Хайнц, почему кетчуп, казалось, стал явно американцем. Рейтер / Майк Блейк

У торговых войн есть интересный способ выявления культурных стереотипов.

Страны часто предлагают тарифы не на самые ценные вещи в своих торговых отношениях - так как это было бы болезненно и для них, а скорее для продуктов, характерных для национального характера. Хорошим примером этого послужило возмездие Европейского союза против стальных тарифов США. Среди US $ 3.3 миллиардов в товарах это шлепнул тариф в мае были мотоциклы Harley-Davidson, брюки Bentbon Kentucky и джинсы Levi's.

Теперь американский кетчуп нацеливается как на ЕС, так и на Канаду. Северный сосед США наложенный тариф 10 процентов на продукт в июле, в то время как ЕС предложил это будет частью следующего раунда ответных тарифов, которые могут вступить в силу в течение нескольких недель.

Угроза ЕС в основном символична, потому что она уже является значительным производителем кетчупа, в том числе такими американскими брендами, как HJ Heinz, и импортирует очень мало из помидорных приправок из США, однако, так же, как 2016 импортный более половины всех американских кетчупов отправляются за рубеж.

В любом случае, по крайней мере, часть рассуждений о том, что он используется в качестве оружия в растущей торговой войне, похоже, что кетчуп, также записанный в катсуп, является одним из тех продуктов, которые звучат отчетливо американскими, налитыми щедро на гамбургеры и картофель фри в бейсбольных парках и четвертого июля барбекю через США

Но на самом деле ирония заключается в том, что эта вездесущая приправа - это не что иное, как американец в своем происхождении или в тех национальностях, которые любят его больше всего. Как историк пищи, Я рассматриваю его как поистине глобальный продукт, его происхождение формируется в веках торговли. И разные культуры приняли широкое разнообразие удивительных применений для приправы, которую мы знаем как кетчуп сегодня.

Истоки «ке-чиапа»

Хотя кетчуп определенный Merriam-Webster как «приправленный приправой приправы, обычно сделанный из помидоров», в прошлом он был придуман из самых разных ингредиентов.

Китай - другая страна, с которой США находятся в середине серьезного торгового плюса - скорее всего, был исходным источником от приправы с чем-то, что звучало как «ке-чиап». Вероятно, это было связано с рыбным соусом много веков назад, приправа, похожая на многие ферментированные соусы, которые можно встретить во всей Юго-Восточной Азии. В основном он использовался как приправа для приготовления пищи.

Оттуда он пробился к Малайскому полуострову и в Сингапур, где британские колонисты впервые столкнулись с тем, что местные жители называли «кекап» в XNXXX веке. Как соевый соус, это считалось экзотическим и оживляло то, что было сравнительно мягкой британской кухней, такой как жаркое и жареная пища.

Английские кулинарные книги той эпохи показывают, как он вскоре превратился в приправу, сделанную с другими основаниями, такими как грибы или маринованные грецкие орехи, а не только рыба. Э. Смит «Дополняя домохозяйку» включает в себя основанный на анчоусе «капчуп» с вином и специями, более похожий на соус Вустершира, чем то, что мы называем кетчупом.

Более значительная трансформация произошла в начале XIII века в США, когда она была сделана с помидорами, подслащенными, испорченными уксусом и пряными с гвоздикой, душистым спиртом, мускатным орехом и имбирем - в значительной степени современным рецептом.

Первый опубликованный рецепт томатного кетчупа был написан в 1812 ученым Филадельфии и садоводством Джеймсом Миасом в его «Архиве полезных знаний», том. 2 «.

Хайнц делает это «американским»

Хайнц, американская компания, возможно, наиболее связанная с кетчупом, не попал в игру до 1876, через семь лет после того, как Генрих Джон Хайнц создал компанию, чтобы продать хрен, используя рецепт своей матери. После того, как его первоначальная компания обанкротилась, он запустил новую и начал разливать помидоры «кетчуп», что позволило отличить ее от других брендов catsup.

