Потребление мяса меняется, но это не из-за веганов

Потребление мяса меняется, но это не из-за вегановПотребление мяса в Канаде снижается. Но не смотрите на веганов и вегетарианцев. На самом деле, за тенденцией стоят мясоеды, которые едят меньше, чем обычно. Ивонн Ли Хариджанто / Unsplash

Потребление мяса в Северной Америке меняется. Разработчики продуктов и политики должны понимать причины этих изменений. Заманчиво приписывать уменьшение потребления мяса росту вегетарианства и веганства, но не все веганы одинаковы, и в целом они играют относительно небольшую роль в изменениях потребления.

Как меняется потребление мяса?

В Канаде потребление мяса на душу населения снижается. Сочетание употребляемого мяса также меняется.

Например, потребление как курица и яйца на самом деле растет, Кстати, яйца были когда-то осквернены в начале 1980 из-за проблем со здоровьем относительно пищевого холестерина. С изменением рекомендаций для здоровья, спрос на яйца в Канаде снова возрос.

Это увеличение яиц и курицы стоит отметить, потому что это говорит о том, что что-то кроме благополучия животных - основной водитель веганства - может быть причиной изменения потребления мяса. Если причиной изменений являются проблемы окружающей среды или здоровья, то изменение относительного количества различных видов мяса имеет больше смысла.

Потребление мяса меняется, но это не из-за веганов
Потребление мяса в Канаде. Статистическое управление Канады

Сколько там веганов?

Учеба в канаде предположить, что примерно пять-семь процентов канадцев считают себя вегетарианцами, а еще три-четыре процента - веганами. Недавний опрос в университете Гвельфа согласуется с этой оценкой.

Такое небольшое количество не может быть причиной изменений, которые мы наблюдаем в потреблении мяса. Также стоит отметить, что доля веганов и вегетарианцев в Соединенных Штатах очень похоже на это в Канаде. Потребление мяса в США на самом деле растет, хотя пропорции красного мяса / курицы идут по тому же пути, что и в Канаде.


Получите последние новости от InnerSelf


Если веганцы и вегетарианцы управляют изменением потребления мяса, мы ожидаем, что потребление мяса в Америке сократится так же, как и в Канаде. Это не.

Многие опросы также завышают количество истинных веганов и вегетарианцев в Канаде. Наш недавний опрос показывает, что многие из тех, кто идентифицирует себя как веганы или вегетарианцы, на самом деле едят мясо. Мы обнаружили, что треть тех, кто идентифицировал себя как вегетарианцы, и более половины тех, кто идентифицировал себя как веганы, ели мясо относительно регулярно.

Потребление мяса меняется, но это не из-за вегановНекоторые люди, которые утверждают, что являются веганами или вегетарианцами, на самом деле едят мясо. Скотт Мадор / Unsplash

Это явление называется добродетель сигнализации и легко понять; люди хотят есть меньше мяса. Растет социальное давление, направленное на сокращение потребления мяса, что приводит к увеличению растительные диеты и даже рекомендация в новом Путеводитель по Канаде поощряя постные блюда.

И так как мы видим новые исследования, предполагающие рост числа канадцев, придерживающихся веганской или вегетарианской диеты, мы должны рассмотреть, усложняет ли, возможно, передача сигналов добродетели интерпретацию этих результатов. Там может быть реальный рост, но он, вероятно, меньше, чем показывают опросы. И поэтому, опять же, вряд ли вегетарианцы и веганы ведут изменения в потреблении мяса.

Тот же самый недавний опрос потребителей пищи Университета Гвельфа показал, что почти 85 процентов канадцев едят по крайней мере один основной прием пищи в месяц без животного белка. Короче говоря, канадцы едят мясо, но начинают его есть меньше.

Потребление мяса меняется, но это не из-за вегановЧастота, что канадцы употребляют вегетарианские блюда. Неопубликованные данные из исследования 2018 Университета Гвельфа

В то время как здесь также могут быть некоторые признаки добродетели, относительно ясно, что «минимизаторы мяса» или флекситарии - те, кто все еще ест мясо, но ест его меньше, - стимулируют изменения в потреблении мяса.

Почему это имеет значение?

Частично снижение потребления мяса связано не столько с выбором, сколько с демографией. Канадское население стареети с возрастом мы едим меньше в целом, и поэтому порции белка становятся меньше.

Скорее всего, мотивы для флекситаристов снизить потребление мяса связаны со здоровьем и окружающей средой. Люди чувствуют, что они вносят позитивный вклад, сокращая потребление красного мяса без необходимости полностью отказываться от грешного удовольствия от мяса. 2015 США исследование обнаружили, что 80 процентов веганов предположили, что они были мотивированы благосостоянием / этикой животных и только 20 процентов факторами, связанными со здоровьем. Таким образом, проблемы благосостояния с большей вероятностью приведут к абсолютному отказу от мяса, в то время как здоровье или окружающая среда могут привести просто к сокращению потребления мяса.

Это имеет значение для разработки нового продукта. Веган, который отказался от мяса по этическим причинам, вряд ли захочет повторить опыт мяса. Тем не менее, сейчас особое внимание уделяется бургерам на растительной основе и другим продуктам, которые имитируют вкус, вкус и общий вкус говядины - очевидно, не для веганов, а для тех, кто поедает мясо, предпочитая сократить потребление.

Имитировать мясо

В недавний подкастПат Браун, генеральный директор Impossible Foods и давний веган, подчеркивает экологическую мотивацию для разработки аналога бургера.

Он также подчеркивает важность придания ему вкуса и ощущения настоящего бургера, чтобы сделать его более вкусным для любителей мяса. Стоит также отметить, что A & W запускает новый завтрак бутерброд с вегетарианской колбасой Beyond Meat, которая также содержит яйцо. Это явно не продукт, ориентированный на веганов, а продукт, ориентированный на флекситаристов.

Культивируемое или выращенное в лаборатории мясо также высоко оценивается за его пользу для окружающей среды и здоровья. Аргумент в том, что есть меньше выбросов от крупного рогатого скота, когда бургер выращивается в промышленном чане (хотя есть те, кто утверждает, что это не может быть правдой).

Существует также предположение, что мы можем разработать выращенное в лаборатории мясо, чтобы здоровее белок и жировой профиль.

Еще одним показателем мотивации для минимизации мяса является борьба за такие слова, как мясо молоко, От миндального молока до веганского сыра до Невозможных гамбургеров, продукты определяются как аналоги животных, а не как заменители животного белка.

Эти продукты предполагают, что это одно и то же с разными ингредиентами. Между тем традиционные поставщики утверждают, что эти новые продукты - это не «мясо» или «молоко», а различные источники белка. Это важно в сознании потребителей. В некоторых юрисдикциях есть даже начал регулировать что можно назвать мясом.

В потреблении мяса явно происходят изменения. Но это не подпитывается ростом веганства и вегетарианства.Беседа

Об авторах

Майкл фон Массоу, доцент, Food Economics, Университет Гвельфа; Альфонс Веерсинк, профессор, кафедра пищевой, сельскохозяйственной и ресурсной экономики, Университет Гвельфаи Молли Галлант, научный сотрудник, Университет Гвельфа

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

{amazonWS: searchindex = Книги; ключевые слова = Потребление мяса; maxresults = 3}

enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

Следуйте за InnerSelf

facebook-значокTwitter-значокНовости-значок

Получить последнее по электронной почте

{Emailcloak = выкл}

ВНУТРЕННИЕ ГОЛОСЫ

Привет! Они играют нашу песню
Привет! Они играют нашу песню
by Мари Т. Рассел, Внутренний

САМОЕ ЧИТАЕМОЕ