Почему нашей продовольственной системе нужна революция, а не возиться с краями

Почему нашей продовольственной системе нужна революция, а не возиться с краями Альтаграсия Арт / Shutterstock.com

Еда ультра-обработанной пищи определенно вредна для вас, Недавнее исследование подтвердил. В ходе эксперимента люди получали либо ультрапроцессированную, либо непереработанную пищу, при этом питание подбиралось точно по калориям, соли, сахару, жиру и клетчатке. Те, кто получал ультра-обработанные продукты, ели больше и набирали вес в течение двух недель.

Этот вывод ставит две торпеды в представление, что «все калории одинаковы». Недавние исследования связывают ультрапереработанные продукты с ожирение, Онкология, болезнь сердца и ранняя смерть.

Большинству продуктов требуется некоторый уровень обработки, такой как заморозка или пастеризация, чтобы продлить срок хранения, безопасность пищевых продуктов и коммерческую жизнеспособность, но в «ультрапроцессированных» продуктах практически не осталось неповрежденных «продуктов». Скорее, они изготавливаются, в основном, из уже переработанных товаров, таких как сильнодействующие сахара, модифицированные масла и соли, и они подвергаются множеству других процессов, таких как эмульгирование, загущение и карбонизация. Больше не настоящая еда, их лучше воспринимать как составы.

Одна из стратегий сделать ультрапроцессированные продукты менее вредными состоит в том, чтобы уменьшить количество соли, сахара и вредных жиров в них с помощью так называемой «переформулировки»: перестройки существующего обработанного пищевого продукта с целью сделать его более здоровым. Реформация могла бы помочь, если бы она имела достаточный объем и интенсивность - и это может действовать, чтобы поддержать другие стратегии снижения сахара, соли и жира, такие как налоги или улучшенная маркировка продукции. Но в то время как около десятка стран имеют обязательные пределы соли и транс-жировНи один из них не установил законных ограничений на содержание сахара и насыщенных жиров в пищевых продуктах.

Пищевая переформулировка существует с ранних времен 1980, и крупные торговые марки всегда представляли деловую возможность для конкуренции за потребителей, заботящихся о своем здоровье. Лишь недавно, начиная с середины 2000, она стала стратегией высокого уровня для пищевых компаний, стремящихся активно принять ее для избегать обязательных ограничений питательных веществ, В настоящее время страны всего мира сотрудничают с пищевой промышленностью, чтобы переформулировать ультрапереработанные продукты - партнерство, которое получило широкое и энтузиазм одобрение от старших политиков. Недавняя пищевая промышленность сообщать ирландскому правительству о предполагаемом улучшении рациона питания в результате перестройки отрасли - тому пример.

Но we мы обнаружили, что мы считаем несоответствия выбора, экологические ошибки и несоответствующий дизайн исследования, которые, как мы утверждаем, делают выводы о преимуществах переформулирования в отрасли в этом отчете несостоятельными. Другие описали, как методологические недостатки ограничить «актуальность» аналогичных отраслевых отчетов. Пытаясь руководить и влиять на национальные стратегии в области питания, пищевая промышленность два последовательных рассказа: что переформулировка чрезвычайно трудна и дорога, и что она должна происходить медленно, потому что потребители будут негативно реагировать на драматические изменения во вкусе.

Так что именно не так с переформулированной отраслью? Мы думаем, что это имеет четыре серьезные опасности.


Получите последние новости от InnerSelf


1. PR стратегия

Поскольку переформулировка была сформулирована промышленностью как ряд добровольных обязательств, крупные участники рынка продовольствия во всем мире выглядят так, как будто они оказывают правительству и обществу огромную услугу, при этом подрывая их корпоративные имиджи. Действительно, веб-сайты компаний, занимающихся обработкой ультрапродуктов, заметно характеризуются переформулировкой. Рассмотрим, например, Mondelez-х «Обязательство улучшить питательную ценность наших самых любимых брендов». Мы утверждаем, что это препятствует более быстрому прогрессу в продвижении значительно более здоровых диет.

2. Промышленные спасители

В результате переформулировки отрасли пищевая промышленность становится избавителем от проблемы ожирения. Он помещает их в качестве центрального органа, который может достоверно и законно говорить с правительствами о целях в области питания. Пищевые бренды убедительно говорят о том, сколько сахара, соли или жира они получают из национальных диет.

Ирландский отчет о переформулировании например, говорится, что между 2005 и 2017 компании, производящие напитки, удалили 10 миллиардов калорий из ежегодных рационов населения страны 4.8m. Но ничего не говорится о том, сколько калорий компании несут ответственность за введение в рацион в первую очередь.

Это отражает развитие отрасли сигареты с низким содержанием смол, которые были неэффективным, токенистическим решением отрасли в отношении кризиса общественного здравоохранения, который представлял курение. Точно так же, добровольная переформулировка нездоровых продуктов питания, от которых страдают многие из нас, рискует отложить более существенные стратегии полного избавления от наиболее вредных продуктов.

Почему нашей продовольственной системе нужна революция, а не возиться с краями Базовый уровень сахара. Александр Вейкарт / Shutterstock.com

3. Ложная картина

Пищевая промышленность ультрапереработанной продукции переформулирует существующие продукты, в то время как добавляя больше в систему питания, Он постоянно создает новые продукты, такие как зерновые батончики или "snackfections«); новые форматы, которые маскируются под контроль порций, но фактически увеличивают перекус (укусы, тонкие, размер доли); новые случаи еды (Всемирный день пиццы Домино, День дружбы Кэдбери); новые расширения категории (печенье на завтрак, мясные закуски) и новые концепции розничной торговли.

A Недавнее исследование Управление по безопасности пищевых продуктов Ирландии установило, что, хотя в этой категории «детское питание» в стране действительно произошло некоторое снижение количества соли и сахара, для детей были созданы совершенно новые классы продуктов, которые он посчитал «неуместными». : продукты, которые нормализуют перекусы у младенцев и детей младшего возраста. Нам нужно измерить не только переформулировку на уровне продукта, но и количество производимых новых ультрапроцессированных продуктов, чтобы получить реальную картину изменения продовольственной системы.

4. Смещение статус-кво

Смещение статус-кво происходит, когда базовый уровень ошибочно принят за стандарт, к которому нужно стремиться. Ирландская стратегия переформулирования является хорошим примером: если ирландские дети потребляют 101g добавленного сахара в день, потребуется около 300 лет, чтобы достичь рекомендованного потребления 25g при текущих темпах снижения. Такой уклон способствует инерция политикигде предполагается, что продовольственная система может быть возрождена, а не нуждается в коренной революции.

Отраслевая переформулировка стала стратегией связей с общественностью - жестом доброй воли, который усиливает доминирование и легитимность категории продуктов ультра-переработки. Концепция ультрапроцессинга не оспаривается. Это непреднамеренно узаконено, поскольку внимание сосредоточено на изменении формул продуктов с высокой энергетической плотностью и недостатком питательных веществ вместо разработки способов их полной замены.

Некоторые из способов, которыми могут вмешаться правительства, включают субсидии на фрукты и овощи, налоговые льготы для местных продовольственных кооперативов и производителей продуктов питания, образование в школах и для взрослых. В конечном счете, культурные нормы должны измениться, чтобы у людей было больше времени подумать о том, что они едят, и приготовить это.Беседа

Об авторе

Нора Кэмпбелл, доцент по маркетингу, Trinity College Dublin и Френсис Финукейн, личный профессор медицины, Национальный университет Ирландии Голуэй

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Рекомендуемые книги:

Гарвардская медицинская школа Руководство по Тай Чи: 12 недели к здоровому телу, сильному сердцу и острому разуму Питер Уэйн.

Руководство Гарвардской медицинской школы по тай-чи: недели 12 для здорового тела, сильного сердца и острого ума - Питер Уэйн.Передовые исследования из Гарвардской медицинской школы поддерживают давние утверждения о том, что Tai Chi оказывает благотворное влияние на здоровье сердца, костей, нервов и мышц, иммунную систему и ум. Д-р Питер М. Уэйн, давний учитель Тай-чи и исследователь Гарвардской медицинской школы, разработал и протестировал протоколы, подобные упрощенной программе, которую он включает в эту книгу, которая подходит людям всех возрастов и может быть выполнена только в несколько минут в день.

Нажмите здесь Для получения дополнительной информации и / или заказать эту книгу на Amazon.


Просмотр проходов природы: год кормления дикой пищей в пригородах
Венди и Эрик Браун.

Просмотр проходов природы: Год кормления дикой пищей в пригороде Венди и Эрика Брауна.В рамках своего стремления к самообеспечению и отказоустойчивости Венди и Эрик Браун решили провести год, включив дикую пищу в регулярную часть своего рациона. Имея информацию о сборе, подготовке и сохранении легко идентифицируемых диких съестных материалов, найденных в большинстве пригородных ландшафтов, этот уникальный и вдохновляющий путеводитель является обязательным для всех, кто хочет повысить продовольственную безопасность своей семьи, воспользовавшись рог изобилия на их пороге.

Нажмите здесь для получения дополнительной информации и / или заказать эту книгу на Amazon.


Food Inc .: Руководство для участников: как промышленная еда делает нас больнее, толще и беднее - и что вы можете с этим поделать - под редакцией Карла Вебера.

Food Inc .: Руководство для участников: как промышленная еда делает нас больнее, толще и беднее, и что вы можете с этим сделатьОткуда у меня еда, и кто ее обработал? Каковы гигантские агробизнесы и какая доля у них есть в поддержании статус-кво производства и потребления продуктов питания? Как я могу питаться здоровой продукцией моей семьи? Расширяясь по темам фильма, книга Food, Inc ответят на эти вопросы посредством серии сложных эссе ведущих экспертов и мыслителей. Эта книга будет поощрять тех, кто вдохновлен фильм чтобы узнать больше о проблемах и действовать, чтобы изменить мир.

Нажмите здесь Для получения дополнительной информации и / или заказать эту книгу на Amazon.


enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

Следуйте за InnerSelf

facebook-значокTwitter-значокНовости-значок

Получить последнее по электронной почте

{Emailcloak = выкл}

ВНУТРЕННИЕ ГОЛОСЫ

САМОЕ ЧИТАЕМОЕ

Что вы хотите?
Что вы хотите?
by Мари Т. Рассел, Внутренний
Почему сон так важен для похудения
Почему сон так важен для похудения
by Эмма Суини и Ян Уолш

ОТ РЕДАКТОРОВ

Информационный бюллетень InnerSelf: сентябрь 6, 2020
by InnerSelf персонала
Мы видим жизнь через призму нашего восприятия. Стивен Р. Кови писал: «Мы видим мир не таким, каков он есть, а такими, какие мы есть ──или так, как мы привыкли его видеть». Итак, на этой неделе мы рассмотрим некоторые…
InnerSelf Newsletter: август 30, 2020
by InnerSelf персонала
Дороги, по которым мы путешествуем сегодня, стары как времена, но для нас они новы. Переживания, которые мы переживаем, стары как времена, но они также новы для нас. То же самое и с…
Когда правда настолько ужасна, что причиняет боль, действуйте
by Мария Т. Рассел, InnerSelf.com
Среди всех ужасов, происходящих в наши дни, меня вдохновляют сияющие лучи надежды. Обычные люди, отстаивающие то, что правильно (и против того, что неправильно). Бейсболисты,…
Когда ты спиной к стене
by Мари Т. Рассел, Внутренний
Я люблю интернет. Теперь я знаю, что многие люди могут сказать об этом много плохого, но мне это нравится. Также как я люблю людей в моей жизни - они не идеальны, но я все равно их люблю.
InnerSelf Newsletter: август 23, 2020
by InnerSelf персонала
Все, наверное, согласятся, что мы живем в странные времена ... новые впечатления, новые взгляды, новые вызовы. Но нас можно воодушевить, вспомнив, что все всегда в движении, ...