Отсюда кетчуп приобрел уникально американский характер и начал свою карьеру как не только универсальная приправа, но и массовая торговая марка торговой марки, которая могла длиться бесконечно на полке, поставляться по всему миру и использоваться так, как никогда не предполагалось его создателями.

Как и многие другие продукты, он стал символом американской культуры: быстрым, легким, удобным и слишком сладким, но также адаптируемым к любому гастрономическому контексту - и немного захватывающим. Кетчуп стал быстрым решением, которое, казалось, мгновенно превратило любое блюдо из блюд из фрикадельки в яичницу.

В каком-то смысле это также стало «матерным соусом», что означает, что можно приготовить другие соусы с кетчупом в качестве основы. Соус для барбекю обычно использует кетчуп, как и коктейльный соус для креветок, с добавлением хрена. Подумайте также о Русская повязка or Тысяча островов, Или рассмотрите различные рецепты, которые часто загружаются кетчупом, например мясной рулет и чили.

Как мир потребляет кетчуп

Хотя кетчуп действительно является американским штапелем - 97 процент домохозяйств есть бутылка под рукой - она ​​очень популярна во всем мире, где приправа используется множеством удивительных способов.

Несмотря на то, что в Италии практически кощунственный, кетчуп часто брызгает на пиццу в таких местах, как Тринидад, Ливан и Польша, Аналогичным образом, кетчуп используется даже в качестве заменителя томатного соуса в макаронных блюдах в таких странах, как в Японии, где создано блюдо на основе кошки, называемое спагетти Наполитан.

На Филиппинах существует популярный банановый кетчуп который был изобретен, когда помидоры пробежали во время Второй мировой войны, но в остальном выглядят и на вкус, как томатный кетчуп. В Германии местный фаворит - это карри-порошкообразный кетчуп который идет на колбасах, продаваемых уличными торговцами повсюду.

Без сомнения, самый интригующий рецепт исходит из Канады, где люди наслаждаются кетчуп-пирог, сладкий красный матовый торт, который намного лучше, чем кажется.

Современное разнообразие кетчупа даже вернулось домой в Китай, чтобы стать основой многих китайских или, возможно, более правильных китайско-американских блюд, таких как кисло-сладкая курица, Кетчуп иногда выступает за тамаринд в pad thai.

Но лучший рецепт исходит от моего отца, который однажды сказал мне, что во время Великой депрессии люди без денег просят чашку горячей воды, к которой они добавят бесплатный кетчуп и поедают томатный суп.

Любители кетчупа сегодня

Сегодня США являются крупнейшим экспортером кетчупа и других томатных соусов по странам. В 2016 он экспортировал $ 379 миллионов, или 21 процентов от всей торговли в категории продуктов. Хотя только 1.9 процентов от этого - $ 7.3 миллионов - отправился в Европу, колоссальный 60 процентов - $ 228 миллионов - был экспортирован в Канаду.

Хайнц входит в число крупнейшие производители, с рыночной долей 80 процентов в Европе - через заводы в Великобритании, Нидерландах и других странах - и 60 процентов в США

Вместе взятые, однако, Европа фактически Izvoz,en самый кетчуп с 60 процентом глобальной торговли - включая страны, не входящие в ЕС.

Что все это означает для тарифов? Поскольку ЕС производит большое количество кетчупа в блоке, его предлагаемый тариф, вероятно, будет иметь очень мало влияния. Однако для Канады последствия могут быть более сложными, поскольку неясно, может ли он поставлять достаточное количество кетчупа внутри страны или из других стран для удовлетворения высокого спроса.

Канадцы найдут альтернативу Хайнцу, еще предстоит увидеть. Но ясно, что, хотя бутылка с надписью, с гордостью несущая число 57, может быть типично американской, ее корни также глобальны и ее потомство.

Об авторе

Кен Альбала, профессор истории, Университет Тихого океана

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon