Время рождественского обеда! Изображения обезьяны бизнеса / Shutterstock

Для бесчисленных семей Рождество - это время Турции. Птица занимает почетное место в праздничных трапезах по всему миру - но если ее не хранить, не обрабатывать и правильно готовить, это может вызвать серьезное пищевое отравление.

Турция и другая домашняя птица обычно ассоциируется с пищевые отравляющие бактерии как Campylobacter, Сальмонелла и E. Coli.

Хотя в Великобритании установлены стандарты, обеспечивающие безопасное употребление продуктов питания по всей цепочке поставок, способ хранения, приготовления и приготовления индейки в домашних условиях может стать причиной болезни, если ее не сделать надлежащим образом. Вот некоторые из самых важных советов Турции, чтобы защитить ваших близких от пищевого отравления в этот праздничный сезон.

1. Давай поговорим о разморозке индейки

Установите Вы позволяете достаточно времени перед приготовлением тщательно разморозить замороженную индейку в холодильнике. Имей в виду это может занять несколько дней, Если ваша индейка не имеет в упаковке инструкций о том, как ее разморозить, ее легко решить - в холодильнике, работающем при 4 ° C, от 10 до 12 часов на килограмм.

Чтобы предотвратить перекрестное загрязнение, размораживайте индейку в контейнере или лотке на дне холодильника. Это остановит любые капли заполненной бактериями воды, загрязняющей другие продукты питания.

2. Мой руки, а не индейку

Многие люди думаю тебе надо помыться курица или индейка для удаления бактерий. Тем не менее, мытье сырого мяса и птицы может на самом деле распространять бактерии по кухне (от брызг воды), что приводит к перекрестного загрязнения , Все, что вам нужно сделать, чтобы убить бактерии, это тщательно приготовить мясо.

Хотя вам не нужно мыть индейку, вам нужно мыть руки - особенно после обращения с птицей. Наше исследование обнаружил, что 90% людей не могут надлежащим образом вымыть и высушить руки сразу после обработки сырой домашней птицы, что приводит к большему бактериальному загрязнению кухни.

Чтобы правильно почистить руки, вам нужно потратить секунды 20-30 на умывание чистой водой с мылом. Обязательно протрите все части рук мыльной пеной и вытрите насухо чистым полотенцем для рук или кухонной бумагой.

3. Обжарка является ключевым

Хотя мы все знаем, что нельзя есть сырую индейку, неадекватная кулинария остается значительным фактором, способствующим пищевому отравлению. Примите к сведению инструкции на упаковке относительно температуры и приблизительного времени приготовления. Вам может быть приказано пробить самую толстую часть мяса и обеспечить чистоту сока, но цвет и текстура могут быть ненадежными показателями безопасности. Единственный точный способ обеспечить тщательную готовку - это использовать термометр для мяса чтобы проверить температуру. Приготовление пищи при минимальной внутренней температуре 75? значительно снизит риск пищевого отравления.

Перед Рождеством неплохо бы проверить, сколько времени уйдет индейке на приготовление пищи, чтобы вы могли выделить достаточно времени для предварительного разогрева духовки, приготовления и отдыха птицы перед тем, как заправить ее.

4. Держите это прохладно

Холодильники часто переполнены до краев вкусными угощениями во время рождественских праздников, но очень важно убедиться, что их температура достаточно холодная, чтобы сохранить индейку и другие продукты питания (и вас) в безопасности. Наше исследование обнаружил, что, хотя большинство из нас осознает важность хранения продуктов в холодном состоянии, многие из нас никогда не проверяют температуру в холодильнике. по факту 91% бытовых холодильников работать выше рекомендуемой температуры, а это означает, что даже если вы думаете, что храните пищу безопасно, вы не можете быть.

Для обеспечения безопасности пищевых продуктов и уменьшения порчи Агентство по пищевым стандартам рекомендует холодильники работают при температуре ниже 5?C, Хотя в вашем холодильнике может быть холодно, единственный способ убедиться, что он работает при рекомендуемой температуре, - это использовать холодильник-термометр. Вы можете использовать свой термометр для мяса, чтобы проверить, достаточно ли холоден ваш холодильник, однако есть множество термометры доступны что ты тоже можешь оставить в своем холодильнике.

Хранение пищи при безопасной температуре действительно важно для ограничения скорости роста бактерий. Итак, если у вас есть шведский стол на Рождество, подумайте о том, как быстро будет съедена еда, и не выкладывайте все сразу. Пища не должна находиться при комнатной температуре более двух часов. Еда со шведского стола, которая была из холодильника более двух часов, не должна быть съедена.

5. Турция время

Никто не хочет видеть, как хорошая еда тратится впустую. Поэтому, если у вас есть остатки индейки, убедитесь, что она остыла в течение 90 минут после приготовления, сохранена в холодильнике и съедена в течение двух дней.

Скорее всего, вы будете готовить свою индейку на Рождество, но убедитесь, что срок годности на упаковке поднимет вас, по крайней мере, до 25th. Даты «использования» и «после открытия, использования в течение» на упаковке рассчитываются на основе способности бактерий к росту в пищевых продуктах. Важно следовать этим рекомендациям, так как могут присутствовать высокие уровни бактерий, которые вы не видите, не чувствуете запаха или вкуса.

Наше когнитивное исследование с годами показал, что, хотя примерно три четверти людей знают, что дата «использования» указывает на безопасность пищевых продуктов, и более половины сообщают, всегда проверяя дату, наши обследования кухни обнаружили, что у двух пятых людей в холодильниках по-прежнему есть продукты с истекшим сроком годности.

{youtube}XMH3BE81yUM{/youtube}

Об авторе

Эллен У. Эванс, младший научный сотрудник, Кардифф Metropolitan University и Бет Роулэндс, пищевой технолог, Кардифф Metropolitan University

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon