Выяснила ли Нидерланды, как следует использовать морские водоросли?

Выяснила ли Нидерланды, как следует использовать морские водоросли?Фото предоставлено Mark Kulsdom

Несмотря на свои экологические преимущества, использование местных водорослей для производства продуктов питания может быть жесткой продажей. Некоторые считают, что голландцы, наконец, взломали код.

«Является ли водоросли овощами?» - широкоплечий ребенок спрашивает, как высокий мужчина рубит ламинарию на рынке «Вкус природы» на ферме города Зуйпарк в Гааге.

«Ну, у него много витаминов и минералов», - отвечает повар Джетро ван Луйк.

"Оно делает смотреть как шпинат, - задумчиво говорит ребенок. Но, не убежденный, что это растение действительно съедобно, он отскакивает в другие киоски, демонстрируя другие чудеса, такие как органические улитки и грибы, выращенные на кофейной гуще.

Под его псевдонимом Зеленый шеф-повар, Ван Луйк находится на рынке, чтобы продвигать морские водоросли как пищу будущего. Он говорит вместе с витамины и минералы, морские водоросли также полны белка, а выращивание не требует пахотных земель, удобрений и пресноводных ресурсов. И, выращивая его на местном уровне, он говорит, что Нидерланды могут использовать устойчивый источник пищи, который имеет дополнительное преимущество для очистки морской воды вдоль побережья Нидерландов.

Для сегодняшнего события он объединился с Фонд Северного моря, которому принадлежит экспериментальная морская водоросль 15 километров (9 миль) в море из Гааги. Он здесь, чтобы помочь с большой проблемой: спрос на голландские водоросли невелик, чтобы сделать его полезным.

Или есть?


Получите последние новости от InnerSelf


Несмотря на то, что Фонд фермы Северного моря все еще находится на экспериментальной стадии - и хотя 2016 отчет обнаружили, что водоросли в Северном море вряд ли получат прибыль - две голландские компании Seamore и Zeewaar сбрасывают свои морские водоросли в некоторые из крупнейших в стране ресторанных франшиз и супермаркетов. Объединив умный маркетинг с управлением окружающей средой, они, возможно, нашли камень философа на местном рынке морских водорослей, уклоняющихся от европейских и североамериканских производителей на протяжении десятилетий.

Пища будущего

Когда он отбивает грибы и морковь для своего муки из водоросля, ван Луик говорит, что водоросли являются новичком в голландской кухне.

«В Азии употребление морских водорослей - очень давняя традиция, а также в местах, где есть скалистая береговая линия, например, Норвегия и Шотландия», - говорит он. «Однако в Нидерландах мы находимся в дельте. Нет камней, поэтому водоросли негде расти ».

Однако у него есть надежда, что крупномасштабное культивирование поставит голландские водоросли в меню завтрашнего дня. К этому же концу Фонд Северного моря в 2014 создал "Платформа для морских водорослей«Группа интересов, чтобы помочь продвижению индустрии морских водорослей в этом районе.

Идея платформы «Морская водоросль» появилась одновременно с докладом Нидерландского научного совета по государственной политике, видного независимого консультативного органа, в котором содержится призыв к правительству принять продовольственную политику, которая сделала бы экологическую устойчивость первостепенной задачей. В докладе цитируется Продовольственная и сельскохозяйственная организация Организации Объединенных Наций, в которой говорится, что глобальное производство продуктов питания должно рост 70 процентов 2050 удовлетворить спрос и выразил обеспокоенность в связи с тем, что такое увеличение будет ограничено воздействием на окружающую среду. В докладе также отмечается, что в потреблении продовольственной и лесной продукции в стране уже требуется земля, равная площади земли в три раза.

Выяснила ли Нидерланды, как следует использовать морские водоросли?Морская водоросль Зеевара в национальном парке Восточный Шведльт выращивает зимний урожай комбу и летний урожай морского салата. Фото предоставлено Zeewaar

Морская водоросль часто рассматривается как экологически чистый источник пищи, потому что не требует роста земли. Дикий урожай вызывает некоторые опасения из-за его потенциального вреда для подводных экосистем. Но правительство Нидерландов Проведенное исследование предполагая, что 400 квадратных километров (почти 100,000 акров) морских водорослей могут быть обработаны в Северном море без каких-либо негативных последствий.

В ноябре 2016, письмо в Палату представителей Нидерландов в соавторстве с тогдашним государственным секретарем по экономическим вопросам Мартином ван Дамом сказал, что правительство построит новую продовольственную политику, которая будет способствовать здоровому питанию, обеспечению большей устойчивости и развитию новых источников белка, таких как морские водоросли.

Всего несколько месяцев спустя ван Дам был на лодке, собирающей первый урожай морских водорослей «Северного моря» у побережья Гааги. Он приехал на берег, чтобы присутствовать на одноразовом мероприятии «Необычные водоросли», посвященном случаю, сделал обертывание водорослями, а затем объявленный инвестиции в размере € 5 миллионов в новую программу под названием «Морские водоросли для производства продуктов питания и кормов», в которую входит Фонд «Северный морской ферм» среди других игроков отрасли и научно-исследовательских учреждений.

«Морская водоросль - это пища будущего: устойчивая и здоровая», ван Дам был процитирован как говорится в объявлении. «С помощью этой« инновационной программы »мы сосредоточимся на новых продуктах питания, которые устойчиво производятся и привлекательны для широкой аудитории».

Устойчивая альтернатива

Сара Редмонд, фермер из водорослей с водорослями Springtide Seaweed в штате Мэн, США, говорит, что интерес к аквакультуре морских водорослей в последние годы сильно возрастает, но промышленность в Северной Америке еще не взлетела.

«Индустрия аквакультуры морских водорослей по-прежнему нова и развивается, поэтому существует очень мало операций по переработке новых культур в товарные изделия», - говорит Редмонд. Однако она отмечает, что морские водоросли обладают звездным потенциалом, если они продаются как устойчивая альтернатива другим ингредиентам.

водоросли как еда3 8 21Соучредители Zeewaar Дженнифер Бретон и Ребекка Вирин собирают урожай королевского комбу. Фото предоставлено Zeewaar

В Нидерландах голландский дистрибьютор морских водорослей Seamore использовал этот подход для получения своих водорослей, выращиваемых Европейским Союзом, в магазинах 500 в супермаркетах Plus и Albert Heijn с 2016. Его два основных продукта: тальятелле и белок из морских водорослей, изготовлены из 100 процентов органического, без глютена, без ГМО, веганов, водорослей с низким содержанием углеводов.

Подход Симора заключался в том, чтобы избежать неаппетитных коннотаций слизистых сорняков с моря и сделать их продукты синонимом ингредиентов, которые потребители знают и любят. Затем они обходят кулинарную путаницу с веб-сайтом, заполненным видео, рецептами и картинками, и поощряют поклонников отправлять свои собственные творения.

«Конечно, как и в случае с любыми нововведениями, обучение потребителей - это вызов, который нужно будет решать игрокам», - говорит основатель Seamore, Виллем Соддерланд.

Несмотря на то, что один из самых успешных голландских предприятий по производству морских водорослей, Симор фактически экспортирует свои продукты из Франции и Ирландии - все еще региональные, но не совсем местные. Морские водоросли также являются диким урожаем. Sodderland говорит, что это нежелательно и из-за отсутствия предложения и очень высоких цен в Нидерландах для выращиваемых водорослей.

«Наше видение заключается в том, что в конечном итоге почти все морские водоросли будут обрабатываться», - говорит он.

Оригинальные умами

Zeewaar является первой и единственной коммерческой голландской фермой по водорослям и, по словам соучредителя Дженнифер Бретон, единственной сертифицированной органической водоросли во всем ЕС. Хотя его продукт дороже, чем региональные дикорастущие водоросли, компания продает его другим предприятиям в качестве замены ингредиентов с добавленной устойчивостью, а также хорошим вкусом.

«Морская водоросль - это оригинальная умы, - говорит Бретон. «MSG был разработан после умами морских водорослей. Это усилитель вкуса. Даши [Японский товар] все лак.

Кажется, что подача поля: Zeewaar получил свой урожай в удивительном массиве продуктов, в том числе соль, жареный арахис, факел, шоколад и фалафель мячи. Жареный арахис продается фирмой Hema, крупнейшим голландским ритейлером со скидкой, и мячи нашли свой путь через голландского производителя продуктов ProLaTerre в крупнейшую органическую сеть супермаркетов Ekoplaza в Нидерландах.

Вкус от моря

Тем не менее, большинство знаковых голландских предпринимателей в области морских водорослей Голландский сорняк Burger, Крупнейший заказчик Zeewaar, превратил два урожая компании королевского комбу и морского салата в соус сорняков (думаю, майонез), морские самородки, сорняки, морские водоросли и сорняки.

«Просто есть это сырье? Вы должны быть хардкорным любовником морских водорослей, чтобы сделать это », - говорит соучредитель Марк Кулсом. «Но если вы дозируете его красиво, у вас есть аромат из моря, не имея ссылки на рыбу».

Выяснила ли Нидерланды, как следует использовать морские водоросли?Голландский сорняк Burger стремится заманить едоков к водорослям, добавив незнакомый ингредиент к знакомому продукту. Фото предоставлено Mark Kulsdom

Кусльдом только что вернулся с своего производства с запасом пирожных с гамбургерами из водорослей 30,000, чтобы увидеть его в течение лета. В дополнение к своему одноименному ресторану и продуктовому грузовику он говорит, что он продает голландские компании 200, включая все кафе 74 в общенациональной сети Bagels & Beans.

Как и Симор и Зееваар, Кульсдом говорит, что определенный фактор комфорта является ключом к его успеху.

«Бургеры - это путь, потому что вы можете представить вкус, но все еще есть много знакомых с продуктом», - говорит он. «[Клиенты] знают гамбургер, они знают начинки, знают, как это выглядит, как держать его и как его есть».

И с легким для понимания продуктом и лукавым именем, Kulsdom говорит, что его ресторан привлекает клиентов к авантюрным, новым приемам - веганским и невесомым. В отличие от сырого зеленого продукта, отвергнутого ребенком, когда эта статья началась, Kulsdom сделал голландские водоросли чем-то, что после долгого и маловероятного путешествия можно найти в хиппинге ресторанов в самом сердце Амстердама.

Эта статья первоначально появилась на Ensia

Об авторе

Джошуа Джеймс Парфитт - английский журналист. В настоящее время он интернирует с источником новостей из окружающей среды Mongabay, он скоро изучит диплом в области мультимедийной журналистики. Он говорит на пяти языках и написал на трех континентах о еде, религии, окружающей среде, ремеслах и архитектуре.

Книги по этой теме

{amazonWS: searchindex = Книги; ключевые слова = морские водоросли как еда; maxresults = 3}

enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

Следуйте за InnerSelf

facebook-значокTwitter-значокНовости-значок

Получить последнее по электронной почте

{Emailcloak = выкл}

ВНУТРЕННИЕ ГОЛОСЫ

САМОЕ ЧИТАЕМОЕ